Maja Blanca on maitsev filipiini puding, mis on valmistatud kookospiimast, aurutatud piimast, kondenspiimast ja suhkrumaisi tuumadest. See on kerge ja kreemjas magustoit, mida valmistatakse sageli erilistel puhkudel. Maja Blanca küpsetamiseks valmista esmalt kookoskreemi kate nimega latik. Seejärel valmistage puding koostisosade segamise ja keetmise teel, enne kui lasete nõudel külmkapis taheneda.
1
Vala kookoskoor pannile ja aja keema. Asetage 2 tassi (470 ml) kookoskreemi keskmise suurusega pannile. Lülitage pliit sisse keskmiselt kõrgele ja kuumutage seda umbes 7 minutit või kuni kookoskreem hakkab keema. Segage kookoskoore keemiseni aeg-ajalt puulusikaga.
2
Keeda kookoskreemi, kuni vedelik pakseneb. Jätkake kookoskoore keetmist ja jälgige, kuidas see hakkab umbes 10 minuti jooksul paksenema. Segage seda puulusikaga, et kontrollida vedeliku konsistentsi. Kookoskreem hakkab olema jogurtiga sarnase tekstuuriga. Ärge asetage pliidiplaati liiga kõrgele temperatuurile, vastasel juhul võib kookoskreem kõrbeda ja see rikutakse.
3
Hauta kookoskoort ja sega segu eraldudes. Kui kookoskreem on paksenenud, alandage pliidiplaadi kuumust madalaks. Kui kookoskreem keeb, hakkab õli mõne minuti jooksul kuivainetest eralduma. Segage segu pidevalt ning kraapige panni külgi ja põhja, et see ei kleepuks. Samuti aitab segu segamine vältida segu kõrbemist.
4
Keeda segu seni, kuni kohupiim muutub kuldpruuniks. Jätke segu keema ja jätkake segamist. Tahke kohupiim hakkab värvi muutma. Eemaldage pann tulelt, kui see juhtub. Latik on moodustunud kuldpruun kookoskoorekohupiim.
5
Nõruta latik õlist välja. Vala segu läbi peene sõelaga kaussi. Pange latik kõrvale, et saaksite seda pudingule puistata, kui see on valmis. Hoidke ka kookosõli alles. Selle abil saate määrida küpsetusvormi, milles pudingit valmistate.
6
Määri suur ahjuvormi sisemus kookosõliga. Kasutage kookosõli, mille just lati valmistamisel eraldasite. Kasutage kondiitripintslit, et katta põhjalikult vormi põhi ja küljed. Ideaalne küpsetusvormi suurus on ristkülikukujuline vorm, mille suurus on 13 × 9 tolli (33 × 23 cm). Võite kasutada veidi erineva suurusega panni; aga see reguleerib pudingu tardumiseks kuluvat aega. Teise võimalusena kasutage nõude määrimiseks võid, kui soovite.
7
Kombineeri 3 erinevat piima ja suhkur suures potis. Valage 3 tassi (710 ml) kookospiima, 1 1/2 tassi (350 ml) aurutatud piima, 1 3/4 tassi (410 ml) kondenspiima ja 3/4 tassi (150 g) valget suhkrut. pott. Segage segu, kuni see on segunenud ja suhkur on lahustunud. Kasutage nende koostisosade segamiseks visplit. Pott peab olema piisavalt suur, et mahutada vähemalt 7 tassi (1700 mL) vedelikku.
8
Aja koostisained keskmisel kuumusel keema. Asetage pott pliidiplaadile ja valige keskmine temperatuur. Segage segu keemiseni. Kasutage segu segamiseks pika varrega lusikat, näiteks puulusikat, et te ei kõrvetaks ennast keeva vedelikuga.
9
Lisage 2 1/2 tassi (425 g) maisi ja keetke segu 2–3 minutit. Kui segu on keema hakanud, lisa potti kurnatud konserveeritud suhkrumaisi tuumad. Jätkake segu segamist, kuni maisiterad küpsevad paar minutit. Mida kauem maisiseemneid keedetakse, seda rohkem maitset need pudingule annavad.
10
Sega eraldi kausis maisitärklis ja vesi. Segage 1 tass (125 g) maisitärklist 1/2 tassi (120 ml) veega. Segage segu hästi, et maisitärklis lahustuks. Kasutage segu segamiseks visplit.
11
Lisa maisitärklise segu piimasegule. Vala väikesest kausist maisitärklise segu koos piima ja maisi seguga potti. Kasutage koostisosade segamiseks visplit. Võimalik, et peate segu tugevalt vispeldama, et vältida tükkide moodustumist.
12
Keeda koostisosi 5 minutit või kuni segu pakseneb. Vahusta koostisosi pidevalt küpsemise ajal. Eemaldage pott koheselt tulelt, kui segu on moodustunud pastaks, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Jälgige segu paksenemisel, kuna see moodustab väga kiiresti pasta.
13
Vala pudingisegu suurde ahjuvormi. Tõsta segu ettevaatlikult eelnevalt valmistatud ahjuvormi. Tassis oleva segu ülaosa silumiseks kasutage nuga või spaatlit, et muuta see ühtlaseks ja tasaseks. Kui näete segus mullikesi, koputage enne silumist õrnalt panni tööpinnale, et neist lahti saada. see uuesti.
14
Enne fooliumiga katmist lase pudingul 10 minutit jahtuda. Lase segul veidi jahtuda, enne kui tõstad selle külmkappi. Kui segu on jahtunud, katke küpsetusvormi avatud ülaosa täielikult.
15
Tõsta puding 1-2 tunniks külmkappi. Jäta puding külmkappi tahenema. Kontrollige pudingut aeg-ajalt, et näha, kas see on täielikult jahtunud ja tahenenud. Sisestage nuga õrnalt pudingi keskele, et see oleks kindel ja paks.
16
Vala puding üle kookosõli jääkidega ja puista peale latik. Kui puding on täielikult tahenenud, eemaldage see külmkapist. Kasutage kondiitripintslit, et lisada kiht kookosõli ja seejärel piserdage sellele kergelt kuldpruuni latikat. Teise võimalusena võite pudingi kaunistada röstitud, riivitud kookospähkliga, mitte latikaga.
17
Serveeri puding, lõigates selle viiludeks. Lõika puding terava noaga ristkülikukujulisteks viiludeks. Seejärel eemaldage pannilt spaatliga iga viil ja asetage iga viil taldrikule. Maja Blancat serveeritakse alati külmalt.