Leiva põhikoostisosad on jahu, õli, sool, vesi ja kergitusaine. Lihtsaim viis leiva juuretistamiseks on soetada kuivpärmigraanulid, mille saad aktiveerida, kui oled valmis neid kasutama. Väga lihtsa pätsi valmistamiseks segage suures metall- või puidust kausis üks supilusikatäis aktiivset kuivpärmi poole tassi sooja kraaniveega. Vesi peaks olema katsudes leige, vastasel juhul tapab see pärmi. Lisage pärmi toitmiseks üks supilusikatäis suhkrut ja laske segul umbes 10 minutit seista. Seda nimetatakse pärmi “proovimiseks”; kui pärm on hea, on kausi peale tagasi tulles tekkinud rikkalik vahukiht ja kui kallutad pea kausi kõrvale, siis on kuulda pärmi vahutamist. Kui seda ei juhtu, visake pärm ära ja alustage otsast peale.
Seejärel lisage üks supilusikatäis soola, pool tassi mett või mõni muu teie valitud magusaine, näiteks pruun suhkur, ja kaks tassi leiget vedelikku. Kraanivesi on suurepärane, kuid selleks otstarbeks võib ka kõrvetada piima, kui jätate meelde, et lasete sellel enne segamist jahtuda. Järgmiseks alustage väikeste sammudega valget või nisujahu või segu lisamist. Täpne mõõtmine on keeruline, kuna vajaminev jahu kogus muutub olenevalt paljudest muutujatest. Lisage umbes üks tass korraga, tugeva segamislusikaga põhjalikult segades iga tassi vahel ja pärast esimest tassi jahu lisage veerand tassi oliiviõli, sulatatud võid või mõnda muud valitud õli.
Jätka jahu lisamist, kuni tainas hakkab massiks kokku tulema. Sellel hetkel on see endiselt väga kleepuv ja võib olla veidi tükiline. Katke suur puhas ja tasane pind jahuga ja keerake tainas sellele, laske sellel enne järgmise etapi alustamist mitu minutit puhata. Kui tainas on puhanud, alusta sõtkumist, rulli tainas endasse ja liiguta seda sõtkumispinna ümber. Jätkake jahu lisamist, kui tainas seda imab, ja jätkake taigna sõtkumist. Umbes kahekümne minuti pärast hakkab see muutuma siledaks ja elastseks. Tainas vetrub vajutamisel tagasi ja sellel pole ka kleepuvuse jälge, jäädes siledaks ja pehmeks. See on esimeseks kerkimiseks valmis.
Asetage tainas suurde õliga määritud kaussi ja katke see niiske köögirätiku või õlitatud kiletükiga. Lase tainal umbes tund aega soojas seista, kuni see on kahekordistunud. Leiva sees olev pärm hakkab oma tööd tegema nüüd, kui olete gluteeni sõtkumisega lõdvestanud ja see hakkab tainast kergelt käärima, moodustades süsihappegaasimulle, mis annavad valmistootele tuttava tekstuuri. Kui tainas on kahekordistunud, suruge see alla ja tehke pätsid. Selle retsepti järgi saab ühe suure pätsi, kuid sellest saab teha ka väiksemaid pätse või rulle. Laske pätsidel 30–45 minutit kerkida, kuni need on kahekordistunud, ja seejärel asetage need 375 minutiks temperatuurini 191 kraadi Fahrenheiti (45 kraadi Celsiuse järgi). Täielikult küpsenud leib kostab põhja koputades õõnsana ning on restidel jahutamiseks ja siis söömiseks valmis.
Seda põhiretsepti kasutades saate koostisosadega katsetades luua erinevaid leibasid, kui olete põhiretsepti mitu korda edukalt valmistanud. Proovige lisada pähkleid, ürte, puuvilju, mune või vürtse. Tiheda täisteraleiva jaoks kasutage ainult täistera nisujahu. Mõõdukama versiooni jaoks sega sisse valge jahu ja puhta saia jaoks kasuta ainult valget jahu; valge jahu sobib suurepäraselt kaneelisaia valmistamiseks. Võite katsetada ka teiste teraviljajahude või jahude seguga. Kui oled selle tüübi selgeks õppinud, saad uudistada ka juuretist ja muid eelleibasid, mis kasutavad erinevat kergitusstiili.