Kui sulle meeldib maks ja sibul, õpi kodus valmistama klassikalist rooga või leia uus viis liha nautimiseks. Pehme maksa ja sibula saamiseks küpseta peekonit, kuni see on krõbe ja prae sibulat tilgutades. Küpseta maksa koos sibula ja peekoniga, kuni see on pehme. Kui soovite maksa valmistamiseks kiiremat, kuid maitsvat viisi, praadige seda Itaalia maitseainetega või marineerige liha ja visake see grillile.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C) ja määri röstimispann rasvaga. Katke pann seest küpsetusspreiga või hõõru katmiseks oliiviõliga. Pange pann kõrvale. Panni määrimine hoiab ära maksa ja sibula külge kleepumise.
2
Lõika peekonist 4 viilu ja prae neid, kuni need on lihtsalt krõmpsuvad. Lõika iga peekoniviil terava noaga kolmeks lühikeseks tükiks. Pange peekon praepannile ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Sega ja prae peekonit koos 1 supilusikatäie (14,8 ml) (14 g) võiga, kuni peekon hakkab krõmpsuma. Tõsta peekon paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Peekon muudab rasva, mis ei lase sellel pannile kinni jääda.
3
Lõika sibul rõngasteks ja prae neid 5–7 minutit. Lõika 2 suurt Vidalia sibulat või 1 suur valge sibul 6 mm (1/4 tolli) viiludeks. Lisage need pannile koos ülejäänud 3 supilusikatäie (42 g) võiga. Segage ja küpsetage sibulaid, kuni need pehmenevad ja muutuvad selgeks.
4
Puista maksale jahu, sool ja pipar. Asetage lõikelauale 1 nael (450 g) viilutatud veisemaksa. Puista maksa ühtlaselt 1 supilusikatäis (14,8 ml) (9 g) universaalset jahu, 1/4 teelusikatäit (1 g) soola ja 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud musta pipart. Pöörake maks üle nii, et teisele poolele jääb veidi jahusegu.
5
Asetage röstimispannile maksaviilud, peekon ja sibul. Asetage maks pannile nii, et need oleksid ühes kihis. Seejärel puista krõbeda peekon ühtlaselt maksa peale. Tõsta lusikaga hautatud sibul maksale ja kalla pannil olevad tilgad peale. Kui soovid lisamaitseainet, puista peale veel soola ja pipart.
6
Kata ja küpseta maksa ja sibulaid 45 minutit. Pange röstimisnõule kaas või katke see tihedalt alumiiniumfooliumiga. Pane roog eelsoojendatud ahju ja küpseta sööki 45 minutit. Maks on peaaegu küpsenud ja sibul pehmeneb.
7
Vala maksale suhkur ja sojakaste ning küpseta veel 15 minutit. Eemaldage pann ahjust ja eemaldage kaas. Puista maksale 1/4 tassi (50 g) pruuni suhkrut ja vala peale 1 tl (4,9 ml) sojakastet.
8
Küpseta maksa veel 15 minutit. Pange kaas tagasi ja pange pann ahju, et maks küpsetamine lõpetaks. Kui te pole kindel, kas maks on valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter maksa paksemasse kohta. Temperatuur peaks olema 160 °F (71 °C).
9
Enne serveerimist laske maksal 5–10 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja eemaldage pann ahjust. Jätke maks puhkama, see lõpetab küpsetamise. Seejärel serveerige maksa ja sibulat kartulipüree, kooriku, koorega maisi või rohelise salatiga. Säilitage maksajääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 või 4 päeva.
10
Prae sibulaid tüümiani ja salveiga 20 minutit keskmisel kuumusel. Valage 3 supilusikatäit (44 Â ml) õli tugevale pannile ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, segage sisse 1 1/2 sibulat, mille olete viilutanud 6 mm (1/4 tolli) viiludeks, koos 1/2 teelusikatäie (0,5 g) kuivatatud tüümiani ja 1/2 teelusikatäie (0,5 g) hulka. kuivatatud salvei.Segage sibulaid sageli, et need ei jääks panni põhja külge kinni.
11
Eemaldage sibul ja praege 1 küüslauguküünt 2 minutit. Tõsta hautatud sibul lusikaga kaussi ja hoia põletit keskmisel kuumusel. Valage ülejäänud 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Sega hulka lapik küüslauguküüs ja lase küpseda, kuni see muutub kuldpruuniks. Lülitage põleti välja ja visake küüslauguküüs ära. Nii saate küüslauguga infundeeritud õli, mida kasutate maksa küpsetamiseks.
