Soolaveiseliha on kuivatatud veiseliha, mis küpseb aeglaselt erilise roosa värvi ja tiheda, õrna, lahtise kiulise tekstuurini. Soolaveiseliha on oma nime saanud suurte “maiste” soolade järgi, mida ajalooliselt on kasutatud soolvee valmistamiseks, mis koos nitraatidega säilitab, tekstuurib ja maitsestab seda. Kasutatav veiseliha on tavaliselt suhteliselt odav, sitke lihalõigud, millel on palju maitset – jaotustükk, mis vajab pikka küpsetamist, et muutuda pehmeks ja nauditavaks. Ameerikas seostatakse soolaliha tavaliselt Iirimaaga ja seda süüakse püha Patricku päeva paiku. Umbes sel ajal on supermarketites hõlpsasti saadaval suured värsked soolaliha jaotustükid, tavaliselt vaakumpakendatud rinnatükkidega. Ravim säilitab selle tõesti isegi tänapäevaste standardite järgi: pange tähele, et liha pakendid on palju pikemate tähtaegadega, nii et võite selle avamata kujul külmkapis hoida või mõneks ajaks külmutada, et nautida. Samuti külmub valmistoode, nagu teisedki supid, hästi kotis tahke jäämassina, mille pinda sügavkülma põletamiseks on vähe. (Köögiviljade külmumisel ei ole vaja kõvadust, sest need hautuvad avamisel uuesti.) Jätke vahele, et näha, kuidas seda küpsetada, sealhulgas “traditsioonilisel” viisil kapsa ja valikuliselt muude köögiviljadega. Või alustage soolvees soolvees marineerimisest. – oma veiseliha. See võib põhjustada segadust söövitava soolveega ja see pole tingimata parem kui kaubanduslik värske soolaliha, kuid see on valik, kui te ei saa soolatud veiseliha. (See artikkel keskendub suurte ja tahkete soolaveisetükkide küpsetamisele. Konserveeritud veiseliha on eelküpsetatud ja seda tuleb ainult soojendada, et seda kõike, mida soovite. Väga mugav, kuid üldiselt peetakse vähem isuäratavaks, kuigi see võib olla omandatud maitse. Kui see pole tahke tükk, võib palju keetmist selle purustada.)
1
Kui see on saadaval, on kõige praktilisem värske lihatükk juba soolatud veiselihast, tavaliselt rinnatükist. Kui näete seda, ostke see (ja soovi korral kärpige rasvast, kui selle koju jõuate) ja jätke see küpsetama. Tavaliselt on sellega kaasas maitseainepakk, mis on tavaliselt väga hea, nii et peate lisama ainult köögivilju! Kui te seda ei tee ja ei taha püha Patricku päeva oodata (või millal iganes, kui üldse, võib kohapeal olla “hooaeg”, ostke toorainet, mida ise valmistada.
2
Uurige oma kohalikust lihapoest või supermarketist rinnatükki või naba.
3
Valige “naba”, kui teil on juurdepääs heale lihunikule, kes suudab selle spetsiaalselt teie jaoks valmistada. Seda osa tavaliselt supermarketites ei müüda, kuid see on õrnem.
4
Valige poes terve rinnatükk, mida mõnikord nimetatakse ka “pakkija rinnatükiks”. Valige suur rinnatükk, kuid pidage meeles, kui suur on teie röstimispann ja -pott. Rinnatükid võivad kaaluda kuni 18 naela. (8 kg). Enamik inimesi küpsetab aga 6–10 naela kaaluvat rinnatükki. (2,7 kuni 1,5 kg).
5
Lõika rinnatükist liigne rasv. Kõrvale on hea lisada veidi rasva, kuid suures koguses rasva muutub toiduvalmistamise käigus želatiiniks. Üleliigne rasvkude on pehme ja koorub küpsetamisel kergesti maha – palju vähem ebameeldiv kui veiseliha puhul.
6
Leidke suur pott ja röstimispann, mis ei reageeri. Kõik, mis soolaliha puudutab, peaks olema kas portselanist, roostevabast terasest või klaasist.
7
Potti peaks mahtuma vähemalt 1 gallon (3,7 l) soolvett.
8
Ostke kuivatavat soola. Võite kasutada roosat soola, mis annab soolatud veiselihale roosa värvi, kuid see on kunstlikult värvitud ja sisaldab keemilist naatriumnitritit. Kui kasutate teist tüüpi jämedat soola, on soolatud veiseliha pruunikas või pruunikas.
