Värske spargelkapsas saavutab haripunkti suve keskel, kuid külmutades saate seda tervislikku rohelist köögivilja nautida aastaringselt. Brokkoli külmutamine on lihtne protsess ja avastate, et brokoli, mille ise külmutate, on palju parema maitse ja tekstuuriga kui poest ostetud brokoli versioon. Lugege juhendit brokoli külmutamiseks ja selle nautimiseks kolmel erineval viisil: keedetud, röstitud või brokoli pajaroas.
1
Vali või osta brokkoli. Valige spargelkapsas brokoli hooaja tipus, juunis või juulis. Otsige roheliste tihedate õisikutega brokolit, mis pole hakanud eralduma ega kollaseks muutuma. Vältige pruunide laikude või sinikatega brokolit.
2
Loputage brokkoli. Eemaldage kindlasti mustus, putukad või pestitsiidide jäljed. Kui elate piirkonnas, kus kahjurite või brokoli ussidega on probleeme, valmistage soolase vee vann ja leotage brokkolit pool tundi. See tapab putukad ja paneb need pinnale tõusma. Visake soolane vesi ära, loputage brokkoli ja jätkake. Eemaldage brokolilt kõik lehed.
3
Lõika brokkoli umbes 1 tolli (2,5 cm) läbimõõduga õisikuteks. Viilutage alumine vars umbes 1–4 tolli (0,6 cm) paksusteks tükkideks – umbes vesikastani paksusteks. Visake ära varre puitunud ots.
4
Pane brokkoli kaussi ja kata see veega. Pigista sisse poole sidruni mahl, sega ja lase seista umbes 5 minutit. Valage sidrunivesi keedupotti.
5
Lisa potti veel vett. Mõõtmiseks kasutage auruti korvi ja lisage nii palju vett, et auruti korv asetseks umbes 1 tolli (2,5 cm) vee kohal. Eemaldage auruti korv pärast veetaseme kontrollimist. Kui teil pole auruti korvi, lisage lihtsalt nii palju vett, et see kataks töödeldava brokoli koguse.
6
Kata pott ja lase vesi tugevalt keema. Poti kaanega katmine paneb vee kiiremini keema ja säästab energiat.
7
Asetage brokkoli auruti korvi ja laske see potti. Kata pott kaanega ja lase uuesti täis keema. Kui keetmine on jätkunud, aurutage brokkolit 5 minutit. Kui te auruti korvi ei kasuta, asetage brokkoli otse keevasse vette. Blanšeerige seda kaks minutit, seejärel eemaldage see lusikaga.
8
Eemaldage auruti korv ja jahutage kohe brokkoli. Asetage see külma jooksva vee alla või kastke jäävette. Kui te auruti korvi ei kasuta, viige spargelkapsas otse potist kurni ja jahutage see.
9
Kurna brokkoli. Kasutage auruti korvi või valage brokkoli kurn. Loksutage, et eemaldada liigne vesi.
10
Jaotage brokkoli kilekottidesse. Asetage sügavkülma. Pange igasse kotti piisavalt brokkolit, et oma perele süüa teha. Nii saate kogu brokolipartii asemel sulatada täpselt nii palju kui vaja. Ligikaudne mõõt on üks peotäis õisikuid portsjoni kohta. Kui te ei kasuta vaakumtihendit, sulgege lukuga kott peaaegu lõpuni. Sisestage kõrs avasse. Tõmmake järelejäänud õhk läbi põhu välja. Tõmmake õled välja, kui olete koti sulgemise lõpetanud. Märgistage kotid nende külmutamise kuupäevaga. Parima maitse ja toiteväärtuse saavutamiseks kasutage 9 kuu jooksul.
11
Kuumuta suur pott vett kõrgel kuumusel keema. Oluline on kasutada suurt potti, sest te ei soovi, et brokkoli liiga kauaks vette jääks. Väiksem pott jahtub kiiresti pärast külmutatud brokoli lisamist ja küpsemine võtab kauem aega.
12
Eemaldage brokkoli sügavkülmast. See võib, kuid ei pruugi olla külmunud üheks suureks tükiks; mõlemal juhul on hea.
13
Lisage brokkoli keevasse vette. Eemaldage ühe minuti kuni üheksakümne sekundi pärast – see on kogu aeg, mis kulub külmutatud brokoli taastamiseks. Kui küpsetate brokkolit kauem kui poolteist minutit, muutub see läbimärjaks ja laguneb. Veenduge, et te ei lisa brokolit vette kuni see on täielikult keenud.
14
Nõruta brokoli vesi ära. Aseta brokkoli kaussi ja maitsesta soovi korral või, soola, pipra ja juustuga.
15
Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi F (218 kraadi C).
16
Eemaldage brokkoli sügavkülmast. Laota see ühtlaselt küpsetusplaadile. Kui spargelkapsas on tükiks külmunud, kasutage selle eraldamiseks nuga ja kahvlit.
17
Nirista brokkolile oliiviõli. Hästi mõjuvad ka seesamiõli ja viinamarjaseemneõli.
18
Maitsesta brokkoli soola ja pipraga. Soovi korral puista peale täiendavaid vürtse, nagu Cayenne’i pipar, paprika, küüslaugupulber või köömned.
19
Aseta brokkoli ahju. Küpseta 15 minutit või kuni õisikutel on pruunid ja krõbedad osad.
20
Eemaldage brokkoli ahjust. Asetage see kaussi ja serveerige kuumalt.
21
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F (176 kraadi C).
22
Kuumuta suur pott vett kõrgel kuumusel keema. Eemaldage sügavkülmast brokkolikott (vajate umbes 2 tassi) ja lisage see keevasse vette. Eemaldage ühe minuti kuni üheksakümne sekundi pärast. Tühjendage vesi brokkolist ja asetage see kõrvale.
23
Sega pajaroa sideaine. Segage segamisnõus: 1 tass majoneesi1 tass riivitud Cheddari juustu1 purk seenesuppi 2 muna
24
Lisa brokkoli segamisnõusse. Segage seda suure lusikaga.
25
Vala segu õliga määritud pajavormi. Kõik suurused, mida soovite kasutada, on sobivad, kui kogu segu mahub tassi.
26
Valmista pajaroog. Purustage 2 tassi kreekereid 2 supilusikatäit (29,6 ml) sulatatud võiga. Määri kate ühtlaselt pajaroa peale.
27
Aseta pajaroog ahju. Küpseta pool tundi või kuni vormikate on pruunistunud.