Röstitud kanad on maitsva krõbeda naha ja pehme lihaga, millel on suurepärane maitse. Nikerdamine võib tunduda hirmutav, kuid see on tegelikult üsna lihtne. Oma röstitud kana nikerdamiseks järgige neid samme.
1
Asetage röstitud kana nikerduslauale, rinnaga ülespoole. Küpsetamise lõpetamiseks katke see fooliumiga. Kui teie lõikelaual pole mahla püüdmiseks sooni, asetage see mahla püüdmiseks külgedega küpsiseplaadi sisse. Võid ka taldrikule nikerdada.
2
Oodake vähemalt kümme minutit. Mõned kokad soovitavad kuni 30 minutit. See hoiab lindu niiskena, võimaldades küpsetamise ajal välja tõrjutud niiskusel kogu lihas ümber jaotuda.
3
Koguge oma nikerdustööriistad. Vaja läheb hästi teritatud konditusnuga, tugevat kahvlit ja serveerimistaldrikuid või vaagnat. Hoidke käepärast paberrätikud või kalts, et pühkida käsi ja koristada töö käigus tekkinud segadus. Konditusnoal on pikk, õhuke tera, mille ots on kumer. Tera võib olla jäik või painduv. Kodulindude jaoks on eelistatud painduvad terad. Kui teil pole konditusnuga, sobib iga pikk õhuke nuga. Kui olete meeleheitel, võite isegi koka nuga kasutada, kuid oodake, et asjad lähevad pisut sassi.
4
Alustage jalgadest (reie ja trummipulk). Tõmmake jalg kana küljest eemale, pöörates seda nii, et see liigesest välja tuleks, ja lõigake läbi sidekoe. Korrake sama teise jalaga. Kui te ei saa läbi lõigata, võite olla tabanud luu. Liigutage nuga liigesele lähemale ja proovige uuesti. Kui teil on raskusi jala eemaldamisega, võite proovida kõigepealt lõigata sääre üla- ja alaosa ümbert. Teine meetod on asetada kana rinnaga allapoole, teha lõigake liigese paljastamiseks, seejärel pöörake ja painutage jalga kehast eemale, kuni see liigesest välja hüppab. Kasutage nuga, et lõigata läbi järelejäänud nahk või kõhr. Jala eraldamisel veenduge, et “auster” on maitsev lihatükk kana tagaosa poole, reie kohal. Võite selle lahti kraapida. oma noa otsaga.
5
Eemalda kintsud reitelt. Asetage jala nahk allapoole lõikelauale. Otsige üles liigend, mis ühendab reie trummipulgaga, ja lõigake lahti tõmbamisel otse alla. Kui kohtate vastupanu, asetage nuga ümber ja proovige uuesti. Korrake sama teise trummipulgaga.
6
Nikerdage rinnad. Ajakirjadele meeldib näidata, kuidas kokk lõikab viilud otse rinnast, kuid see tehnika nõuab väga teravat nuga ja palju harjutamist. Enne nikerdamist on kogu rinda lihtsam eemaldada.
7
Tehke rinnaluu ühele küljele sügav vertikaalne lõige, kasutades rinnaluu juhisena. Koo nuga allapoole ja kana sabaotsast tiiva otsani. Lõikamise ajal liigutage liha rinnakorvist eemale, kuni kogu rind on eemaldatud. Korrake sama teise rinnaga. Kui teil on raskusi rinna eemaldamisega, proovige teha teine lõige piki rinna põhja ja esimesega risti (kana rinnakorvi suunas). Rinnad võib serveerida tervelt, suurteks tükkideks lõigatuna, või õhukesteks viiludeks, nagu soovite.
8
Eemaldage tiivad. Tõmmake tiivad rümbast eemale ja lõigake teisest liigesest läbi sidekoe. Need peaksid maha tulema ühe kiire lõikega.
9
Korja rümp puhtaks. Ärge kartke oma sõrmi määrida! On kanatükke, mida noaga lihtsalt ei saa. Korja need julgelt ära ja säilita supi või kanasalati jaoks. Rümbast saab kanapuljongi valmistamiseks keeta.