Tomat on üks populaarsemaid USA-s kasvatatavaid aias püsililli. Peale selle, et tomatid on maitsvad süüa, on need toitainerikkad. Näiteks sisaldavad tomatid C-vitamiini ja lükopeeni, kahte tugevat antioksüdanti. Kuigi tomatid on tavaliselt suvised põllukultuurid, ootavad paljud aednikud ja kokad, et saaksid neid aastaringselt nautida.
Tomatite konserveerimise õppimine ei ole keeruline, kuid see nõuab konserveerimisprotsessi põhiteadmisi. Esiteks on tomatite konserveerimise eesmärk vähendada bakteriaalse saastumise ohtu. Oma loomulikus olekus on tomatitel väga kõrge veesisaldus, mis võib soodustada bakterite, pärmi- ja hallitusseente kasvu. Õigeid konserveerimisvõtteid kasutades saab aga tomateid säilitada, moodustades vaakumtihend, mis kaitseb toitu õhu ja mikroorganismide eest.
Optimaalse värvi ja maitse saavutamiseks on parim aeg tomatite konserveerimiseks 12 tundi pärast nende aiast koristamist. Samuti on oluline valida haigusvabad tomatid, kuigi väikesed ebakorrapärasused saab lõikamisnoaga ära lõigata. Parima tekstuuri ja kvaliteedi saate, kui valite tomatid, mis on kõvad ja millel on lastud viinapuul küpseda. Muidugi, enne kui saate tomateid panna, pesta neid õrnalt jahedas voolavas vees, et eemaldada pinnalt tekkinud mustus või praht.
Enne tomatite konserveerimise alustamist tuleb teha muud ettevalmistused. Näiteks on vaja hapendada, kas terveid või purustatud tomateid kasutades. Üldiselt tuleks iga liitri (0.95 liitri) konserveeritava tomatitoote kohta lisada kaks supilusikatäit (29.57 milliliitrit) sidrunimahla. See tagab toote õige pH ja hoiab ära bakterite kasvu. Sidrunimahla võib lisada konservipurkidesse enne tomatitootega täitmist.
Samuti peate eemaldama koored enne, kui hakkate tomateid konserveerima. Selleks kasta iga tomat mõneks hetkeks keevasse vette. Kui nahk lõheneb, eemaldage tomat ja kastke see kiiresti külma vette. See võimaldab nahal kergesti maha libiseda. Seejärel võite iga tomati pooleks lõigata või jätta need lihtsalt terveks. Paljud inimesed otsustavad tomatid konserveerida tervelt, kuna neid saab pärast avamist hõlpsasti viiludeks lõigata või purustada.
Järgmisena pannakse tomatid suurde kastrulisse või hollandi ahju. Lisa pannile nii palju tomatimahla, et tomatid oleksid parajasti kaetud, ja kuumuta keemiseni. Viie minuti pärast täitke konservipurgid kiiresti tomatitootega, jättes ülaossa pool tolli (12.7 millimeetrit) vaba ruumi. Kasutades kindaid või ahjukindaid, asetage purgid konserveerimisvanni (keevaveepurki) ja katke kõik kaanega. Pange tähele, et kruvirõngad lisatakse jahutamise ajal, kui neid üldse kasutatakse.
Töötle purke veevannis 80-90 minutit. Pärast töötlemist võetakse purgid veevannist välja ja lastakse kaitstud pinnal jahtuda. Selle ülesande hõlbustamiseks on enamikul keeduveekanneritest väljatõstetav rest. Jahutusfaasi ajal võite kuulda mitut hüppamist, mis näitab, et purkidel on tekkinud vaakumtihend. Pärast sulgemist võite soovi korral purkidele kruvirõngad lisada.
Kui saate tomateid, peate meeles pidama, et kontrolliksite iga purki eraldi, et veenduda, et need on korralikult suletud. Saate aru, kui liigute sõrmedega üle kaane ülaosa. Kui see on sile, on see tihendatud; kui kaanel on veel muhk, siis seda pole. Viimasel juhul tuleb toode kas kohe ära kasutada või ümber töödelda.