Kuigi lõhe on suurepärane valik toiduks oma maitsva maitse tõttu, on see suurepärane ka seetõttu, et selle valmistamine ja küpsetamine on üsna lihtne! Lõhe on populaarne toit selle uskumatu toitumisprofiili tõttu, mis sisaldab vähe kaloreid ja rasva ning palju oomega-3 rasvhappeid, mis on olulised immuun- ja vereringesüsteemi jaoks. Lõhest maitsva ja toitva eine valmistamine nõuab tavaliselt tavapärast ettevalmistust, kuid maitsestamisel ja toiduvalmistamisel võite tõesti oma kujutlusvõimet kasutada, kuna kalast saab valmistada nii palju erinevaid maitsvaid viise, nagu pannil praadimine, küpsetamine või grillimine.
1
Osta kvaliteetset lõhet. Toidupoest või kalaturult ostetud lõhel peaks värskuse ja niiskuse säilitamiseks nahk siiski peal olema. Proovi osta terve lõhepool või filee, mis on lõigatud kala paksemast kohast. Taotlege keskelt lõigatud lõhetükki. Ostke 6 untsi. lõhet (170 grammi) inimese kohta. Vältige tugeva kalalõhnaga lõhet. Otsige niisket, puhtaks lõigatud fileed.
2
Tea erinevate lõheliikide kohta. On olemas mitut erinevat lõhet, mida kõiki saab küpsetada erinevatel viisidel, mis on loetletud käesoleva artikli teises osas (Lõhe valmistamine). Kuninglõhe (teise nimega Chinook) on tuntud oma võise maitse ja tekstuuri poolest. See on suurim lõheliik ning selle oomega-3 ja õli kontsentratsioon on kõigist lõhedest kõrgeim. See on üldiselt kõige kallim lõhe, mida saate osta. Sockeye lõhe või punane lõhe on rikkalikum kui kuningaslõhe. Sellel on erkpunane-oranž värv ja väga rikkalik maitse. Sellel on kõrge rasva- ja oomega-3 sisaldus. Sockeye on kõige tavalisem lõhe, mida oma kohalikust toidupoest leiate. Coho lõhe ilmub toidupoodidesse tavaliselt augustis ja septembris. Sellel on mahedama maitsega kui King ja Sockeye lõhega ning mõnikord nimetatakse seda hõbelõheks. Chum Salmonit kasutatakse kõige sagedamini lõhekonservide valmistamiseks. Selle kvaliteet on väga erinev ja selle õlisisaldus on üldiselt madalam kui teistel lõheliikidel. Roosa küürlõhe on liigi kõige rikkalikum lõhe. See lõhe on tavaliselt konserveeritud või suitsutatud. Sellel on mahe maitse ja heledamat värvi viljaliha. Pange tähele, et suitsulõhe kuivatatakse suitsuga ja seda süüakse sageli ilma keetmata.
3
Otsustage, kas soovite metsikut lõhet või tehistingimustes kasvatatud lõhet. Tehistingimustes kasvatatud lõhe mõju keskkonnale on olnud vaidlusi. Täpsemalt on aktivistid väitnud, et tehistingimustes kasvatatud lõhe on põgenenud ja kandnud metsikule lõhele haigusi. Loodusliku lõhe pooldajad juhivad tähelepanu ka sellele, et looduses elava lõhe toitumine on tervislikum kui tehistingimustes kasvatatud lõhe, seega on liha maitse ja välimus parem. Rääkige oma kohaliku kalamüüja või oma turu ekspertidega loodusliku ja tehistingimustes kasvatatud lõhe plusse ja miinuseid. Metsik lõhe näeb ka roosam ja säravam välja kui tehistingimustes kasvatatud lõhe. Mõned lõhekasvatajad süstivad oma tehistingimustes kasvatatud kaladele värvainet, et need näeksid välja sama roosad kui metsik lõhe. On teatatud, et metsik lõhe sisaldab portsjoni kohta rohkem toitaineid kui tehistingimustes kasvatatud lõhe, ning on viidatud mitmetele uuringutele, mis näitavad, et tehistingimustes kasvatatud lõhe sisaldab rohkem polüklooritud bifenüüle. (PCBd) kui metsik lõhe.
