Külmkuivatamine on suurepärane viis toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks. Ärge muretsege, kui teil pole korralikku masinat, sest protsessi kiirendamiseks võite kasutada sügavkülmikut või kuivjääd ja sügavkülmikut. See võib võtta veidi kauem aega kui külmkuivatusmasin, kuid saate samad tulemused. Olenemata sellest, kas lähete telkima, valmistute apokalüpsiseks või soovite lihtsalt tuleviku jaoks toitu säilitada, külmkuivatamine hoiab kiiresti riknevad toidud söödavana kuni 25 aastat!
1
Seadke sügavkülmik 24 tundi enne külmkuivatamist madalaimale temperatuurile. Kui teil on sügavkülmik, veenduge, et temperatuur oleks umbes -30 °F (-34 °C). Kui kasutate oma tavalist kodusügavkülmikut, seadke see madalaimale võimalikule temperatuurile, mis on tavaliselt -10 °F (-23 °C). Enamik sügavkülmikuid on juba seadistatud temperatuurile 0 °F (-18 °C). Kui teie sügavkülmik ei lange sellest madalamale, pole midagi, toidu kuivatamine võtab lihtsalt kauem aega. Kui teie sügavkülmikul ei ole veel nuppu, kasutage temperatuuri kontrollimiseks sügavkülmiku termomeetrit.
2
Valige toiduained, mida soovite kuivaks külmutada. Suure veesisaldusega puu- ja köögivilju on kõige lihtsam külmutada, seega alustage sellistest asjadest nagu õunad, marjad, kartulid, porgandid ja muud köögiviljad. Võite ka külmutada kuivalt keedetud pastanuudleid ja liha. Külmkuivatavad piimatooted, nagu juust ja jogurt, on võimalikud, kuid neil ei ole sama kreemjat maitset ja tekstuuri. Küpsetage liha enne külmkuivatamist. Kõige parem on see samal päeval külmkuivatada (pärast mõnetunnist külmikusse jahtumist laskmist), kuid kuni 2 päeva külmkapis hoitud kuiva liha võite sügavkülmutada. Kuivatatud kana, delikatessiliha, pihvi saate külmutada. , jahvatatud veiseliha, kala ja krevetid.Külmkuivatada võib ka terveid eineid, magustoite, suppe, ürte ja lahustuvat kohvi!
3
Peske ja kuivatage toode enne külmkuivatamist. Peske puu- ja köögivilju, mida soovite kuivatada jaheda jooksva vee all, seejärel kuivatage need paberrätiku või puhta lapiga. Nende pesemine enne kuivatamist aitab säästa vaevast, mis tekib pärast sulatamist. Kangekaelsete mustusetükkide eemaldamiseks väikestest pragudest kasutage köögiviljaharja või rätikut.
4
Haki toode umbes 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) suurusteks tükkideks. Kui lõikate need umbes 1 tolli (2,5 cm) kuni 2 tolli (5,1 cm) läbimõõduga ja alla 2,5 cm paksusteks viiludeks või tükkideks, kuivavad need kiiremini. Proovige teha iga tükk umbes sama suurusega, et need kuivaksid sama kiirusega. Kui külmutate väikseid marju, nagu mustikad, murakad või vaarikad, pole vaja neid viiludeks lõigata. Kui aga tegemist on suurte maasikatega, viilutage need ühtlasteks tükkideks või viiludeks. Kui soovite kuiva liha külmutada, küpseta liha esmalt ja seejärel viilutage see umbes 1,3 cm (1,3 cm) paksusteks ribadeks. Eelviilutatud delikatessiliha puhul võib olla abi, kui lõigata viilud ühtlasteks ribadeks.
5
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Lõika küpsetuspaberist piisavalt suur leht, et katta kogu küpsetusplaat, mille külgedel on mõned üleulatuvad servad. See säästab teid iga küpsetusplaadi külge külmunud tüki eemaldamisega seotud peavalust. Võite kasutada ka vahapaberit või kilet, kuid need on õrnemad ja võivad ülesvõtmisel rebeneda.
