Kahekihilised koogid on magustoitude keiser ja nõuavad sobivalt kuninglikku riietust. Õigete ettevaatusabinõude järgimisel osutub teie härmatis siledaks ja puruvabaks. Lisada saab ka palju täiendavaid kaunistusi, alates härmatistest lilledest kuni tuhksuhkru või puuviljadega tehtud uhkete kujundusteni.
1
Laske oma koogikihtidel jahtuda. Pärast kihtide küpsetamist lase neil jahtuda vähemalt toatemperatuurini. Võib-olla soovite neid isegi üleöö külmikus jahutada, et minimeerida koogi murenemise või purunemise tõenäosust. Kui teie koogikihid tulid ahjust kuplikujulisena, kaaluge nende jahutamist tagurpidi, et seda efekti veidi kompenseerida. Võimalik, et peate enne jäätumist silmapaistvad kuplid ära lõikama.
2
Pane oma koogialusele või taldrikule tilk glasuuri. Aluse keskel olev glasuur aitab hoida koogi alumist kihti paigal ka selle kokkupanemise ja külmutamise ajal. Kui kasutate taldrikut, kaaluge selle asetamist kõrgele ja stabiilsele pinnale, näiteks virnale. ülisuurtest raamatutest. See võib anda teile glasuuri ajal koogist parema ülevaate.
3
Aseta koogi alumine kiht küpsetuspaberi peale. Aseta alumine kiht tordialusele või taldrikule, keskele ühtlaselt. Kui alus on koogist laiem, lükake koogi alla serva ümber küpsetuspaberi ribad, et külmutamise ajal lekkeid kinni hoida.
4
Kata esimese kihi ülaosa glasuuriga. Kasutage lusikaga, et asetada sellele kihile piisavalt glasuuri, et saada soovitud paksusega ühtlane määrimine, tavaliselt umbes 1 tass (240 ml) 9-tollise (23 cm) koogi jaoks. Kasutage nihkelabidat või tavalist spaatlit, et jaotada glasuur ühtlaselt sellele kihile, rippudes igast küljest üle koogi serva. Üleulatuvat jääkatte kasutate hiljem; te ei pea seda veel määrima. Kasutage tugevalt jäätunud koogi jaoks 1,5 tassi (350 ml) või 1/3 tassi (80 ml), kui eelistate ainult õhukest glasuurikihti. Ettevaatust hõreda glasuuriga, sest koogi pind on lihtne rebida ja oma glasuurkihti puru tuua.
5
Virna teine kiht ja korda. Vajuta järgmine kiht õrnalt glasuurile, seejärel kata glasuuriga samamoodi nagu esimene. Proovige kasutada iga kihi jaoks ligikaudu sama kogust glasuuri, et kook oleks pärast lõikamist ühtlane. Kui kihid lõigati ühelt koogilt pärast küpsetamist, keera pealmine kiht tagurpidi, et koogi välispind oleks sile ja suhteliselt puruvaba. Jää koogi küljed torukotti kasutades. härmatist ja spaatlit selle hajutamiseks. Spaatli kastmine glasuurkaussi suurendab tõenäosust, et glasuur puistab puru. Kui valmistate kolme- või neljakihilist kooki, korrake seda sammu, kuni iga kiht on jäätunud.
6
Määri üleliigne glasuur koogile õhukeselt külgedele. Laotage igale kihile glasuurijäägid õhukese ja sileda pinna saamiseks. Jäätus peaks katma kogu koogi, kuid ainult õhukese kihina. See on “purukate”, mis ei lase purul koogilt maha kukkuda. Täiendavat glasuurit lisage ainult siis, kui mõned koogi osad on pärast määrimist veel kuivad. Vältige sel hetkel täieliku ja paksu glasuuriga määrde tekkimist külgedele. Võite selle sammu vahele jätta, kui glasuur ja kook on mõlemad tumedat värvi, muutes glasuuris puru vähem märgatavaks.
7
Jahuta kook jahtuma, et glasuur hanguks. Härmatise “purukiht” kõveneb jahutamisel veidi, suletades puru tõhusamalt. Jahutage 15–30 minutit või seni, kuni glasuuriga kokku puutunud sõrm tuleb puhtalt eemale.
