Kitseliha on tailiha, mis maitselt sarnaneb veiselihaga, kuid sisaldab vähem rasva. Sellel on sügav, maalähedane maitse, mis sobib hästi tugevate vürtsidega. Kitseliha küpsetamiseks on palju viise, mis kõik nõuavad aeglast küpsetamist ja madalat kuumust ning liha pehmendamiseks niiskust. Õppige, milliseid lihalõike proovida valmistada, et saada mahlane ja rikkalik tulemus. Need retseptid annavad 6 portsjonit.
1
Minge lihuniku juurde, kes müüb eriliha. Lääne supermarketites pole kitseliha tavaliselt saadaval. Peate seda otsima spetsialiseeritud lihunike, farmide veebimüüjate või gurmeetoidumüüjate kaudu ning mõnest Lähis-Ida, India või Kariibi mere piirkonna toidupoest. Mõnikord kasutatakse sõnu “chevon” (vanem kitseliha), “cabrito” ( noorem kitseliha) või “capretto” tähistavad, et liha on kitseliha. Kui soovite seda proovida, võite paluda ka kohalikul lihunikul hankida kitseliha.
2
Valige värske liha lõik. Nagu veise- või sealiha, on ka kitselihatükkide vahel valida. Igal neist on erinev tekstuur ja maitse ning igaüks nõuab erinevat toiduvalmistamismeetodit. Siin on kõige populaarsemad jaotustükid ja nende jaoks parimad toiduvalmistamisviisid: Põsed: hautis. Kotletid: marineerida ja röstida. Kuubikuteks lõigatud või hakkliha: hautada kondiga. .Õlg: Marineerida ja röstida.
3
Siit saate teada, kuidas kitselihas parimat maitset esile tuua. Kits on üsna lahja ja kõrgel temperatuuril küpsetades kõveneb see ja on söömiseks talumatu. Kitseliha on parim, kui see on aeglaselt küpsetatud, et lihas olevad kõõlused laguneksid. Kitseliha marineerimine on veel üks hea viis liha pehmendamiseks. Lisaks kaotab kitseliha madala rasvasisalduse tõttu väga kiiresti niiskust. Parim viis kitseliha küpsetamiseks on küpsetada seda aeglaselt, eelistatavalt aeglases pliidis, madalal temperatuuril ja rohke niiskusega. Pealegi ei tohiks kitseliha kunagi harva serveerida. see peab olema põhjalikult ja hästi küpsetatud, et see oleks ahvatlev.Maitselised lisandid muudavad kitseliha maitsvaks. Kitseliha sobib ideaalselt söömiseks Lähis-Ida, Mehhiko ja India roogadega, mis kasutavad aeglast küpsetusmeetodit. Lihale lisatakse maitseaineid, kui see muutub pehmeks.
4
Tükelda mantli liha. Paljudel juhtudel võite osta kitseliha, mis on juba kuubikuteks lõigatud või tükkideks lõigatud. Kui teie kitseliha pole kuubikuteks lõigatud, lõigake see terava noaga 1-tollisteks tükkideks, mis hautises kergesti lagunevad. Hautada võib igat tüüpi kitse. Kui te ei leia eelnevalt kuubikuteks lõigatud kitseliha, kaaluge hoopis kitsekoiba või kitsepihvide hautamist. Saate hautada kitse jalga ilma seda kuubitamata. Teil on vaja kaks naela kitseliha, ilma luu kaaluta.
5
Marineerige liha ja köögivilju. Sega kausis porgand, seller, sibul ja pipar kitselihaga. Maitsesta segu teelusikatäie soola ja 1/2 tl pipraga. Kata kauss ja lase segul üleöö külmikus seista. Kui teil pole piisavalt aega seda üleöö külmikusse panna, tehke seda vähemalt kaks tundi.
6
Pruunista liha ja köögiviljad. Kuumuta potis õli keskmisel kõrgel kuumusel. Lisa marineeritud liha ja köögiviljad ning laota ühtlase kihina laiali. Küpseta ühelt poolt pruuniks, seejärel keera liha teiselt poolt pruuniks. Liha pole vaja läbi küpsetada. Lihtsalt pruunistage seda mõlemalt poolt ja küpseta mitte kauem kui üks kuni kaks minutit. Vastasel juhul tuleb liha sitke. Kui te ei soovi seda pliidil küpsetada, võite hautise sel hetkel panna aeglasele pliidile.
7
Lisa puljong ja tomatipasta. Sega korralikult läbi, seejärel kata pott kaanega ja alanda kuumust keemiseni. Kui soovite hautist teistmoodi maitsestada, proovige mõnda järgmistest variantidest: Karri kitseliha jaoks: asendage tassitäie puljongiga kookospiima. Lisa 3 supilusikatäit karripulbrit. Vürtsika kitseliha jaoks: lisa 1/2 seemnetest puhastatud ja tükeldatud Scotch Bonnet’i pipart või 1/2 tl cayenne’i pipart.
8
Hauta hautist kaks tundi. Hoidke seda küpsetusaja jooksul madalal kuumusel. Kontrollige umbes iga viieteistkümne minuti järel, et kastrulis oleks piisavalt vedelikku, et liha ja köögiviljad oleksid kaetud. Vajadusel lisa vähehaaval vett või rohkem puljongit, et hautis ei kuivaks.
9
Serveeri hautist, kui liha on pehme. Umbes kahe tunni pärast peaks liha kahvliga torkamisel olema mahlakas ja lagunema pehme. See hautis on maitsev, kui seda serveerida riisi peal. Järgmisel päeval maitseb see veelgi paremini.
10
Valige küpsetamiseks kitseliha. Saate röstida mis tahes kitselihalõike, kuubikuteks lõigates selle varrastele. Kui eelistate röstida terve jala, on see ka hea. Teil on vaja kaks naela kitseliha, ilma luu kaaluta.
11
Marineeri kitseliha. Segage suures kausis jogurt, apelsinimahl ja kõik vürtsid. Lisa kaussi kitseliha ja määri üleni marinaadiga. Katke kauss ja asetage see külmkappi üleöö või vähemalt neljaks tunniks.
12
Kuumuta ahi temperatuurini 300 ° F (150 ° C). See madalam temperatuur küpsetab liha aeglaselt, andes sellele aega pehmeneda.
13
Mähi liha fooliumisse. Asetage liha alumiiniumfooliumilehe keskele. Koguge servad kokku, et luua röstimiskott, mis ei leki. See hoiab niiskuse vastu liha, et see ei kuivaks. Asetage kott röstimispannile või küpsetusplaadile.
14
Küpseta liha üks tund. Kui tund on täis, kontrollige liha, kas see on lagunev. See peaks kahvliga torkamisel kergesti lahti tulema. Kui see hoiab koos, pange liha tagasi ahju röstima veel pooleks tunniks.
15
Serveeri liha riisi ja hernestega. See traditsiooniline Kariibi mere roog maitseb maitsvalt klassikalise riisi ja herneste või mõne muu tärkliserikka lisandiga.