Värske lehtkapsas laguneb külmkapis kiiresti, närbub ja muutub kibedaks. Blanšeerimine on viis lehtkapsa säilitamiseks korraga kuni 12 kuud. See on lihtne protsess, mis tehakse poti keeva vee ja kausi jääveega. Seejärel saate üleliigset lehtkapsast hoida sügavkülmas, et see oleks aastaringselt hõlpsasti kättesaadav.
1
Leotage lehtkapsast 1 minut vees, et eemaldada mustus ja praht. Täitke kauss või kraanikauss leige veega. Kastke lehtkapsas vette, nipsutage seda käega. Mustus ja praht tuleb kiiresti maha pesta. Enne lehtkapsa vette panemist eemaldage kõik sidemed või paelad.
2
Mustuse ja putukate eemaldamiseks loputage lehti jooksva vee all. Kui teil on värske lehtkapsas, võite märgata lehtede või varre külge kinnitatud vigu. Neid võib olla raske näha, kuid need tulevad voolava vee all maha. Hoides lehtkapsast vee all, ajage sõrmedega mööda lehti ja vart, et eemaldada kõik allesjäänud putukad või mustus. Putukad on kahjutud, nii et te ei pea oma lehtkapsast ära viskama, kui neid sellel märkate.
3
Voldi lehtkapsa lehed lõikelaual pooleks. Raputage lehtkapsast liigse vee eemaldamiseks, seejärel alustage lehtkapsa lõikamiseks ettevalmistamist. Lihtsaim viis seda teha on käsitleda 1 lehte korraga. Märkate lehe põhjas sitket, paksu vart. Voldi leht kokku nii, et selle pooled oleksid üksteise peale virnastatud. Kui seda õigesti teha, on vars paljastatud ja kergesti ligipääsetav.
4
Lõika vars lehtedest eemale. Alustage varre 1 otsast. Asetage koorimisnuga varre kõrvale, puudutades lehtkapsa lehti. Seejärel lohistage nuga mööda vart, lõigates läbi mõlemad lehed. Korrake seda ülejäänud lehtkapsaga. Sel viisil peaksite saama varre mõlemalt lehelt korraga ära lõigata. Varred on sitked, kuid neid saab eraldi blanšeerida ja süüa.
5
Lõika lehed väiksemateks tükkideks. Lao 2 lehte üksteise peale. Lõika lehed umbes 1,5 tolli (3,8 cm) laiusteks osadeks. Täpne suurus ei ole oluline, kuid proovige hoida tükid ühesuurused, et need keeksid sama kiirusega. Kui 2 lehe korraga tükeldamine tundub keeruline, võite lehed viilutada ükshaaval. Lehed võib tervelt blanšeerida. pärast varre eemaldamist. Kuid need võivad olla liiga suured, et mahutada potti või säilitusnõusse.
6
Täitke anum ¾ võrra veega. Täpset veekogust ei ole vaja, sest see sõltub sellest, kui palju lehtkapsast soovite korraga blanšeerida. Suuremate lehtkapsapartiide jaoks valige suurim varupott, mis teil on. Potis olev vesi peab katma lehtkapsa täielikult. Hea rusikareegel on kasutada 1 naela (0,45 l) lehtkapsa kohta 3,8 l. Kui teil on palju lehtkapsast, võite seda blanšeerida. seda mitme partiina, et see kõik potti mahuks.
7
Keeda vesi pliidil. Keera kuumus kõrgeks ja oota, kuni vesi hakkab kiiresti mullitama. Kui vesi on õige temperatuuriga, ei lõpeta see mullitamist isegi segamisel. Seda nimetatakse veeremiseks või keetmiseks. Ooteaja lühendamiseks katke pott kuumenedes kaanega.
8
Lisage jää ja vesi eraldi kaussi. Jäävann on see, mida kasutate lehtkapsa kiireks jahutamiseks. Teil on vaja piisavalt suurt kaussi, et kasta iga keedetud lehtkapsa partii. Täitke kauss poolenisti külma veega, seejärel lisage jahutamiseks vähemalt kümmekond jääkuubikut. Kapsa edukaks blanšeerimiseks tuleb vett hoida külmas. Ärge laske sellel liiga kaua seista, enne kui hakkate lehtkapsast keetma. Mõned kodukokad loputavad lehtkapsast külma vee all, kuid jäävanni kasutades tuleb lehtkapsas krõbedamalt ja värskemalt.
9
Asetage suur rätik tasasele pinnale. Laotage riidest köögirätik laiali ja veenduge, et lehtkapsa jaoks oleks piisavalt ruumi. Võib-olla soovite asetada selle peale teise rätiku või viia rätiku küpsetusplaadile, et vältida vee lekkimist teie letti. Võite kasutada ka paberrätikuid. Kahekordistage kihte, et vesi hiljem imenduks.
