Oma ribilõikuse tundmine on hea oskus paljude toiduvalmistamisstiilide, näiteks grilli ja mõne Aasia köögi jaoks. Rääkimata sellest, et enda ribide lõikamine säästab raha, kuna toidupoest ostetud eellõigatud ribid kipuvad olema kallimad. Sealiha puhul nimetatakse seda lihatükki lihtsalt ribideks. Veiseliha puhul nimetatakse varuribi ekvivalenti lühikesteks ribideks.
1
Peske käsi. Oluline on käsi pesta iga kord, kui hakkate toitu käsitsema. Samuti tuleb käsi pesta siis, kui vahetad ümber toore liha ja mis tahes muud tüüpi toidu käitlemise. Õige kätepesutehnika hõlmab antibakteriaalse seebi kasutamist, seebi vahutamist peopesadele ja käeseljale ning küünte alla ja vahele. sõrmi vähemalt 20 sekundit.
2
Kasutage ribide lõikamiseks konditus- või murdmisnuga. Täpsemalt kasutage neid nuge, millel on ka kas sirge või otsene serv. .Sirge servaga nuga on lõikeküljel sile, mitte aga sakilise servaga, millel on suured sooned.Grantoni serval on lõikeserva mõlemal küljel rida identseid kammkarpe.
3
Asetage välja lõikelaud. Võite valida kas puitplaadi või mittepoorse materjali, näiteks plasti. Kuigi plastikut on lihtsam puhastada, on mõlemad variandid toore liha lõikamiseks ohutud.
4
Sulatage liha temperatuuril 40 °F (4 °C) 30 minutit 1 naela (0,45 °C) kohta. Asetage ribid suletavasse kilekotti ja seejärel külma veega täidetud kraanikaussi. Segage vett aeg-ajalt, et purustada barjäär külma ja sooja vee vahel. Samuti saate ribid üles sulatada, asetades need külmkappi. Iga 1,8 kg (4 naela) sulatamiseks kulub 1 päev. Pange ribid kindlasti potti või anumasse, mis on piisavalt suur, et tilkuda.
5
Tuvastage ribiraami kolm peamist osa. Osa, millega soovite lõpetada, on searibi osa. Muud osad tuleb ribidest eemale lõigata.Seelik on lihaklapp, mis asub resti tagaküljel keskel. Ribi otsad on resti põhjas.Punkt on suur lihatükk ribide üks kaugem ots. Rinnaluu ehk rinnaluu on kinnitatud rinnakorvi laiemast otsast.
6
Eemaldage seelik. Leiate selle lihaklapi rinnakorvi kitsast otsast, mis on kinnitatud resti tagakülje viimase luu külge. Selg on see pool, kus rohkem luud paljastuvad. Tehke lõige paralleelselt viimase luuga, jõudes luule võimalikult lähedale. Seejärel lõigake nii rinnakorvi lähedalt kui võimalik, lõigake mööda kogu lihatükki, kuni see on restist täielikult eraldatud.
7
Lõika punkt ära. Punkt on kolmnurkne osa viimase ribi luu kõrval. Viimasest luust kaugenedes kitseneb see laiusest kuni kitsamaks. See tuleb ribide isoleerimiseks eemaldada. Kui see tükk jäetakse ribide külge, küpseb see suure tõenäosusega üle ja mõjutab ribide üldist maitset. Selle lihatüki saate tulevikus mõne muu roa jaoks salvestada. külmutades või hoides külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva enne toiduvalmistamist.
8
Võtke rinnaku ära. Rindluu on varuribiplaadi paksem osa. Vaadates raami laiemat otsa, leidke pikim ribi. Katsuge piki luud, et leida pehme koht ribi põhja poole. Kui pehme koht on leitud, lõigake see koht läbi luuga risti. Korrake seda sammu iga ribi puhul, kuni iga ribi pehme koht on täielikult läbi lõigatud. Saate ka selle lihatüki salvestada ja säilitada sarnaselt seelikulihaga. .See tagab kogu rinnaku, sealhulgas rinnaluu ja kõhre äralõikamise.
9
Tõmmake membraan ära. Alustades roidekaare nurgast, kasutage membraani otsa leidmiseks nuga. Lõika membraani ja luu vahele, et saaksite membraani tükist kinni haarata. Kasutades paberrätikut või muud haardekangast, tõmmake membraani aeglaselt ülespoole ja ribidest eemale. Membraan on tuntud ka kui “langus”.
10
Kasutage liigse rasva eemaldamiseks nuga. Kui membraan on eemaldatud, paljastuvad rasvataskud. Eemaldage need taskud. Samuti lõigake ribide teiselt küljelt rasv ära. Need rasvataskud on valged või punakaspruunid ja ripuvad rinnakorvi küljes.
11
Eraldage rinnakorvi tagumine veerand neljandast veerandist. Leidke ruum 12. ja 13. ribi vahel. Lõika 13. ribi ülejäänud rinnakorvist eemale. 13. ribi saate salvestada muuks otstarbeks, näiteks vorsti jaoks.
12
Jagage 4. veerand kaheks osaks. Leidke ruum 4. ja 5. ribi vahel. Tehke nende ribide vahele lõige ja visake ära ribid 1 kuni 4. Seejärel jäävad teile ribid 5 kuni 12. See samm tagab, et teile jäävad ribid, mis on ribide jaoks kõige elujõulisemad.
13
Lõika rinnakorvist ära ribeye pihvid. See lihatükk asub rinnakorvi ülaosas. Leidke rinnakorvi see külg, kus näete selgelt ribeye “silma”. Silm näeb välja nagu ovaalne lihatükk, mida ümbritseb väike rasvakiht. Kasutades seda markerina, tehke ribidega risti ja läbi kogu roidekaare lõige.
14
Eemaldage naba mööda kõhrega eraldatud ala. Leidke rinnakorvi põhjast ala, kus ribid lõpevad. Otsige üles kõhr, mis eraldab ribisid suurest lihatükist põhjas, ja tehke mööda kõhre joont ribi luudega risti.
15
Lõika ribid 5–12 4 tolli (10 cm) ribadeks. Mõõtke 4 tolli (10 cm) ribide ülaosast allapoole ja lõigake kõik ribid läbi luudega risti. Korrake seda seni, kuni kõik ribid on lõigatud 4 tolli (10 cm) osadeks.{convert|4|in|cm|abbr=on}} ribad on varuribide pikkuse traditsiooniline mõõt. Siiski saate need lõigata ka 3 tolli (7,6 cm) ribadeks või väiksemateks ribadeks, olenevalt oma eelistusest.
16
Lõigake ribid 9 kuni 12 5 kuni 8 vahelt ära. Lõigake ribide 8 ja 9 vahel täielikult oma noaga. Ärge lõigake ribile liiga lähedalt ja jätke lõike mõlemasse otsa lihaseid. Need ribid sisaldavad liiga palju rasva, et seda lühikeste ribide jaoks kasutada. Siiski võite salvestada need ribid vorsti või veisehakkliha jaoks.
17
Kasutades ribisid 5 kuni 8, lõigake iga luu vahele. Jätke liha luu mõlemale poolele, jälgides, et te ei lõikaks liiga ribi lähedalt. Seda nimetatakse inglise keeles lõigatud lühikesteks ribideks. Küljele lõigatud lühikeste ribide puhul tehke luude vahele lõikamise asemel 7,6 cm (3 × tolli) lõiked risti ja läbi kõigi ribide. Nii jääb igale lihalõigule mitu luutükki.