Kui teil on õnnestunud saada tükk Wagyu veiseliha, on oluline teada, kuidas seda õiget küpsetada. Seda kallist Jaapani veiseliha hinnatakse kõrge rasvasisalduse ja marmorilisuse tõttu. Erinevalt teistest veiselihapihvidest tuleks Wagyu veiseliha õrnalt küpsetada ja vaid veidi maitsestada. Nii saate maitsta selle õrna maitset ja pehmet tekstuuri. Serveerige küpsetatud Wagyud koos maitsvate lisanditega, mis lõikavad läbi liha rikkaliku maitse.
1
Viige Wagyu praad toatemperatuurile. Eemaldage Wagyu veiseliha külmkapist 20 minutit kuni 1 tund enne selle küpsetamise plaanimist. See eemaldab lihalt külma ja küpseb ühtlaselt.
2
Puista steikile soola ja pipart. Puista steigi üks pool soola ja jämedalt jahvatatud pipraga üle. Vältige soola ja pipra surumist praadile, kuna soovite vältida veiseliha liigset käsitsemist.
3
Kuumuta pannil seesamiõli ja küüslauk. Valage malmi või suurde pannile 1 supilusikatäis (15 ml) ekstra neitsi seesamiseemneõli. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele ja kuumutage õli umbes 30 sekundit. Viiluta 2 suurt küüslauguküünt ja lisa need õlile. Kuumuta küüslauku õlis umbes 30 sekundit. Küüslauk maitsestab neutraalse maitsega seesamiõli. Vältige röstitud seesamiõli kasutamist, sest sellel on tugev pähkline maitse.
4
Vältige Wagyu veiseliha marineerimist. Kuigi teil võib tekkida kiusatus oma Wagyu praad marineerida, ei vaja liha seda tõesti. Wagyu veiseliha marineerimine happelistes koostisosades võib liha kõvaks muuta ja selle rikkalikku maitset varjata. Pidage meeles, et pärast küpsetamise lõpetamist saate Wagyu veiselihapiive alati maitsestada.
5
Langetage praad pannile. Hoidke ühe käega Wagyu veiseliha ühest otsast ja tõstke teine ots söögipulkadega. Asetage veiseliha maitsestatud pool allapoole ettevaatlikult kuumutatud pannile. Vältige steigi ülekäsitlemist ega venitamist, sest see muudab liha sitkeks.
6
Maitsesta Wagyu veiseliha teine pool. Puista pannil steigi peale veel soola ja jämedalt jahvatatud pipart. See peaks olema pool, mida te varem ei hooaega teinud.
7
Prae praad umbes 1 minut. Jätke veiseliha pannile keskmisel-kõrgel kuumusel 1 minutiks. See annab võimaluse veidi pruunistuda. Kui teie praad on üle 1/2–3/4 tolli (12–19 mm) paks, peate võib-olla seda veel ühe minuti küpsetama. Kui praad on minuti jooksul kõrbenud, peaksite nägema vedelikku.
8
Pöörake praad ja prae seda veel 1 minut. Kasutage puidust spaatlit ja söögipulkasid, et praad õrnalt ümber pöörata. Küpseta praad veel minut või kaks. Peaksite nägema, et mõlemad pooled muutuvad pruuniks, kuid sisemus on roosa.
9
Tõsta praad tulelt. Kui Wagyu veiseliha on muutunud keskmiselt haruldaseks, tõsta see puulabida abil ettevaatlikult pannilt välja. Vältige tangide kasutamist praadi pannilt välja tõmbamiseks, kuna see võib veiseliha venitada.
10
Puhake Wagyu veiseliha. Laske veiselihal 5 minutit puhata. Praad jätkab puhkamise ajal veidi küpsemist. Sisestage kiirloetav termomeeter steigi kõige paksemasse kohta. Keskmiselt haruldase veiseliha puhul peaks liha temperatuur ulatuma 60 kraadi C. Wagyu veiseliha õrna maitse ja tekstuuri säilitamiseks ärge küpsetage praade keskmisest harva.
11
Kalla pannimahlad pihvile ja maitsesta. Kasutage pannile jäänud mahla lusika või vahukulbi abil. Valage need Wagyu veiselihale, et anda sellele lisamaitset. Puista veiselihale veidi soola ja pipart ning viiluta see ribadeks.
12
Pange välja maitsvad garneeringud. Kuigi võite Wagyu veiseliha serveerida lihtsate ribadena, kaaluge liha kõrvale valge riisi valmistamist. Saate korraldada ka maitsvaid lisandeid, mis suurendavad veiseliha rikkalikkust. Näiteks pange välja:LaimiviiludWasabiJäme sool Hakitud murulauk