Klassikaline vanamoodne vanillikastepirukas on iga vanaema ja sööja pirukarepertuaari maitsev põhitoit. Võite olla üllatunud, kui avastate, et seda polegi nii raske teha! Koor on ilmselt kõige keerulisem osa täiuslikuks saada, kuid võite alati petta ja kasutada poest ostetud pirukakoorikut, et säästa aega ja vaeva, kui soovite. Valmistage see rikkalik, õrn, kreemjas vanillikastepirukas eriliseks sündmuseks või siis, kui vajate kodust ja lohutavat pirukat.
1
Sega kausis 1 1/2 tassi (177 g) universaalset jahu ja 1/4 tl (1,5 g) soola. Kombineerige need kuivad koostisosad suures segamiskausis. Segage kõik vispli või kahvliga korralikult läbi. Kui soovite, et pirukakoor oleks eriti helbeline, võite ka sel hetkel lisada 1/4 tl (1,2 g) küpsetuspulbrit. Poest ostetud pirukakoort võite kasutada, kui eelistate tainast ise mitte teha.
2
Segage 4 spl (57 g) võid ja 1/4 tassi (43 g) taimset küpsetist. Lisa köögiviljapuru ja sega kahvliga läbi, kuni segu on ühtlaselt murene. Järgmisena pange või ja segage seda kahvliga, kuni see on murenenud ja järele on jäänud mõned suuremad võitükid. Kui teil pole taimset võid, asendage võiga. Kui teete seda, on teie koorik veidi vähem ketendav.
3
Viska sisse 1–2 USA supilusikatäit (7,4 ml) äädikat ja 3–5 supilusikatäit (44–74 ml) jäävett. Piserdage segamisnõusse 1–2 USA spl (7,4 ml) valget või siidriäädikat, samal ajal kui te segu kahvliga viskate. Lisage vett 1 sl (15 ml) korraga, kuni tainas muutub ühtseks, kokkusurutavaks massiks. Tainas peaks ikka olema nähtavaid võitükke ja tükke. Just need annavad sellele otsitava maitsva helbeduse. Kui teil pole äädikat, võite selle asemel lisada rohkem jäävett.
4
Vormige tainast lame ketas ja mässige kilesse või vahapaberisse. Vormi tainast pall ja tõsta see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Suruge see poollamedaks ringiks ja mässige ketas kilesse või vahapaberisse. Praegu ei pea te proovima tainast ülimalt lamedaks muuta. Lihtsalt vormige see krobeliseks kettaks, mille saate hiljem taignarulliga lamedaks teha.
5
Hoidke tainast külmkapis 45 minutit või kuni see on külm ja veel elastne. Asetage pakitud tainas oma külmkappi. Jätke see umbes 45 minutiks või võtke see välja, kui see jahtub, kuid mitte lõpuni kõvaks. See puhkeperiood laseb jahul vett imada ja tainast on kergem pirukapõhjaks rullida. Ärge võtke Kui tainas on kulunud vähem kui 30 minutit, siis ei jää piisavalt aega puhkamiseks. Kui soovite, võite taigna juba varakult valmis teha ja külmkapis 2 tundi või kauem. Laske tainal letil soojeneda umbes 10 minutit, kui hoiate seda piisavalt kaua külmkapis, et see kõvaks muutuda.
6
Rulli tainas taignarulli abil 30–33 cm (12–13 tolli) ringiks. Eemaldage puhanud tainas külmkapist, keerake see lahti ja asetage kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Jahutage taignarull kergelt jahuga ja rullige seda mööda tainast edasi-tagasi igas suunas, kuni saate umbes 30-33 cm (12–13 cm) läbimõõduga ringi. See teeb pirukakooriku pikkuseks umbes 1,5–2 tolli (3,8–5,1 cm) suurem kui tagurpidi 9 tolli (23 cm) pirukaplaat.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C) ja aseta tainas pirukaplaadile. Seadke ahi küpsetama ja lülitage temperatuur sisse 425 °F (218 °C). Voldi tainas neljandikku ja tõsta ettevaatlikult 23 cm suurusele pirukaplaadile, seejärel voldi tainas üle plaadi servade lahti.
8
Lõika pirukakoor 1,3–2,5 cm (0,5–2,5 cm) kaugusele plaadi servast ja suruge see kokku. Kasutage köögikääride paari või nuga, et lõigata üleulatuvast pirukakoorikust täielikult ümber, nii et see ulatuks üle pirukavormi serva ainult umbes 1,3–2,5 cm (0,5–1 tolli) võrra. Suruge taigna servad sõrmedega servale, nii et serva ülaosas jääks laineline kurrutatud serv. See püstine kurrutus aitab hoida vanillikreemi pirukapõhja keskel ja muudab kooriku ilusaks. Kui teie ahi pole veel eelsoojendatud, asetage koorik külmikusse jahtuma, kuni ahi soojeneb.