12
Sega jahu, tüümian, salvei, sool ja pipar. Mõõda madalale taldrikule 2 supilusikatäit (18 g) universaalset jahu. Segage ülejäänud 1/2 teelusikatäit (0,5 g) kuivatatud tüümiani, 1/2 teelusikatäit (0,5 g) kuivatatud salvei ning soola ja pipart. Kuivad koostisosad võite panna ka suletavasse kilekotti.
13
Kuivatage 340 g (12 untsi) vasikamaksa ja lõigake see 5 cm (2 tolli) ribadeks. Paberrätikutega patsutage maks täielikult kuivaks ja asetage see lõikelauale. Võtke terav nuga ja lõigake maks ühtlase suurusega ribadeks.
14
Määri maks maitsestatud jahuga. Pane maksaribad koos maitsestatud jahuga taldrikule. Pöörake ribad nii, et need oleksid jahuga kaetud. Kui paned jahu kotti, asetage maksaribad sinna ja sulgege kott. Raputage kotti nii, et maks oleks täielikult kaetud.
15
Lisage pannile või ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Valage küüslauguõlisse 1 supilusikatäis (14,8 ml) (14 g) võid. Kuumuta võid, kuni see sulab ja õli läikima.
16
Prae maksaribasid segades 3 minutit. Laske kaetud maksaribad pannile ja segage maksaribasid pidevalt, et need muutuksid pealt kuldpruuniks. Pidage meeles, et need ei küpse täielikult läbi. Enne pannile lisamist raputage maksaribadelt üleliigne jahu. See hoiab ära nende märjaks muutumise küpsetamise ajal.
17
Lisa hautatud sibul ja prae segu segades 5 minutit. Tõsta sibulad kausist pannile. Sega ja küpseta maksa ja sibula segu, kuni maksaribad on keskkohani läbi küpsenud.
18
Serveeri praetud maksa. Lülitage põleti välja ja segage sisse 1 1/2 supilusikatäit (5,5 g) hakitud peterselli. Serveeri maksa koheselt valitud külgedega. Näiteks pange lusikaga praepann riisi, keedetud kartulite või keedetud nuudlite peale. Hoidke maksa- ja sibulajääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 või 4 päeva.
19
Kuumuta gaasi- või söegrill keskmisel kuumusel. Kui kasutate söegrilli, soojendage korsten briketti täis. Kui söed on kuumad ja tuhased, visake need grillresti keskele. Seadke grillpann maksa valmistamise ajaks grillile kuumenema.
20
Patsutage 1 nael (450 g) veisemaksa kuivaks ja lõigake see 1,3 cm suurusteks viiludeks. Kui maks on verine, loputage seda külma veega. Seejärel kuivatage paberrätikutega. Võtke terav nuga ja lõigake maks õhukesteks viiludeks ja asetage need lõikelauale kõrvale. Kui on näha kõvad veenid, lõigake need ära.
21
Sega oliiviõli küüslaugu, piparmündi, soola ja pipraga. Võtke väike kauss välja ja valage sinna 1–2 tassi (120 ml) oliiviõli. Segage 1 purustatud küüslauguküüs, 1 sl (2,5 g) värskelt hakitud piparmünti, 1 tl (5,5 g) soola ja ¼ tl (0,5 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Kui eelistate kasutada mõnda muud ürti, asenda piparmünt basiiliku või peterselliga.
22
Määri maksa mõlemad pooled marinaadiga. Kasta pintsel marinaadi ja määri see lõikelaual maksaviiludele. Keera viilud ja pintselda teine pool marinaadiga. Seejärel pange maksaviilud kuumale grillpannile. Olenevalt grillpanni suurusest peate võib-olla maksaviilud üksteise kõrvale asetama. Veenduge, et need oleksid ühes kihis.
23
Grilli kaetud maksaviile 5–7 minutit. Asetage grillpann oma keskmiselt kuuma grilli keskele ja pange grillile kaas. Jätke maks 5–7 minutiks küpsema. Vajadusel reguleerige söegrilli ülaosas olevat tuulutusava. Avage ventilatsiooniavad, et grill kuumaks muuta, või sulgege need, kui grill tundub liiga kuum.
24
Pöörake ja grillige viile veel 5–7 minutit. Eemaldage grillilt kaas ja keerake maksaviilud ümber pika varrega tange. Ärge unustage hoida neid ühes kihis. Pange kaas grillile tagasi ja küpsetage maksa veel 5–7 minutit. Maksa kontrollimiseks vältige kaane sagedast eemaldamist. Mida rohkem kaant eemaldada, seda rohkem soojust grillilt välja pääseb.
25
Eemalda ja serveeri grillitud maksaviilud. Võta grillpann grillilt maha ja tõsta maksaviilud serveerimiskohtadesse. Kaaluge grillitud maksa serveerimist kartulisalati, grillitud köögiviljade või aurutatud riisiga. Hoidke maksajääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 või 4 päeva.