6
Asetage tükid nii, et igaühel oleks 1,3 cm (1–2 tolli) vaba ruumi. Kui asetate tükid küpsetusplaadile nii, et iga tükkide vahele jääks vähemalt 1,3 cm (1–2 tolli) ruumi, siis tagate, et need ei jääks kokku ja kuivaksid ühtlaselt. Laotage need üheks kihiks ja veenduge, et need ei kattuks. Kui külmutate korraga erinevat tüüpi toitu, näiteks kartuleid ja marju, asetage need kahele eraldi küpsetusplaadile, kuna need kuivavad erineva kiirusega.
7
Asetage täidetud küpsetusplaat 7–10 päevaks sügavkülma. Asetage kandik riiulile, kus seda ei segata 7–10 päeva. Parim on, kui sügavkülm oleks võimalikult tühi, kuid see on okei, kui seal on ka muid esemeid. Korraldage veidi, et küpsetusplaat saaks tasasel pinnal istuda.
8
Küpsuse testimine 7 päeva pärast. Võtke tükk sügavkülmast välja ja laske sellel paar tundi toatemperatuuril seista või kuni see on sulanud. Tootmisel ei tohiks te värvimuutusi näha. Kui tükk muutub mustaks, on see märk sellest, et partii vajab sügavkülmas rohkem aega. Visake must tester ära. Liha testimiseks võtke tükk välja, laske sellel umbes 5–10 minutit soojeneda ja painutage pooleks. Kui näete lihast niiskust välja tulemas, pole see veel tehtud. Visake see tükk ära ja kontrollige ülejäänud partii 1 või 2 päeva jooksul. Sõltuvalt teie sügavkülmiku temperatuurist võib kogu protsess kesta 1 nädalast 8 või 10 päevani.
9
Eemaldage kandik sügavkülmast ja asetage tükid sügavkülma kotti. Tõstke küpsetuspaberi mõlemad otsad, et tükid lahti saada. Seejärel pange tükid sügavkülma kotti ja suruge enne koti sulgemist võimalikult palju õhku välja. Kasutage taignarulli, et võimalikult palju õhku kotist välja rullida.
10
Hoidke kotti jahedas ja kuivas kohas temperatuuril 75 °F (24 °C) või alla selle. Hoidke külmkuivatatud tükke oma sahvris, matkapakis või hädaolukorraks valmisoleku komplektis. Veenduge, et kotid ei oleks niiskuse ega otsese päikesevalguse käes. Külmkuivatatud toit säilib hästi kuni 25 aastat! Võite süüa mis tahes külmkuivatatud toiduaineid kuivatatult või rehüdreerida, lastes tükkidel seista väikeses koguses vett.
11
Peske tooted, mida soovite külmutada, kuivaks ja küpsetage liha. Enne iga eseme paberrätikuga kuivatamist peske puu- ja köögivilju jaheda jooksva vee all. Kui kuivatate linnuliha, veiseliha või kala, valmistage need kindlasti esmalt valmis. Ka pastanuudlid tuleks keeta. Juustu ei pea enne külmkuivatamist pesema.
12
Lõika suuremad esemed umbes 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) läbimõõduga tükkideks. Lõika terava noaga suuremad puu- ja köögiviljad väikesteks tükkideks, mille läbimõõt on umbes 1 tolli (2,5 cm) kuni 2 tolli (5,1 cm). Kui külmkuivatate keedetud liha, lõigake see alla 1 tolli (2,5 cm) paksusteks viiludeks. Proovige teha iga tükk ühesuuruseks, et need külmuksid sama kiirusega.Väikesi puuvilju, nagu mustikad, vaarikad ja murakad, võib külmkuivatada tervena.Viiluge suuremad tooted, nagu kartul, õunad ja pirnid, väiksemateks tükkideks.Kui te Kuivatage leivapäts külmkuivatamiseks, lõigake see sakilise noaga umbes 1,3 cm paksusteks viiludeks.
13
Pange tükeldatud toidutükid sügavkülma kottidesse ja sulgege kotid. Pange viilutatud tükid sügavkülma kottidesse. Kindlasti pange ühte kotti ainult ühte tüüpi toitu, mitte segage erinevaid toite. Seejärel suruge kogu õhk kottidest välja kätega või rullides taignarulliga õhku välja (ava poole). Õhu väljasurumine tagab, et toidule ei teki jääkristalle.