10
Tõsta peotäied lehtkapsa lehti keevasse vette. Võtke potil kaas pealt, kui teil see seal on. Viska vette nii palju lehtkapsast kui võimalik. Kui teie partii on potist suurem, keetke lehti 2–3 peotäit korraga. Te ei pea pärast iga keedetud lehtkapsapartii vett välja vahetama.
11
Enne poti katmist segage lehed vette. Kasutage puulusikat, et visata kõik lehed vette. Segage neid kiiresti, et veenduda, et nad kõik on vee all. Sellest hoolimata peaks vesi mullitama. Kui te ei kasuta kaant, võib vesi segamise ajal mullitamise lõpetada. Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb. Kui vesi lõpetab mullitamise, võib potis olla liiga palju lehtkapsast.
12
Keeda lehtkapsast 2 minutit. Seadke oma taimer kiiresti, sest lehtkapsas hakkab keema kohe, kui see vette jõuab. See peab vees olema vaid lühikest aega. Kui see on valmis, võite lehtkapsa eemaldada ja korrata protsessi teise partiiga. Kui peate ootama, kuni vesi uuesti mullitab, käivitage taimer, kui vesi läheb uuesti keema.
13
Jahutage lehtkapsast jäävannis 2 minutit. Tõsta lehtkapsas kohe keevast veest välja. Selle hõlbustamiseks võite kasutada lõhikuga lusikat. Viska lehtkapsas jäisesse vette, uputa see vette. Külm vesi põrutab lehtkapsast, takistades selle lagunemist. Ootamise ajaks võite panna potti veel ühe partii lehtkapsast. Ärge unustage taimerit lähtestada.
14
Lao lehtkapsas ühtlase kihina rätikule. Tõstke lehtkapsas lusikaga jäävannist välja. Seejärel asetage lehtkapsas rätikutele. Veenduge, et ükski leht ei kattuks, sest soovite, et liigne vesi neilt ära voolaks. Võid lehtkapsa esmalt salativurrisse panna. Enne lehtede paberrätikutele viimist tsentrifuugige, et eemaldada osa liigsest veest.
15
Keera rätik rulli, et lehtkapsast liigne vesi välja pigistada. Voldi rätik ettevaatlikult kokku, hoides lehtkapsast selle sees. Vajutage kokkuvolditud rätikule, et lehtkapsast rohkem vett välja suruda. Lehtkapsas ei pea enne säilitamist täiesti kuiv olema, kuid suurema osa vee eemaldamine hoiab ära selle märjaks saamise. Kui te ei saa rätikut kokku rullida, võtke teine paberrätik ja patsutage lehed kuivaks. Samuti võite lehtkapsast pigistada. käsitsi, et eemaldada suurem osa liigsest veest.
16
Viige lehtkapsas uuesti suletavatesse õhukindlatesse anumatesse. Kui olete lehtkapsa blanšeerimise lõpetanud, viige see kilekotti või anumasse. Võite kasutada paljudes toidupoodides müüdavaid lukuga kotte või kaanega konteinereid. Enne sulgemist pigistage kotti või anumat nii palju õhku kui võimalik välja. Kui kavatsete lehtkapsast sügavkülmas hoida, kasutage kindlasti sügavkülmikukotte või -anumaid, et õhk ja jääkristallid eemale hoida.
17
Säilitage blanšeeritud lehtkapsast külmkapis kuni 7 päeva. Ükski lehtkapsas, mida kavatsete nädala jooksul kasutada, ei pea olema külmutatud. Veenduge, et see oleks korralikult kilekotti või konteinerisse suletud. Lõpuks see ikkagi närbub, kuid kestab veidi kauem kui toores lehtkapsas. Märgistage kotid või prügikastid, et teaksite, millal lehtkapsas blanšeeriti.
18
Külmutage lehtkapsas, kui te ei saa seda kohe kasutada. Hankige puhas küpsiseleht ja laotage lehtkapsas sellele ühe ühtlase kihina. Pange leht sügavkülma ja oodake 30 minutit. Pärast seda saate lehtkapsa pikaajaliseks sügavkülmas säilitamiseks hõlpsasti tagasi suletavasse kotti või prügikasti tagasi tõsta. Külmutatud lehtkapsas võib säilida 8–12 kuud. Märgistage kotid, et saaksite jälgida, kui kaua need on sügavkülmas seisnud.
19
Sulatage külmutatud lehtkapsas, jättes selle tunniks letile. Võtke konteiner sügavkülmast välja, kuid ärge avage seda. Seejärel saate lehtkapsast kasutada erinevates retseptides. Külmutatud lehtkapsast võib lisada igale retseptile, mis nõuab salatit või muid rohelisi. Proovige seda küpsetada oliiviõlis, segada smuutidesse või lisada suppidele. See sobib hästi ka võileibade, pitsa- või pastaroogade osana. Sulatatud lehtkapsas valmib 1–2 minutiga. Külmutatud lehtkapsas võtab veidi kauem aega.