Selleks, et saada kalkuni rinnast võimalikult palju liha, peate kasutama õiget nikerdustehnikat, et rinnaliha luust puhtaks lõigata. Õige nuga on sama oluline kui õigete lõigete tegemine. Kui teil on terve kalkunipraad, eraldage enne nikerdamist rind ülejäänud kalkuniosast. Varsti on teil täiuslikud viilud maitsvat valget kalkuniliha!
1
Asetage terve kalkun lõikelauale, rinnaga ülespoole, õõnsusega enda poole. Asetage kalkun enda ette suurele lõikelauale, nii et jalad ja reied oleksid teile kõige lähemal. Lõika terava noaotsaga läbi kõik jalgu kokku hoidvad nöörid. Kalkunirinna sujuvaks ja lihtsaks eraldamiseks on kõige kasulikum terav kokanoa. Kui küpsetasite terve kalkuni asemel ainult kalkuni rinnatüki, siis minge järgmise meetodi juurde!
2
Eemaldage terava noaga jalad ja reied. Lõika läbi nahk reite ja rinna vahel. Suruge säärtele ja reitele alla, et painutada need rinnast eemale ja paljastada liigesed. Viilutage terava noaga liigesed läbi ning asetage jalad ja reied kõrvale. Siin saate reie trummipulgast eraldada, lõigates läbi neid ühendava liigese, kui soovite ka hiljem reie üles nikerdada. Nuga peaks olema piisavalt suur, et lõigata lõpuni ühe viiluna.
3
Tõmmake õõtshoob sõrmedega välja. Pöörake rind ümber nii, et esiosa oleks teie poole (ja ikka veel rinnaga ülespoole). Sirutage sõrmedega kaelaõõnde, katsuge õõtshooba ja proovige see välja tõmmata. Kui te ei saa seda kohe välja tõmmata, kasutage noaotsa, et see liha küljest lahti lõigata. Õng on “Y-kujuline kraeluu rinna ees. Toru eemaldamine muudab kalkun rinda palju lihtsam nikerdada.
4
Lõika rinnalt tiivad ära. Painutage tiib küljele, et paljastada liigend, mis ühendab seda rinnaga, seejärel lõigake see ühe puhta viiluga läbi. Korrake seda teise tiiva puhul, et lõpetada kalkunirinda nikerdamiseks ettevalmistamine. Tiivad võite jätta terveks söömiseks. Need on terve kalkuni kõige krõbedamad ja kõige vähem lihavad osad.
5
Valige terav kokanuga või sakiline nuga. Nii koka nuga kui ka sakiline nuga on kalkuni rinna nikerdamiseks elujõulised võimalused. Ainus erinevus on viis, kuidas te nendega lõikate. Valige sakiline nuga, kui eelistate liha saagida, ja koka nuga, kui soovite seda viilutada. Kui valite koka noa, siis veenduge, et see oleks väga terav, enne kui hakkate rinda nikerdama. Kui ei, siis on puhtaid lõikeid väga raske teha. Nuga peaks olema umbes 20 cm pikk. See meetod töötab, kui eraldate rinna tervest kalkunist või kui küpsetate kondiga rinnatüki eraldi.
6
Aseta kalkuni keha serveerimistaldrikule või lõikelauale. Asetage terve kalkunirind, rinnatükk, tasasele serveerimisvaagnale või lõikelauale, mis on selle nikerdamiseks piisavalt suur. Suunake kaelaõõs endast eemale. Kasulik on see, kui serveerimisvaagen on äärisega või lõikelaual on süvend, et kalkunimahla nikerdamise ajal kinni püüda.
7
Viiluta piki rinnaluu ühte külge ja lõpuni alla. Valige külg ja alustage rinna ülaosast täpselt kohas, kus see puutub kokku rinnaluu ülaosaga. Viilutage allapoole ja võimalikult rinnaluu lähedale, et liha luust eraldada, kuni te ei saa enam liha läbi lõigata. Kui kasutate koka nuga, tehke pikki ühtlaseid viilutamisi. Kui kasutate sakilise nuga, siis kasutage rindade lõikamiseks ühtlast saagimisliigutust.
8
Liigutage oma nuga ribide ette, kaela lähedale ja lõigake mööda neid. Viiluta piki ribisid, võimalikult nende lähedalt, ja allapoole rinna alt. Jätkake viilutamist, kuni ühendate oma esimese lõikega ja olete vabastanud suure tüki rinnast luudest. Kui mõlemad lõiked kokku puutuvad, peaksite tundma, et rind tuleb lahti. See võib isegi maha kukkuda! Kui see on endiselt ühendatud, lõigake noaga läbi kõik viimased, mis seda paigal hoiavad.
9
Tõmmake rinnaliha luu küljest lahti ja lõigake viiludeks. Tõmmake rinnalihatükk rümbast eemale ja asetage lõikelauale või vaagnale. Viilutage see vastu tera sellise suurusega tükkideks, nagu soovite serveerimiseks. Võite kasutada tangide abil rinda, et seda viiludeks lõigata. Siis on tangid käepärast ka serveerimiseks. Tera on enam-vähem otse allapoole või veidi teist eemal. Kui te pole kindel, kui paksuks kalkunit viilutada, siis lõigake see 0,5 viiludeks. Â tolli (1,3 cm) viiludeks.
10
Korrake protsessi rinna teise poole jaoks. Pöörake rind enda ees ümber, et saaksite teise külje hõlpsalt nikerdada. Teise kalkuni rinnatüki nikerdamiseks alustage protsessi algusest. Näiteks kui nikerdasite kõigepealt rinna parema külje, siis keerake rinnatükk ümber, et saaksite nüüd vasaku külje luust lahti lõigata. Kaelaõõs on nüüd teie poole, mitte teist eemale. Kui tegite seda õigesti, peaks suurem osa lihast olema nüüd luust lahti. Sõrmede abil saate hiljem rümba puhastada ning konte ja jääke kasutada kalkunipuljongi või supi valmistamiseks.