9
Vooderda pirukapõhi 2 kihti fooliumiga ja täida pirukaraskustega. Haara köögifooliumirullilt fooliumitükk, mis on piisavalt suur, et katta kogu pirukakoorik koos servadega. Suruge see õrnalt koogipõhja keskele, nii et see oleks põhja ja külgede vastu tasane. Korrake seda teise fooliumitükiga. Täida fooliumiga kaetud koorik pirukaraskustega, et see ei paisuks. Foolium kaitseb eelküpsetamisel koorikut üleküpsemise eest. Veenduge, et ükski kooriku serv ei jääks paljaks. Kui teil pole pirukaraskusi, võite kooriku kaalumiseks kasutada kuivatatud ube, riisi või suhkrut. Kui teete seda sel viisil, visake toidud pärast koore küpsetamist kindlasti ära. Riis, oad või suhkur ei sobi enam süüa.
10
Küpseta koorikut 10 minutit, eemalda foolium ja küpseta koort 2-4 minutit. Eemaldage pirukas ettevaatlikult ahjust, kasutades ahjukinda või -kinda. Haara fooliumi äärtest ja tõsta välja, pirukaraskused ja kõik, siis pane koorik uuesti oma ahju tagasi ja lase 2-4 minutit edasi küpseda. Eemaldage koor ahjust, kui see näeb välja kõikjalt kuldpruun, ja laske sellel täielikult jahtuda.Jälgige viimastel minutitel pirukakoorikul tähelepanelikult silma peal, et te seda kogemata üle ei küpsetaks. Võite jätkata ja hakata valmistama vanillikaste, kuni koor jahtub.
11
Vähendage ahju kuumust 204 °C-ni (400 Â °F). Pärast eelküpsetatud pirukakooriku eemaldamist jätke ahi tööle. Lihtsalt vähendage kuumust 218 °C-lt (425 °F) 204 °C-ni, et ahi oleks eelsoojendatud ja piruka kokkupanemisel töövalmis.
12
Klopi lahti 3 muna 3/4 tassi (150 g) valge suhkruga. Klopi esmalt kausis lahti 3 muna, seejärel lisa valge suhkur. Vahusta vispliga munad ja suhkur põhjalikult, kuni segu on ühtlane. Kui soovid keedukreemi vähem magusaks muuta, võid selle asemel kasutada 2/3 tassi (131 g) suhkrut.
13
Lisage 1/4 tl (1,5 g) soola ja 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti. Valage sool ja vaniljeekstrakt lahtiklopitud munade ja suhkru kaussi. Segage vispli abil kõik koostisosad korralikult läbi.
14
Klopi sisse 2 1/2 tassi (591 ml) kõrvetatud piima. Põletage piim enne tähtaega mikrolaineahjus või pliidiplaadil. Valage see koos teiste koostisosadega segamisnõusse ja segage vispliga hoolikalt läbi. Põletatud piim aitab muuta vanillikreemi ilusaks ja kohevaks. Namm!
15
Lisage 3 tilka kollast toiduvärvi, kui soovite erkkollast vanillikaste. Pigista täidise koostisainete kaussi kuni 3 tilka kollast toiduvärvi. Klopi see põhjalikult sisse, et täidis ühtlaselt värvida. See on täiesti vabatahtlik. Kui jätate toiduvärvi vahele, on teie vanillikaste erekollase asemel väga helekollane.
16
Valage vanillikaste kooriku sisse ja lisage sellele 1/4 tl (0,6 g) jahvatatud muskaatpähklit. Valage vanillikastetäidis ettevaatlikult eelküpsetatud pirukapõhja keskele. Laske sellel ühtlaselt laiali laotada ja settida, seejärel puistata muskaatpähkel ühtlaselt täidise peale. Enne vanillikreemitäidise lisamist veenduge, et eelküpsetatud pirukakoor oleks täielikult jahtunud. Kui kasutate poest ostetud kooriku asemel isetehtud pirukakoor, pintselda enne täitmist koore seest 1 munavalgega.
17
Küpseta pirukat temperatuuril 400 °F (204 °C) 30–35 minutit. Asetage täidetud pirukas oma eelsoojendatud ahju keskmisele restile. Laske sellel küpseda 30-35 minutit, seejärel kontrollige valmimist, torgates noa keskele ja tõmmates välja. Pirukas on valmis, kui nuga tuleb puhtana.Kui täidis pole veel valminud, küpseta pirukat veel 5-15 minutit, kuni keskele torgatud nuga tuleb puhtana.Jälgige kooriku äärtel kui teie pirukas küpsetab. Kui need hakkavad välja nägema, et muutuvad tumepruuniks, võite need katta fooliumiribadega, et need üle pruuniks ei läheks.
18
Tõsta pirukas traatjahutusrestile ja lase 30 minutit jahtuda. Eemaldage pirukas ettevaatlikult ahjust, kasutades ahjukindaid või labakindaid. Asetage see restile ja jätke 30 minutiks jahedasse. See võimaldab vanillikreemil tarduda ja arendada tugevat, kuid võnkuvat tekstuuri, mis muudab vanillikreemipiruka nii ainulaadseks ja maitsvaks.
19
Kui pirukas on jahtunud, jahutage seda umbes 1 tund. Tõsta jahtunud pirukas oma külmkappi. Pea vastu kiusatusele süveneda veel vaid 1 tund!Sa võid piruka lahtiselt külmikusse katta ja hoida umbes 3-4 päeva.