Liha maitseb spagettikastmetes sageli õrnalt, kui see pole hästi maitsestatud. Ürtide ja vürtside valimine muudab spagetiroa maitset lisaks liha silmapaistvusele. Põhilised maitseained, nagu sool ja küüslauk, sobivad hästi enamiku roogade puhul igat tüüpi lihaga, kuid kuumade vürtside (nt tšillipulber) ja magusate vürtside (nt kaneeli) kasutamine loob ainulaadse maitseprofiili. Segage ürte ja vürtse erinevat tüüpi lihaga, et luua täiuslik kauss spagette.
1
Muutke liha soola ja pipraga mahlakaks ja maitsvaks. Sool ja pipar on kõige elementaarsemad, klassikalised maitseained, seega on need liha jaoks peaaegu hädavajalikud. Need on kohustuslikud maitsestamata liha jaoks, nagu veisehakkliha, kalkuniliha või sealiha. Katke liha pärast pruunistamist soola ja pipraga. Põhiretsepti jaoks kasutage umbes 1 teelusikatäit (5,69 g) soola ja ½ teelusikatäit (1,15 g) musta pipart. Kohandage maitseaineid vastavalt oma maitsele.
2
Küpseta küüslauku ja sibulat, et liha kastmes paremini esile tuleks. Küüslauk ja sibul on mõned kõige lihtsamad maitsestamise võimalused. Neid kasutatakse sageli veise- ja kalkunihakkliha sügavuse andmiseks, kuid proovige neid ka magusa või vürtsika lihaga. Küpseta sibul ja küüslauk enne liha pruunistamist. Tükelda väike sibul ja 2 küüslauguküünt. Küpseta neid umbes 7 minutit, kuni need pehmenevad. Küüslauk pehmeneb kiiremini kui sibul, seega kaaluge selle säilitamist kuni küpsetusaja viimase 2 minutini.
3
Kasutage Itaalia ürte, et muuta liha maitsvamaks. Lihtsaim viis lihale suuremat maitselaengu anda on jahvatatud ürdisegu. Enamikus segudes on basiilik, pune, rosmariin ja tüümian. Mõned segud sisaldavad peterselli ja muid ürte. Lisage pruunistatud lihale ürte, et anda sellele tasakaalustatud maitse, mis eristub tugevate kastmete ja nuudlite vastu. Kõiki Itaalia ürdisegu vürtse võib kasutada eraldi. Näiteks kasutage umbes ½ tassi (10,1 g) värsket basiilikut, et liha maitseks veidi magus ja soolane.
4
Puista lihale kuumuse lisamiseks purustatud punast pipart. Purustatud punase pipra või punase pipra helveste kasutamine on lihtsaim viis lihapõhisele kastmele vürtsi lisamiseks. Punane pipar lisab jahvatatud lihale maitset ja tasakaalustab Itaalia vorsti magusust. Tavalise vürtsika liha jaoks kasutage umbes 2 teelusikatäit (5,40 g) purustatud punast pipart. Reguleerige kogust sõltuvalt sellest, kui kuum teile kaste meeldib. Alternatiiviks on Cayenne’i pipar. Cayenne’i pipar tagab sarnase kuumuse, kuid teil on vaja ainult umbes poole vähem kui tavaline punane pipar.
5
Kasutage köömneid, et lisada vürtsikust, mis on tasakaalustatud vähese mõrkjusega. Köömnel on mullane, kergelt mõrkjas maitse, mis puudub purustatud punasel pipral. See toob vürtsikates spagetiroogades lihale ikka ohtralt kuumust. See lisab palju peent maitset jahvatatud lihale, nagu veise- ja kalkunilihale, aga ka vürtsikale Itaalia vorstile. Proovige segada pruunistatud lihale umbes 1 supilusikatäis (6,0 g) köömneid. Kombineerige see punase pipra ja tšillipulbriga, et muuta oma spagetid eriti vürtsikaks.
