Flanken ribid on lühikesed ribid, mis on läbi luu lõigatud, selle asemel, et neid inglise stiilis ära lõigata. Need on täidetud marmorist viljaliha ja sidekoega, mis muudab need ideaalseks aeglaseks toiduvalmistamiseks. Olenemata sellest, kuidas te neid küpsetate, veenduge, et neil oleks madalal kuumusel piisavalt aega, et need oleksid luude küljest pehmed.
1
Sulatage ribid üheks päevaks külmkapis. Veenduge, et neil oleks piisavalt aega sulatamiseks. Te ei soovi selliseid sitkemaid lihatükke mikrolaineahjus sulatada.
2
Sega marinaad. On mitmeid marinaade, mis sobivad hästi lühikeste ribidega, sealhulgas punane vein, tume õlu ja Aasia stiilis ribid. Kui kasutate ülaltoodud punase veini marinaadi, segage kokku punane vein, veiselihapuljong, küüslauk, tomatid, loorberilehed, must pipar ja tüümian.
3
Vala marinaad suletavasse kilekotti. Asetage oma sulatatud veiseliha ribid kotti. Sulgege see ja pöörake kotti mitu korda, et liha katta.
4
Asetage kott neljaks tunniks külmkappi. Mida kauem nad marineerivad, seda intensiivsemalt maitsestatud on.
5
Eemaldage ribid külmkapist ja kilekotist. Patsutage need mõne paberrätikuga kuivaks. Jäta marinaad alles. Kuiv veiseliha pruunistub paremini.
6
Kuumuta kaks spl. oliiviõli Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Asetage külg kuumutatud pannile pruunistamiseks. Pruunista kolm minutit mõlemalt poolt.
7
Eemaldage ribid Hollandi ahjust ja asetage need vaagnale. Eemaldage kõik peale kahe spl. õli pannilt.
8
Tükelda sibul, kaks suurt porgandit ja kaks sellerivart. Viska need Hollandi ahju ja prae õlis pruuniks. Vabastage kõik pruunid tükid oma puulusikaga.
9
Asetage ribid Hollandi ahju sisse. Vala reserveeritud marinaad. Kuumuta keemiseni.
10
Kinnitage Hollandi ahju ülaosale kaas. Alanda kuumust keemiseni. Küpseta sellel madalal temperatuuril poolteist tundi kuni kaks tundi.
11
Eemaldage ribid potist. Pange need kõrvale ja hoidke neid soojas.
12
Kuumuta ülejäänud mahl keemiseni ja vähenda seda poole võrra. Võimalusel eraldage rasv või kasutage kastmena täielikku rasvasisaldust. Serveeri kohe.
13
Sulatage kuus naela. (2,7 kg) veiseliha ribisid vähemalt üheks päevaks külmkapis. Täielikuks sulatamiseks võib kuluda kaks päeva.
14
Lõika ribid viie- kuni kuuetollisteks ribadeks, kui need pole juba sel viisil lõigatud.
15
Patsuta ribid paberrätikuga kuivaks.
16
Segage kuiv hõõrumine ülaltoodud viisil. Kui teil on pool retsepti, segage pooled kuivainetest.
17
Hõõru seguga üle kogu ribi. Katke need kilega ja laske neil üks kuni kaks tundi toatemperatuuril letil seista.
18
Kuumuta ahi ühe-kahetunnise perioodi lõpus temperatuurini 149 °C (300 °F).
19
Asetage ribid rasvane pool üleval ahjukindlasse nõusse või röstimispannile. Kata pann kindlalt alumiiniumfooliumiga.
20
Asetage pann kaheks ja pooleks tunniks ahju.
21
Eemaldage ribid ahjust ja visake alumiiniumfoolium ära. Keerake ahju temperatuur kuni 425 kraadi Fahrenheiti (218 Celsiuse järgi).
22
Pintselda ribide pind poole tassi vedela meega. Asetage ribid ilma kaaneta tagasi ahju. Küpseta veel 10–15 minutit, et neid glasuurida.
23
Serveeri neid kohe.