8
Lisa külgedele paksem glasuurkiht. Kasutage viimast 1–2 tassi (240–480 ml) glasuuri või suurema koogi puhul rohkem, et määrida koogi külgedele paks glasuurkiht. Kihti on võib-olla lihtsam ühtlase paksusega muuta, kui keskendute korraga 1/4-le või 1/8-le koogist, lisades töö käigus glasuuri.
9
Silu glasuur ühtlaseks. Kui teil on tordikaabits, vajutage tordi servad kergelt koogi külgedele ja liigutage seda aeglaselt ümber koogi, et luua eriti atraktiivne pind. Koogi ülaosa on spaatliga kergemini silutud, kuid kaaluge tööriista kastmist esmalt vähesesse vette, raputades välja liigsed tilgad. Vesi pehmendab härmatist veidi ja hõlbustab selle sujuvat levitamist.
10
Täitke torustiku kott härmatisega. Täiustatud jääkatte kaunistamiseks vajate torukotti, mille väikeses augus on toruots. Täitke see üleliigse härmatisega, tampides selle otsa lähedalt kinni, seejärel keerake koti ülaosa, et see suletuks jääks.Kui glasuur ei ole piisavalt kõvasti kokku surutud, võivad õhumullid pigistades puruneda või pritsida. Kui te seda ei tee. Ärge omage torukotti, õppige, kuidas seda teha pärgamentpaberist või kilekotist. Isetehtud torukotid võivad aga olla õhukesed ja raskemini käsitsetavad ning tavaliselt ei saa neid ilma härmatise maha valgumata väänata.
11
Õppige torukotti käsitsema. Kui te pole varem glasuuriga kaetud, harjutage esmalt veidi küpsetuspaberit. Võtke väike peotäis härmatist põhja lähedalt ja eraldage see ülejäänud härmatisega täidetud kotist kotti keerates. Hoidke selle käega otsast kinni ja teise käega kinnitage esimene käsi. Hoidke toruotsikut paberi kohal 90º nurga all ja liigutage seda õrnalt pigistades pinnast kõrgemale, et mõista, kui tugevalt peate pigistama, et luua atraktiivne ja katkematu kujundus. Mõnel inimesel on lihtsam, kui nad seda haaravad. kotti oma domineeriva käega ja kinnitage seda oma mittedomineeriva käega, samas kui teised eelistavad vastupidist. Proovige mõlemat, et näha, kumb on mugavam.
12
Toru kaunistused ümber tordi piiri. Klassikalise volangilise koogiääre jaoks kasutage mis tahes lainelise või tähekujulise toru otsa. Liigutage torukotti aeglaselt üle pealmise kihi ümbermõõdu, samal ajal pigistades.
13
Toru keerukamad kaunistused. Keerulisemate torustiku kaunistuste jaoks kaaluge kujunduse proovimist pärgamentpaberi ruudul. Seejärel saab paberit külmkapis jahutada, et kujundus oleks vähem habras, seejärel saab kujunduse ettevaatlikult koogi peale kanda. Tehke glasuurroos muljetavaldava, kuid klassikalise kaunistuse saamiseks
14
Puista peale söödav kaunistus. Lisaks tegelikele puistatustele võite kasutada hakitud pähkleid, murendatud küpsiseid või väikseid pehmeid komme, näiteks tarretis. Silmatorkavama efekti saavutamiseks kasutage heledal glasuuril tumedaid esemeid ja vastupidi.
15
Looge fondandiga keerukaid kujundusi. Fondant on spetsiaalne taignalaadsema konsistentsiga glasuur. Ostke see küpsetiste poest või tehke seda kodus, seejärel kujundage see oma koogi pealmiseks kujunduseks.
16
Kaunista puuviljadega. Väikesed puuviljaviilud asetatakse sageli sidrunikookide või kerge glasuuriga kookide peale. Võite kasutada erinevaid erksavärvilisi puuviljalõike või kaunistada maasikafännidega.
17
Puuderda oma koogile pitsimuster. Valige paberist pitsmuster või vana pitslina ja asetage see koogi keskele. Puista koogile sõela või sõela abil tuhksuhkrut või kakaopulbrit, seejärel tõsta pitsmuster tulemuste nägemiseks üles.
18
Valmis.