14
Valige piisavalt suur säilituskast, et kotid täidaksid selle vaid pooleldi. Hästi sobib suur vahtpolüstürooljahuti või suur kaanega plastanum. Pange tähele, et karp peab teie sügavkülmikusse mahtuma, nii et kui teil on väike sügavkülmik, võite korraga külmutada vaid väikeses koguses kuiva toitu. Valige plastmahuti, mida te ei kavatse muu jaoks kasutada. sest peate kaane sisse augud tegema.
15
Valage kasti põhja 1 nael (0,45 kg) kuiva jääd. Kandke kätte tugevad kindad, nagu nahk või töökindad, et valada kuivjää karbi põhja, kuni see moodustab ühtlase kihi. Kuivjää kogus, mida peate kasutama, on võrdne toidu kaaluga. Nii et kui külmutate 5 naela (2,3 kg) toitu, vajate umbes 5 naela (2,3 kg) kuiva jääd. Kui see ei kata kogu kasti põhja, lisage veel 1 nael (0,45 kg), kuni see kaob. Olenevalt kasti laiusest ja pikkusest peaks piisama 5 naelast (2,3 kg) kuivjääst. kuni 4 kihti toitu. Ärge puudutage kuivjääd palja käega, see kõrvetab nahka! Kui teil pole tugevaid või nahkkindaid, kasutage ahjukindaid või pakse köögirätikuid. Ostke kuivjääkuubikuid veebist või kohalikust toidupoest või supermarketist.
16
Aseta toidukotid kuiva jää kihtide vahele. Asetage kotid kuiva jää alumisele kihile ja valage seejärel veel 0,45–2 naela (0,91 kg) kuiva jääd, et kotid täielikult katta. Ärge asetage kahte kotti otse üksteise peale. Võimalik, et peate kuivjää tükid ümber paigutama, et kotid oleksid täielikult kaetud. Veenduge, et iga kott oleks võimalikult tasane ja et need ei kattuks.
17
Lisa viimane kiht kuiva jääd toidukottide peale. Sõltuvalt kasti suurusest ja teie kottide arvust peate võib-olla tegema paar kordamööda kuiva jää- ja toidukottide kihti. Iga toidukihi peal ja all peaks olema kuivjää.
18
Torka kaane sisse mõned augud ja kinnita see karbi külge. Kasutage kasti lõikurit või teravat nuga, et lõigata kasti ülaossa 3–4 auku. Need augud lasevad gaasil ja niiskusel välja pääseda, mis on vajalik kuiva jää hajumiseks ja toidu täielikuks kuivamiseks. Vältige liiga paljude aukude torkamist kaane sisse. Idee on võimaldada gaasil suhteliselt aeglasel kiirusel välja pääseda.
19
Asetage karp vähemalt 24 tunniks sügavkülma. Toit kuivatatakse sügavkülmas, kui kogu kuivjää on kadunud. See võib kesta 24 tundi või rohkem, olenevalt sellest, mitu kihti külmkuivatate (ja kui palju kuiva jääd olete selle katmiseks kasutanud). Kandke kasti kaane eemaldamiseks kindaid ja vaadake konteinerisse. Kui te ei näe peal kuiva jääd, segage kotte kindas käega, et kontrollida, kas põhjas on kuivjää. Kui see kõik on kadunud, on toit ladustamiseks valmis. Kui näete kuiva jää tükke, kinnitage kaas, asetage karp uuesti sügavkülma ja oodake 3–6 tundi, enne kui uuesti kontrollite.
20
Säilitage külmkuivatatud toiduaineid külmutuskottides toatemperatuuril. Kuna toiduained on juba sügavkülmakottides, võite need lihtsalt välja võtta ja panna sahvrisse või mujale, mis on toatemperatuuril või madalam. Külmkuivatatud toit säilib kuni 25 aastat. Sööge külmkuivatatud tükke sellisel kujul või rehüdreerige need, asetades need väikesesse kogusse vette.