4
Kui eelistate seda ilma nahata küpsetada, eemalda lõhelt nahk. Mõned inimesed eelistavad kala küpsetamisel ja söömisel nahka hoida. Aseta filee lõikelauale nahaga allapoole. Puista lõhe ühte otsa soola, et kala ei libedaks. Hoidke kala soolatud otsast kinni ja lõigake terava noaga aeglaselt liha ja naha vahele, kuni kala nahast eemale tõmbub. Visake nahk ära või hoidke see teistes retseptides kasutamiseks alles. Mõned inimesed naudivad krõbeda lõhe naha valmistamist salatite või sushi jaoks.
5
Eemalda lõhelt luud, kui neid on. Tõmmake luud kalast ükshaaval välja kala tera suunas. Kasutage luude eemaldamiseks sõrmi.
6
Maitsesta lõhe. Puista lõhe mõlemale poolele soola ja pipart. Sõltuvalt maitsest lisage muid ürte, nagu petersell, till, estragon ja küüslauk. Määri lõhe oliiviõli või valge veiniga ja lisa kõik muud meelepärased maitsed, sealhulgas pruun suhkur, sidrun või või.
7
Valige oma kala jaoks lemmikküpsetusviis. Lõhet tuleks küpsetada, kuni liha on läbipaistmatu ja helbed kergesti maha.
8
Pošeeri lõhe. Salaküttimine on lihtne viis lõhe valmistamiseks. Kala tuleb kerge ja värske maitsega. Lõhe pošeerimisel ärge küpsetage kala üle. Asetage vedelik, nagu vesi, vein või kalapuljong, milles soovite lõhet pošeerida, suurele pannile või pannile. Võite lisada ka muid lõhna- ja maitseaineid, nagu porgand, sidrun, petersell jne. Järgige kasutatavate koostisosade retsepti. Laske vedelik keema ja alandage seejärel keemiseni. Kata pann ja hauta vedelikku 8 minutit. Aseta kala keevasse vedelikku. Vedelik peaks kala lihtsalt katma. Küpseta lõhet, kuni see on läbipaistmatu (umbes 5 minutit keetmist). Eemaldage lõhe vedelikust suure lõhikuga spaatliga.
9
Grilli lõhe. Aeglaselt lõhe grillimine on üks parimaid viise, kuidas kala kõik maitsed esile tuua. Maitse suurendamiseks võite lõhe marineerida oma lemmikmarinaadis. Hõõruge kala õliga, et see ei kleepuks grillile. Samuti võite kaaluda grilli määrimist, et kala ei kleepuks. Kui kasutate söegrilli, asetage lõhe grillrestile keskmise söe peale. Grillige katmata 4–6 minutit iga ½ tolli paksuse kohta või kuni kala hakkab kahvliga lõigates ketendama. Pöörake kala poole grillimise ajal ühtlaseks küpsemiseks. Kui kasutate gaasipliiti, soojendage grill keskmisele kuumusele. Aseta lõhe grillile ja sulge grill. Jällegi grillige kala 4–6 minutit iga ½ tolli paksuse kohta. Keerake kala poole grillimise ajal ümber.
10
Küpseta lõhe. Küpsetatud lõhe võib olla võine ja maitsev, kui seda õigesti küpsetada. Küpsetamine on ka üks lihtsamaid ja kõige vähem aeganõudvamaid viise lõhe valmistamiseks. Asetage valmis lõhe küpsetusnõusse ja küpseta seda temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi). Kui küpsetate lõhefileed, küpseta seda temperatuuril 450 kraadi F (232 kraadi C). Küpseta, kuni kala on täielikult läbipaistmatu ja helbeline. Mõned retseptid soovitavad mähkida lõhe fooliumisse koos erinevate vürtside, maitseainete ja köögiviljadega, et kala oleks niiske ja maitsev.
11
Prae lõhe. Praetud lõhe on krõbedam kui enamik teisi valmistatud lõheroogasid. Eriti hea on lõhet praadida, kui sulle meeldib kala krõbe nahk. Krõbedama tekstuuri saamiseks aseta lõhe õliga kaetud ahjuplaadile ja torka 1-2 minutiks broileri alla.
12
Valmis.