9
Segage oma marineerimisvürtsid. Võite leida oma retsepti Internetist või proovida järgmisi vürtse: Kasutage 2 spl. (13,8g) terveid pipraterad, 2 spl. (12,6g) tilliseemneid, 1 spl. (5,4g) kuuma punase pipra helbeid, 1 spl. (6 g) sinepiseemneid, 1 spl. (5,4 g) koriandri seemneid, 1 spl. (6 g) selleriseemneid, 1 spl. (5,4 g) jahvatatud ingverit ja 1 spl. (4,2 g) kuivatatud tüümiani lehti. Järgmisena lisage 3 tolli kaneelipulki, 4 loorberilehte, 2 spl. (10g) terveid pipra marju ja 1 tl. (6 g) tervet nelki. Võite lisada ka vürtse nagu aniis, kardemon, kadakamarjad või muskaat.
10
Segage soolvee koostisosad. Pange oma pott suurele põletile. Asetage kõik järgmine potti 1 liitrisse (0,9 l) väga kuuma vette. Alustage 1 tassi (189 g) pruuni suhkruga ja 5 spl. (umbes 75g) segatud marineerimisvürtse. Lisage oma soolad. Kasutage 4 spl. (20 g) soola nr 1 ja 8 untsi. (28 g) koššersoola. Lisage 4 purustatud küüslauguküünt.
11
Kui kõik on hästi segunenud, lisage 3 liitrit (2,8 l) külma vett.
12
Asetage rinnatükk soolveesse. Asetage selle peale kauss, et seda kaaluda. See peaks olema vähemalt 2,5 cm (1 tolli) vee all.
13
Katke poti ülaosa kaanega või kilega.
14
Laske soolatud veiselihal 1–5 päeva külmkapis soolvees seista. Selle aja jooksul see kõveneb, nii et mida kauem seda seista, seda rikkalikum on maitse.
15
Kui olete valmis küpsetama, eemaldage liha soolveest.
16
Loputage veiseliha väga hästi. Teie soolatud veiseliha on liiga soolane, kui te soolvett põhjalikult ei loputa. Ja soolaselt tilkuv veiseliha läheb segamini.
17
Peske oma suurt potti väga hästi. Peate seda veiseliha küpsetamiseks uuesti kasutama. Loputage kõike, mis soolveega kokku puutub, väga hästi veega, et vältida aja jooksul korrosiooni. See hõlmab prügi kõrvaldamist, kui valasite soolvee äravoolu. Ärge laske soolveel pikka aega kokku puutuda erinevate metallidega. Need korrodeeruvad kiiresti.
18
Kui ostsite soolaliha, avage pakend, otsige tavaliselt kaasas olev maitseainepakk ning loputage liha ja selle maitseainepakk (ärge pakki veel avage). Seda on kõige lihtsam teha puhtas kraanikausis. Loputage soolveega, milles see oli, ära. Kui olete ise soolanud, tuleks ka see nüüd loputada.
19
Soovi korral pruunistage veiseliha parima maitse saamiseks. Pange see pannile või keedupotti, kus on piisavalt õli, et lihapool ja põhi oleks hästi kokku puutunud, ja lükake seda ringi, kuni pind muutub suurtes kohtades mõõdukalt pruuniks (kuid mitte kõrbenud). Võite proovida ka rasvase poole pruunistada. Ärge pange hautisesse kõrbenud tükke pannile: kui pruunistasite liha küpsetuspotis, asetage see väljapuhastamiseks kõrvale. Soolaveise omapärane kuivatatud “hot-dog steigi kujul” maitse tuleb väga hästi välja. kas pind on selle tuttava lisamaitse pärast pruunistunud või mitte.
20
Asetage soolatud rinnatükk piisavalt suurde potti, et see oleks tasane. Kui küpsetate sellega köögivilju, on kõige parem hautamispott, mille maht on vähemalt 8 liitrit; mida suurem, seda parem.Suured, odavad õhukesed potipõhjad ei levita hästi kuumust ja kipuvad veidi kõrbema. Kui peate seda kasutama, kasutage seda vähe kuumust, et see järk-järgult keema tõusta, ja hoidke seda kaanega, et kuumus püsiks võimalikult nõrga kuuma kohaga. Kasutage nii palju vedelikku, et vesi saaks soojust kogu liha ümber kanda, mitte liha oma raskuse all põhjas lamades ja kõrbemas, ning võimalusel segage. Või kuumutage potti ühtlaselt ahjus – temperatuuril 300 F (umbes 150 C) kuni mullitamiseni, seejärel keemiseni, et hoida seda küpsemas.
