Rostbiif on klassikaline mugavustoit, millest saab suussulav pere eine – ja tavaliselt jääb seda ka järgmiseks päevaks maitsvate võileibade jaoks. Soodsate veiselihatükkide, nagu tagumised ja ümarpraad, aeglaselt röstimine, kuni need on lagunenud, toob esile nende maitse parima. Kui soovite, et tänane eine jääks meelde, vaadake alustamiseks 1. sammu.
1
Viige liha toatemperatuurile. Kui võtate liha külmkapist pool tundi enne röstimise alustamist, tagate veiseliha ühtlase küpsemise ja õige tekstuuri. Kui paned selle veel külmana ahju, lüheneb küpsetusaeg ja liha võib välja tulla kas alaküpsenud või sitke. Märkus liha kohta: veenduge, et teil oleks kintsupraad, ümarpraad või välisfilee – üks odavamaid lõikeid. Aeglase röstimise meetodi kasutamine veiseliha peamiste tükkide puhul ei toimi nii hästi, kuna peatükid on õrnemad. Kui soovite küpsetada parimat veiselihatükki, lugege artiklit Kuidas valmistada ribirooga. Veenduge, et saadav veiseliha oleks kondita, ja kontrollige, kas pind on tumeroosa, vetruv ja palju marmorist. Sõltuvalt tehtud lõikest võib selle peal olla rasvakübar.
2
Tõsta liha (valikuline). Kui soovite, et teie praad tuleks ilusa sümmeetrilise kujuga, võite selle enne röstimist sõrestida. Võite paluda oma lihunikul prae teie eest sõrestida või teha seda ise, kasutades kööginööri. Lihtsalt lõigake paar nööri pikkust ja siduge need veiseliha ümber. Võite selle sammu vahele jätta, kui te ei pahanda, kuidas teie veiseliha serveerimisvaagnal välja näeb.
3
Maitsesta liha. Hõõru see üle oliiviõliga, seejärel puista igast küljest ohtralt soola ja pipraga. Patsuta kätega maitseaine liha sisse. Soovi korral lisage muid maitseaineid, näiteks küüslaugupulbrit või ancho chili pipart – aga seda röstimismeetodit kasutades on veiseliha ilma nende lisavürtsideta üsna maitsev. Kõigi külgede maitsestamine tagab lõpptootes ühtlase küpsemise ja maitsestamise. röstitud punane liha. Kogu maitsestamine aitab ka lihamahla kinni hoida.
4
Valmistage köögiviljad ette. Kui plaanite serveerida ka röstitud köögivilju, valmistage need kohe ette. Koori porgandid ja tükelda hammustusesuurusteks tükkideks. Koori pastinaak ja tee sama. Koorige sibul ja tükeldage see jämedalt. Saate oma praele lisada muid köögivilju, näiteks bataati, suvikõrvitsat või midagi muud, mis on hooajal. Kui soovite ainult veiseliha, jätke see samm vahele.
5
Tükelda küüslauk. Murdke sibul lahti ja asetage üksikud nelk lõikelauale. Ärge koorige küüslauku, kuna see küpseb liiga kiiresti. Lihtsalt purustage see ja röstimise lõpus saate veiseliha kõrvale maitsvat röstitud küüslauku.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (190 °C).
7
Pange röstimisplaat kokku. Kui kasutate köögivilju, kuhjake need röstimisplaadile ja seejärel ajage need laiali, et tekiks ühtlane kiht. Puista peale soola ja pipart ning nirista peale veidi oliiviõli. Laota küüslauk ühtlase kihina. Asetage veiseliha köögiviljade peale. Kui te ei kasuta köögivilju, asetage veiseliha lihtsalt röstimisplaadile ja asetage küüslauguküüned selle ümber. Praeplaadi asemel võite kasutada kõrgemate külgedega röstimispanni. röstimisrest selle sees, kui küpsetate veiseprae. Rest hoiab liha eemal panni põhja kogunevast mahlast, võimaldades sellel ühtlasemalt küpseda kõikidest külgedest, sest kuumus võib kogu pannil ja veiseliha ümber ühtlaselt ringelda.
8
Asetage plaat ahju ja röstige 1/2 tundi. Esimesed pool tundi küpseb veiseliha kõrgemal temperatuuril, mis annab veiselihale hea röstimise. Ärge unustage 1/2 tunni pärast ahju tagasi tulla.
9
Alandage temperatuur 107 °C-ni (225 °F) ja jätkake röstimist. Veiseliha lõpetab küpsetamise sellel ühtlasel temperatuuril kuni valmimiseni. Olenevalt veiseliha kujust ja lõikest võib selleks kuluda 1 1/2 kuni 2 1/2 tundi, seega olge valmis selle edenemist jälgima.
10
Kontrollige veiseliha lihatermomeetriga. Kasutage lihatermomeetrit või kiirtoidu termomeetrit, et kontrollida röstitud veiseliha sisetemperatuuri. Lükake termomeeter poolenisti prae keskele, nii et selle ots jääks ligikaudu veiselihatüki keskele. Olge ettevaatlik, et termomeetril ei puutuks kuuma panni. Praad on valmis, kui see saavutab sisetemperatuuri 140 °F (60 °C). Kui teile meeldib veiseliha veidi haruldasem pool, võite selle välja võtta, kui temperatuur jõuab 135 °F (57 °C).
11
Lase lihal puhata. Kui praad on saavutanud soovitud temperatuuri, eemaldage ahjust, asetage sellele kuumuse säilitamiseks alumiiniumfooliumitükk ja laske röstitud veiselihal 15–20 minutit puhata. See puhkeperiood võimaldab mahladel end lihas ümber jaotada, mis hoiab neid pärast nikerdamist liha sees, mitte ei voola lõikelauale. See hoiab prae maitsva ja mahlasena.
12
Valmista kaste, kuni see puhkab. Tõsta lusikaga 3 supilusikatäit tilka väikesesse kastrulisse ja aseta pliidile keskmisel kuumusel. Kui see on kuum, segage teelusikatäis maisitärklist või jahu ja segage paksenemiseks. Lahjendada võid vee, punase veini, veiselihapuljongi või õllega või võid lisades rikkamaks muuta. Jätkake segamist, kuni see saavutab soovitud konsistentsi, seejärel valage kastmenõusse.
13
Laota praad ja köögiviljad vaagnale. Aseta röst serveerimisvaagna keskele ning laota selle ümber köögiviljad ja küüslauk. Kui olete serveerimiseks valmis, lõigake liha tera vastu 0,6–0,6 cm (1–4–1,4 tolli) viiludeks. Serveeri kastmega.