Poest ostetav “metsik riis” töödeldakse nii, et terad on väga kõvad (see aitab neil töötlemise ajal puutumatuna püsida, et inimesed saaksid osta pikki ühtlaseid teri). Silmale meeldivate terade tootmine on aga kulukas – terad ei küpse nii pehmeks, nagu muidu peaksid. Käsitsi korjatud ja käsitsi töödeldud metsik riis küpseb väga pehmeks (tekstuur ei erine kultiveeritud riisile) ja maitseb imeliselt.
1
Otsige üles suur ala, kus elab metsik riis ja kus on madal vesi, mida on suhteliselt lihtne läbi poleerida.
2
Laske ühel inimesel kanuuga aeglaselt läbi metsiku riisi ritta sõita.
3
Laske teisel inimesel varred pärast nende kanuusse painutamist koputada, nii et lahtised ogad kukuvad kanuu põhja. Võite kasutada kahte puupulka, mida nimetatakse koputajateks; vaadake allolevast videost vajalikku liikumist.
4
Koguge metsik riis presendile. Taimede ülaosas asuvates ogalistes massiivides on röövikud (nn riisiussid), väikesed riisipunkrid, mitut liiki ämblikud, lepatriinumardikad ja muud putukad. Tõenäoliselt hakkab kanuu põhjas olev riisivaip elust kihama.
5
Lase riisil ära kuivada (kuiva ilmaga kulub ca 2-3 päeva).
6
Asetage riis väga suurele raudpannile ja prae see söe kohal. Nipp seisneb siin selles, et kuivatada riis ja muuta “kestad” rabedaks, kuid mitte põletada riisi. Temperatuuri arvutamiseks kulub hetk. Kasulik on pann aeg-ajalt eemaldada, riisi palju liigutada ja ümber pöörata. Siin on kõrbenud riisiterad, mis pärast kuumutamist muutuvad kuldpruuniks (need olid väga helepruunid).
7
Kui riis on kuivanud, pange see nahaga vooderdatud süvendisse.
8
Mõte on nüüd keerata. Kasutage oma jalgade palle ja liigutage kontsad vasakule ja paremale, keerates “kere” teradelt. Selle protsessi jaoks vajate midagi, mis riisi kinni hoiab, näiteks braintan (või tänapäeval kasutatakse palju kummitaldu). Te ei tembelda riisi üles ega alla (see ei võimalda riisi kangutamist ja keerutamist, mis on vajalik “kestade” maharebimiseks).
9
Pärast seda, kui riis on põhjalikult peale tallatud (selle väikese partii jaoks kulus umbes 10 minutit), võetakse see välja ja asetatakse tuuletamiseks suurde anumasse.
10
Tuulutamine toimub anuma allapoole suunatud liigutusega, mis viib kogu aganad kausi ette (tuulutajast eemale), kust neid saab üsna lihtsalt eemaldada. Suur osa sellest lendab “vaakumis” minema, mis tekib kausi allapoole liikumisel, ja muud suuremat materjali saab käsitsi puhastada või kerge hingeõhuga ära puhuda.
11
Siin on valmis, vinnutatud riis. Pange tähele, et seal on palju pikki teri (mõned ka katkised), kuid mitte ühtegi sõkal, mis takistaks riisi nautimist.