Olenemata sellest, kas teile meeldib kalkuniliha, valge või tume liha, on täiusliku linnu saladus röstimises. Kalkunit on lihtne valmistada ja küpsetada, et toita oma sõpru ja perekonda, isegi kui olete uus kokk!
1
Sulatage kalkunit külmikus 24 tundi iga 5 naela (2,3 Â kg) kohta. USDA soovitab seda sulatamismeetodit kalkuni küpsetamiseks, kuna see on ohutu ja seda saab kohandada igas suuruses linnu jaoks. Iga 1,8 või 2,3 kg kalkuniliha kohta laske kindlasti 24 tundi sulatada. Kui olete mures, et kalkun tilgub sulamisel, asetage see küpsetusplaadile, et koguda vesi, mis võib kondenseeruge pakendile. Vältige kalkuni hoidmist külmikus kauem kui 48 tundi pärast täielikku sulatamist, kuna see võib põhjustada liha halvaks muutumist.
2
Asetage lind 30 minutiks vette 1 naela (0,45 Â kg) kohta, et see samal päeval üles sulataks. Hoidke kalkunit originaalümbrises ja kastke see kraanikaussi või suurde kaussi külma vee vanni. Näiteks kui teil on 7,3 kg kaaluv kalkun, peab see enne küpsetamist 8 tundi sulama! Veendumaks, et vesi jääks külmaks ja kalkuni temperatuur oleks ohutu, vahetage vett iga kord 30 minutit, tühjendades kraanikausi või tühjendades ämbri ja pannes värske külma vette.
3
Küpseta kalkunit mikrolaineahjus 6 minutit 0,45 naela (1 naela) kohta kiireks sulatamiseks. Pakkige kalkun lahti ja asetage see mikrolaineahjukindlale nõudele. Sulatamise konkreetsed juhised sõltuvad kalkuni kaalust ja teie mikrolaineahju võimsusest. Kui kalkun on mikrolaineahjus, veenduge, et see pöörleb, ja keerake seda sulatamise ajal mitu korda ümber. Kui kalkun on sulanud, küpseta see kohe.Tavaliselt leiate teabe kalkuni sulatamise kohta mikrolaineahju juhendist või otsides Internetist mikrolaineahju kaubamärki ja fraasi “kalkunite sulatamine”. Kui teie kalkun hakkab tööle sulatamise asemel küpsetamiseks võtke see mikrolaineahjust välja ja laske sellel umbes 5 minutit puhata, enne kui jätkate sulatamist.
4
Siimude eemaldamiseks sirutage käsi kalkunile. Kui ostsite oma kalkuni poest, võib kalkuni sees olla pakend sisekesi või muid elundeid. Otsige üles õõnsused kalkuni jalgade vahel ja kalkuni ülaosas, kus oleks kael, ning haarake ja tõmmake oma käega kõik, mis linnu sees on. Saate need hilisemaks ajaks kõrvale panna.Mõned inimesed säästavad sisetükke maitsva kastme valmistamiseks, et kalkunile tilkuda. Kui te ei soovi neid osi süüa, võite need kohe pärast linnult eemaldamist ära visata.
5
Liigse niiskuse eemaldamiseks pühkige kalkun kuiva paberrätikuga. Mõnikord võib see pärast kalkuni sulatamist tunduda märg. Haarake paberrätik ja kuivatage kalkunilt vesi enne maitsestamist, et maitseaine kleepuks naha külge. Kõik kalkunil olevad täiendavad bakterid küpsevad röstimise ajal ära, nii et ärge muretsege lindu kättesaamise pärast. täiesti puhas. Vältige kalkuni peale voolamist ega köögirätiku kasutamist, kuna see võib saastunud vee tilkade või pritsmete tõttu kogu teie köögis bakterid levida.
6
Maitsestatud ja krõbeda naha jaoks kandke kuiva soolvett. Kergesti kuiva soolvee saamiseks segage 0,5 tl (2,5 ml) koššersoola 0,45 kg kalkuniliha kohta 1 sl (15 ml) musta pipra ja sidrunikoorega. Seejärel hõõruge soolaseguga kogu lind üle ja laske seista vähemalt tund. Enne küpsetamist võite lasta soolveel kalkuni peal seista kuni 2 päeva ja soolvett võib peale kanda isegi siis, kui kalkun sulab. Maitse järgi võid lisada veel musta pipart või muid maitseaineid!
7
Niiskema naha jaoks tehke selle asemel märg soolvesi. Märja soolvee saamiseks asetage kalkun suurde potti, segage 0,5 tl (2,5 ml) koššersoola 0,45 kg kalkuniliha kohta 1 sl (15 ml) musta pipra ja sidrunikoorega. , ja täitke pott veega, kuni kalkun on vee all. Kuna kalkun marineerub vees ja soolvees, asetage see külmikusse, et temperatuur oleks ohutu.
8
Täida kalkun, kui soovid kalkunile soolast lisandit. Täidis on leiva segu, mida saab küpsetada kalkuni sees, et imada mahla. Täidise valmistamiseks segage lihtsalt 4 tassi (950 Â mL) poolitatud leiba, 1 tassi (240 mL) hakitud sellerit ja 1 hakitud sibul kokku ning täitke kätega kalkuniõõs täielikult, pakkides segu Pidage meeles, et täidis lisab retseptile küpsetusaega. Kui teie kalkun on täidetud, lisage küpsetusajale veel 30 minutit.
