Paljud inimesed küpsetavad praadi grillil, kuid maitsva steigi tüki saab valmistada ka ahjus. Peaasi on praad eelnevalt ette valmistada ja ideaalsel temperatuuril küpsetada.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F (232 ° C). Ideaalse steiki valmistamiseks vajate väga kuuma ahju.
2
Alustage suhteliselt paksude praadidega. Selle meetodi puhul sobivad kõige paremini praed, mille paksus on tolli kuni poolteist tolli. Selle põhjuseks on asjaolu, et paksematel praadidel on enne seest küpsemist rohkem aega imelise välimise kooriku tekkeks. Üldiselt võib öelda, et mida õhem on praad, seda kiiremini see küpsedes kuivaks ja kõvaks muutub.
3
Pühkige praad kõikidelt külgedelt ära niiskus. Praadidele jäetud liigne niiskus paneb need auruma, mitte kõrbema. Võtke paberrätik ja eemaldage praadil olev niiskus.
4
Soola oma praad. Selle kohta, kuidas ja millal oma praad soolada, on mitu arvamust. Kui teil pole palju aega, soolage praad vahetult enne pannile asetamist. Sool tõmbab niiskuse steigi seest väljapoole. Kui teil on aega rohkem kui 45 minutit, proovige praad kolmveerand tundi varem soolata. Sool tõmbab soola pihvi pinnale, kuid 30–40 minuti pärast tõmbab praad soolatud niiskuse tagasi protsessis, mida nimetatakse osmoosiks. See annab steigile imelise maitse ja mõne väite kohaselt muudab selle ka pehmemaks.
5
Õlitage malmpann või muu ahjukindel pann kena neutraalse õliga ja hakake seda põletil kõrgel kuumusel kuumutama. Praad algab põleti kohal, kuid suurem osa küpsetamisest toimub ahjus. Seda meetodit kasutavad kokad, kokad ja restoranipidajad üle kogu maailma. Terava õli (nt oliiviõli) asemel kasutage neutraalset õli, näiteks männipähkli- või rapsiõli. See aitab austada praadide maitse loomulikku intensiivsust. Teate, et pann on küpsetamiseks valmis, kui õli hakkab suitsema.
6
Asetage praad malmist pannile. Õlipritsmete vältimiseks kallutage panni põhja veidi ülespoole, tõstes panni käepidet õhku. Õli peaks kogunema väikesesse mahutisse panni otsa lähedal. Asetage praad ettevaatlikult panni sisse ja langetage panni käepide tagasi alla. Reguleerige praad tangidega, et see kataks pannil võrdselt (parema kooriku saamiseks), kuid ärge suruge praad tangidega alla. katse praadi “kõrvetada”. Praad kõrbeb teatud aja jooksul iseenesest suurepäraselt.
7
Jätkake praadi küpsetamist kõrgel kuumusel 2-3 minutit. Küpseta praad täpselt nii kaua, et esimesel küljel tekiks ilus värv (st maitse).
8
Pöörake praad ümber ja küpsetage kõrgel kuumusel veel 1-2 minutit. Te ei vaja nii palju aega steigi teisel küljel, sest see jätkab ahjus värvimist (kokkupuutel panni põhjaga).
9
Lisage pannile veidi võid vahetult enne, kui olete valmis praadi ahju panema (valikuline). See samm on valikuline, kuid supilusikatäis või kaks võid vahetult enne steiki ahju minekut annab steigile imeliselt rikkaliku pähklise maitse koos rikkalikuma jugaga, mida lõpuks steigi kõrvale serveerida.
10
Hoidke steiki samas malmpannil, asetage see ahju ja küpseta umbes 6–8 minutit. Ahjus veedetud aeg oleneb steigi paksusest (mida paksem praad, seda pikemat küpsetusaega see nõuab) ja soovitud küpsusastmest (6 minuti pärast on praad tõenäoliselt veel keskmiselt haruldane, 8 minuti pärast , see on umbes keskmine).
11
Küpsuse kontrollimiseks kasutage liha termomeetrit. Torka termomeeter steigi kõige paksemasse kohta ja jäta mõneks hetkeks näidu saamiseks seisma. Vaadake järgmist temperatuuri, et teada saada, kas teie praad on valmis. 48,8 ° C (120 ° F) = haruldane (54,4 ° C) = keskmine harv (60 ° C) = keskmine 65,5 ° F (130 ° F) C) = keskmine hästi 160 ° F (71,1 ° C) = hästi tehtud
12
Pärast ahjust väljavõtmist laske praad kindlasti 7–10 minutit puhata. Küpsemisel liha välimised kihid tõmbuvad kokku. See saadab steigi mahlad kaugemale keskele, kus need kogunevad. Kui otsustate oma praad kohe pärast ahjust välja võtmist tükeldada, voolab mahl kõikjale, kuna need on ühte kohta kinni jäänud. Kui aga lasete praadil umbes 8 või 9 minutit pärast küpsetamist “puhata”, lõdvestuvad liha välimised kihid, võimaldades ülejäänud mahladel kogu lihatükki tagasi liikuda. See loob palju mahlasema lihatüki. Võite oma praad asetada alumiiniumfooliumi telgi alla, et säilitada veidi lisasoojust, kuid kui sööte seda siseruumides, on lisasoojuskadu minimaalne, kui jätate fooliumi maha. väljas. Lisaks võib praadile asetada foolium, mis muudab naha vähem krõbedaks.
13
Nautige oma täiuslikult küpsetatud steiki. Serveeri koos klassikalise praadiga, näiteks praekartuli, aurutatud spargli ja lihtsa salatiga.