6
Lisa tšillipulber erinevate vürtside seguks. Tšillipulber on üks tasakaalustatumaid vürtse, mis liha maitsestamiseks saadaval on. Selles on köömneid ja punase pipra helbeid ning muid koostisosi, nagu küüslaugupulber ja isegi kaneel. Kasutage seda vürtsikuse lisamiseks, ilma vürtsitatud liha või muude maitseainete ülejõukäivate peente maitseteta. Lihale parajal määral kuumuse lisamiseks segage umbes 1 supilusikatäis (8,0 g) tšillipulbrit. Tšillipulber mõjub hästi, kui segada vürtsikamate roogade valmistamiseks rohkem köömneid ja punast pipart.
7
Julge vürtsikuse saamiseks sega lihale kuum kaste. Kuuma kastme kasutamine lisab võimalikult palju soojust. Valige kuum kaste, mis teile meeldib, sest koostisosad ja vürtsikus on kastmeti erinev. Sobib hästi mahedama hakklihaga ja neutraliseerib magusate vorstide magususe. Kuum kaste ajab kastmele kergesti üle, kui seda liiga palju lisada. Segage pärast liha pruunistamist umbes 1 teelusikatäis (4,9 ml) seda ja lisage vastavalt vajadusele.
8
Magusa ja vürtsika segu jaoks kasutage kaneeli. Kaneel on lihapõhiste kastmete salarelv. Tomatid on happelised, nii et liha kaneeliga vürtsitamine muudab kastme pärast kõik koostisosad kokku. Kaneel ei ole eriti magus ja selle lõpus on vürtsikas löök, mis annab veisehakklihale ja kalkunilihale ainulaadse maitse. Värskeimate maitsete saamiseks jahvatage 2 kaneelipulka. Teise võimalusena segage pruunistatud veiseliha pannile kuni 1 tl (2,3 g) kaneeli.
9
Lisage lihale muskaatpähkel, et anda sellele soe ja magus maitse. Nagu kaneel, annab muskaatpähkel lihale veidi vürtsi. See süvendab kastmeid, andes sellele pähklise maitse ja õrna musta pipra varjundi. Seetõttu on see hea kompliment vürtsikale ja magusale vorstile. Kaneel ja muskaatpähkel on sarnased. Põhikastme jaoks kaaluge nende kasutamist eraldi. Umbes ¼ teelusikatäit (0,55 g) piisab lihtsa lihakastme maitsestamiseks.
10
Puista sisse nelk, et liha maitse oleks magusam ja mõrkjam. Nelk on omapärase maitsega, mis tasakaalustab nii tomatikastmete happesust kui ka vürtsika vorsti kuumust. Nelk lisab lihale rohkem magusust kui jahvatatud kaneel või muskaatpähkel. Nad pakuvad ka kerget kibedust, mis täiendab magusat vorsti. Nelk sobib hästi kaneeli ja muskaatpähkliga. Näiteks hautage kaneeliga maitsestatud liha tomatikastmes umbes 6–8 nelgiga.
11
Kerge magususe saamiseks küpsetage rohelisi paprikaid lihaga. Tükelda mõned rohelised paprikad ja pehmenda neid enne liha pannile lisamist. Rohelist paprikat kasutatakse enamasti kastmetele sisu andmiseks, kuid need annavad peene maitse. Magusus sobib hästi magusate ja vürtsikate vorstidega, kuid rohelist paprikat saab kasutada igat tüüpi lihaga. Näiteks lõigake kuubikuteks umbes 1 roheline paprika, keetke see läbi ja segage veisehakkliha hulka. Pärast veiseliha pruunistamist lõpetage liha maitsestamine muude soovitud vürtsidega.
12
Kasutage tomatipõhiste kastmete happesuse vähendamiseks suhkrut. Suhkur on koostisosa, mille puhul ei pruugi lihaga hästi kokku saada, kuid see on paljude lihakastmete oluline osa. Pruunista liha esmalt, seejärel lisa suhkur vahetult enne liha kastmesse panemist. Suhkur on kasulik igat tüüpi liha puhul, et vähendada tomatikastme happesust, kuid see vähendab ka väga kuumade vorstide vürtsikust. Proovige puistata lihale umbes 1 teelusikatäis (4,0 g) valget suhkrut, kui paned liha potti. podisev tomatikaste.