21
Kui küpsetasite ise veiseliha, keetke liigne sool välja. Katke see veega. See peaks olema 1 tolli (2,5 cm) vee all. Asetage potile kaas. Lülitage põleti keskmisele kuumusele. Kui see hakkab podisema (tehke siin-seal väikeseid mullikesi), laske sellel 30 minutit tõmmata. Ärge laske keema tõusta, muidu läheb kõvaks. See peaks jääma podisema. Keerake see nõrgemaks, kui see keeb. Eemaldage rinnatükk potist. Valage vesi välja.
22
Hauta veiseliha. Pange ostetud ja loputatud või omatehtud ja eelnevalt hautatud veiseliha potti ja lisage nii palju vett, et sellest oleks umbes tolli võrra üleval ja allapoole. Lisage maitseainepakk, mis tavaliselt sisaldab eelnevalt soolatud veiseliha või teie enda valitud ürte ja vürtse (tüüpiline maitse on nagu pastrami; otsige soovitusi Internetist). Kuumuta see tagasi madalal kuumusel. Hoidke seda tasasel tulel kokku 3–4 tundi. Pikem ja aeglasem küpsetusprotsess võib hoida veiseliha pehmemaks muutudes veelgi niiskemana, tahkemana ja vähem rabedana. Proovige mitu tundi temperatuuril 170 kraadi F (mitte palju jahedam, et tagada bakterite tapmine), nagu on kalibreeritud termomeetriga.
23
Lisa köögiviljad. Köögiviljad täiendavad liha – õigemini peaks see neid täiendama nii tervisliku ja keskkonnasõbraliku toitumise kui ka maitsva toidu jaoks. Ja traditsiooniline, kuna liha oli vanasti väga kallis! Köögiviljad ei pea küpsema peaaegu nii kaua kui veiseliha. Lisage need küpsetusaja lõpu poole, et maitse pehmeneksid ja imenduksid ilma pudruks muutumata. Saate neid veiseliha haudumise ajal tükeldada. Köögiviljad sisaldavad palju vett – lisage need ja suruge hautamispoti sisu alla, kui see on mõnda aega tagasi keema läinud, et näha, kas enne lisamist on tõesti vett vaja. see võib maitseid lahjendada. Soovitatavad köögiviljad:kapsas. Lõika üks või kaks tüüpilist kapsapead kaheksaks kiiluks, et täiendada tüüpilist rinnatükki lehtedega, mis lagunevad kergesti hammustatavateks tükkideks. Lisage umbes 30 minutit enne küpsetamise lõppu. Porgand. Lõika väikesteks ketasteks. Lisa umbes 1 tund enne küpsetamise lõppu.Sibul. Täringud. Soovi korral praadige, kuni see on poolläbipaistev ja kergelt pruunistunud täppidega, kuid mitte pudruks, et maitset tekitada. Lisage umbes 30 minutit enne keetmise lõppu – need ei pea palju pehmenema, kuid annavad leotamisel leemele maitset. Kartulid. Lõika suurteks tükkideks ja lisa umbes 30 minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Soovi korral praadige neid, et pind veidi pruunistuks (mitte piisavalt läbiküpsemiseks, mis muudab pinna kõvaks), et hautis maitset parandada.
24
Eemaldage rinnatükk potist. Lülitage põleti välja. Võite lasta köögiviljadel puljongis seista, kuni olete valmis neid serveerima.
25
Tõsta liha vaagnale. Kata liha alumiiniumfooliumiga. Laske 10 minutit puhata.
26
Lõika see vastu tera õhukesteks viiludeks.
27
Serveeri koos keedetud köögiviljadega. Vala osa puljongist köögiviljadele ja lihale.
28
Lisage vürtse ja maitseaineid: soola pärast maitsmist ja üldiselt mitte veiselihale endale. Soolaveiseliha on ise soolane. Must pipar. Sobib hästi õrnade soolaste maitsetega. Soovi korral kange “deli” sinepit või teravat mädarõigast lihale. Soovi korral hapukoort kogu hautisele (populaarne boršiga).
29
Valmis.