9
Tõsta kalkun, et tagada õhtune küpsetamine. Tõmbamine on nööri kasutamine kalkuni jalgade ja tiibade sidumiseks. See tagab, et kalkun küpseb kõikidelt osadelt ühtlaselt. Linnu sõrestamiseks kinnitage tiivad kalkuni külge, mähkides kalkuni keha ümber pagari nööri, seejärel ristige nöör linnu põhja all. Lõpuks siduge jalad kokku. Võite ka topislindu sõrestida, et täidis ei tuleks õõnsusest välja, kui kalkun on röstis.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C), kuni kalkun jõuab toatemperatuurini. Kalkuni õigeks küpsetamiseks hoidke seda enne küpsetamist tund aega köögis, et see jõuaks toatemperatuurini. Asetage see ahju eelkuumutamiseks ja ülejäänud köögi kalkuni küpsetamiseks ette valmistatavale alusele või küpsetusplaadile eemale. Kui aega napib, on vastuvõetav lasta kalkunil umbes 30 minutit seista. see on toatemperatuuri lähedal.
11
Lisa röstimisnõu põhja kõva õunasiider ja kuiv valge vein. Täitke pann umbes 0,25 tolli (0,64 cm) sügavuselt võrdsete osadega vedelikega. Sõltuvalt panni suurusest peaksite iga vedelikku kasutama umbes 12 untsi (350 mL). Segage siider ja vein panni põhjas lusikaga, et veenduda, et need jaotuksid ühtlaselt. See lisab lihale küpsemise ajal niiskust ja maitset, muutmata nahka liiga krõbedaks.
12
Asetage sibul, küüslauguküüned ja loorberilehed vedelikku. 1 neljandikuks lõigatud sibul, 6 purustatud ja kooritud küüslauguküünt ja 3 loorberilehte lisavad lihale röstimisel rohkem maitset. Sega need lusikaga vedeliku hulka nii, et need jaotuksid ühtlaselt panni põhjas. Osa sibulast ja küüslaugust võivad vedelikust välja paistma. Need pehmenevad ja sulanduvad kalkuniprae ajal mahladesse.
13
Pintselda kalkuni nahka oliiviõli või võiga. Kandke peale piisavalt õli või võid, et kalkun kataks täielikult, sealhulgas tiibade ja jalgade siseküljed ning väikesed praod. Sõltuvalt kalkuni suurusest vajate umbes 1 tassi (240 mL) kas õli või võid. Võimalik, et peate veidi kohandama kalkuni asendit, et kogu nahk kätte saada. Kalkuni katmine rasvaga, nagu õli või või, muudab naha krõbedaks, kuid mitte kõrbeda. Kui teile meeldib kalkuni niiske nahk, kandke vähem õli või võid.
14
Asetage kalkun rinnaga ülespoole panni sees olevale röstimisrestile. Olge kalkuni pannile viimisel õrn. Püüdke vältida kalkuni liigset liigutamist, kuna see võib põhjustada puntra lahtituleku või täidise väljavalgumise. Pole midagi, kui kalkuni jalad või külg puudutavad röstimispanni.
15
Lisage pannile foolium ja alandage temperatuur 30 minuti pärast 177 °C-ni. Seadke taimer, kui kalkun on ahjus, et tuletada meelde, et pärast esimese 30 minuti möödumist tuleb see fooliumiga katta. Temperatuuri alandamine ja kalkuni katmine hoiab nahka kõrbemast ja aitab liha ühtlaselt küpseda. Olge kalkuni ahjust väljavõtmisel ettevaatlik! Kasutage alati ahjukindaid ja veenduge, et fooliumiga katmisel jääks piisavalt ruumi röstimispanni lauale asetamiseks.
16
Küpseta kalkunit 3 tundi või kuni sisetemperatuur on 74 °C (165 °F). Kalkuni küpsetusaeg sõltub sellest, kui suur see on, kuid üldreegel on 20 minutit 1 naela (0,45 Â kg) kohta. Sisestage termomeeter kalkuni reie kõige paksemasse kohta umbes 15 minutit enne küpsetusaja lõppu, et veenduda, et see on lõpuni küpsenud. Näiteks kui teil on täidiseta 10–18 naela (4,5–8,2 naela). kg) kalkun, plaanige küpsetada umbes 3,5-4 tundi. Täidisega kalkuni puhul ärge unustage lisada 30 minutit lisaküpsetusaega.
17
Eemaldage kalkun ahjust ja laske sellel enne nikerdamist 30 minutit seista. Kui kalkun ahjust välja tuleb, on see äärmiselt kuum. Sellel temperatuuril ei ole ohutu nikerdada, nii et laske sellel letil pannil veidi jahtuda. Kui kardate, et kalkun läheb liiga külmaks, hoidke seda puhkeajal alumiiniumfooliumiga kaetud. kalkun istub letil kuni tund aega enne nikerdamist, kui valmistate kastet või valmistate muid õhtusöögi osi!
18
Valmis.