Paneeritud kana on karge väliskihi ja niiske sisepinnaga. Seda on lihtne valmistada ja see maitseb täiesti maitsvalt. Kõige populaarsem viis kana paneerimiseks on kastmine jahusse, lahtiklopitud munadesse ja riivsaiasse, kuid seda võib raputada ka kotti. Ükskõik millise meetodi valite, saate kindlasti midagi tõeliselt maitsvat!
1
Valmista kana rinnad. Loputage esmalt kana rinnad, seejärel lõigake ära nähtav rasv. Patsutage need paberrätikutega kuivaks, seejärel tambige need haamriga lapikuks. Kata kana enne vasara kasutamist kilega, et vältida saastumist.
2
Aseta jahu, munad ja riivsai eraldi tassidesse. Valage jahu servadega taldrikule või madalale alusele. Murra munad ääristatud tassi ja klopi neid kahvliga kahvatukollaseks. Viimasena vala leivapuru teisele taldrikule. Joondage kolm rooga järgmises järjekorras: jahu, munad, seejärel riivsai.
3
Patsuta kanarinnad jahu hulka. Võtke kanarind ja asetage see jahu hulka. Pöörake see ümber ja asetage see seljaosa katmiseks uuesti jahu sisse. Tõstke see välja ja raputage üleliigne jahu maha. Töötage praegu ainult ühe kana rinnaga.
4
Kasta kanarind lahtiklopitud muna sisse. Aseta kanarind koos lahtiklopitud munadega ääristatud vormi. Keera see ümber ja kasta ka teine pool munadesse. Tõsta kanarind välja ja lase üleliigsel munal kaussi tagasi tilkuda.
5
Suru kanarind riivsaia hulka. Suru veel kord kanarinda üks pool riivsaia sisse. Pöörake see ümber ja suruge teine pool riivsaia sisse. Käsitsege kana otsast nii, et te ei eemaldaks riivsaia.
6
Korrake protsessi teiste kanarindade puhul. Lõpetamise ajal asetage need taldrikule või küpsetusplaadile. Ärge laske neil puudutada.
7
Küpseta või prae kana vastavalt oma retseptile. Enamik inimesi praadib paneeritud kanarinda kotlettidena, kuid neid on võimalik ka küpsetada. Ärge unustage kana põhjalikult küpsetada; erinevalt veiselihast peab kana olema täielikult küpsetatud ja seda ei saa harva süüa. Saate aru, kas see on täielikult küpsenud, järgmiselt: torgake lihatermomeeter kana sisse. See peaks olema 165 °F (74 °C). Torka kana vardaga või lõika lahti. Sees olev mahl peaks olema selge, mitte roosa. Lõika kana lahti. Liha peaks olema seest või selle lähedal valge.
8
Valmista kana rinnad. Loputage kana rinnad, lõigake ära liigne rasv ja seejärel kuivatage need paberrätikuga. Tükeldage need kotlettideks või lõigake väiksemateks tükkideks, olenevalt teie toiduvalmistamismeetodist ja retseptist.
9
Asetage kana rinnad uuesti suletavasse kilekotti. Hankige suur, vastupidav Ziploc-kott, mis on piisavalt suur, et mahutada 1 gallon (3,8 liitrit). Kott peab olema vastupidav, vastasel juhul võib see järgmiste sammude ajal rebeneda.
10
Lisa kotti 2 lahtiklopitud muna. Murdke munad esmalt väikesesse tassi, seejärel klopige neid kahvliga, kuni need muutuvad kahvatukollaseks. Vala lahtiklopitud munad kotti otse kanarindade peale.
11
Sulgege ja raputage kotti. Sulgege kott kindlalt lukuga ja seejärel raputage kotti, et kana katta. Kanarinda saab ka sõrmedega liigutada, kotti tagurpidi keerata või ümber visata. Veenduge, et kana rinnad oleksid ühtlaselt kaetud.
12
Lisa riivsai ja muud maitseained. Plaanige kasutada umbes 1½ tassi (135 grammi) leivapuru. Parem on kasutada liiga palju ja natuke ülegi jääda, kui mitte kasutada piisavalt ja tekitada klompsiline segadus. Kui soovite uhkemat paneeritud kana, lisage maitseaineid, näiteks soola, kuivatatud ürte või riivitud parmesani.
13
Sulgege ja raputage kotti uuesti. Olge ettevaatlik, et te selle toimingu ajal kanarinda liiga palju ei puudutaks, isegi läbi koti. See hoiab ära leivapuru kogemata maha hõõrumise. Raputage kotti seni, kuni kana rinnad on ühtlaselt riivsaiaga kaetud. Ärge muretsege, kui teil on koti põhja jäänud puru. Visake järelejäänud segu ära. Ärge kasutage seda uuesti.
14
Küpseta kana rinnad vastavalt oma retseptile. Kasutage köögitangide paari, et kana rinnad kotist välja tõmmata. Saate neid küpsetada praadides või küpsetades. Veenduge, et saaksite neid põhjalikult; kana ei ole nagu veiseliha ja see peab olema täielikult küpsetatud.
15
Täitke suur malmist pann soovitud toiduõliga. Valige neutraalse maitsega toiduõli, millel on kõrge küpsetustemperatuur. Järgmised õlid on suurepärased valikud: rapsi-, maapähkli- või köögiviljaõlid. Täitke pann ¼ tolli (0,64 sentimeetri) valitud õliga. Ärge kasutage ekstra neitsioliiviõli; see annab kanale mõru maitse. Asja kiirendamiseks kasutage kahte panni korraga.
16
Kuumuta õli kõrgel kuumusel. Olete järgmiseks sammuks valmis, kui õli podiseb ja peaaegu suitseb. Kiirloega termomeetril peaks see näitama umbes 375 °F (191 °C).
17
Aseta paneeritud kanarinnad õlisse. Parim on teha seda tangidega, kuid kui olete ettevaatlik, võite kasutada ka sõrmi. Selleks, et õli teie peale ei pritsiks, asetage kana endast eemale.
18
Prae kana umbes 3 minutit. Keerake panni õrnalt, et aidata õli jaotuda. Vajadusel pööra kotlette ümber, et need ühtlaselt pruunistuks. Hoidke õli ühtlase mulliga ja prae kana, kuni see on pealt pruunistunud ja krõbe. See võtab tavaliselt umbes 3 minutit.
19
Keera kana ümber ja jätka praadimist veel 3 minutit. Seda saate teha tangide või spaatliga. Jätkake kana küpsetamist, kuni see on mõlemalt poolt pruun ja krõbe, umbes 3 minutit. Kui torkate sellesse vardas, peaks mahl selgeks jooksma.
20
Nõruta kana traatjahutusrestil. Võite kasutada paberrätikuid, kuid see muudab kana märjaks. Kui soovite, et kana oleks ilus ja krõbe, asetage see traatjahutusrestile. Libistage fooliumiga vooderdatud küpsetusplaat resti alla, et tilkusid kinni hoida ja oma letti kaitsta.
21
Serveeri kana. Tatarikaste, ketšup ja sidruniviilud on kõik populaarsed garneeringud, kuid võite kana serveerida nii, nagu soovite.