Maitsestatud kook võib olla hirmutav, kuid rahuldust pakkuv kulinaarne seiklus. Tuhmuste koogisegude ja põhiliste koogiretseptide muutmiseks on mitu võimalust, seega nautige lõbutsemist ja katsetage mõne erineva valikuga, kui otsite sõna “küpsetatud-hea-õndsus”.
1
Kasutage ekstrakte ja maitseaineid. Vedelad ekstraktid ja lõhna- ja maitseained on üks lihtsamaid viise koogitaina maitse muutmiseks, kuna neil on üldiselt vähe mõju koogi teistele koostisosadele, niiskustasemele või tihedusele. Ekstraktid on kontsentreeritumad kui lõhna- ja maitseained, seega peaksite üldiselt kasutama vähem. ekstrakt kui maitseaine. Kuna ekstraktid on kontsentreeritumad, loovad need tavaliselt rikkalikumad ja loomulikumad maitsed. Erinevate ekstraktidega katsetamiseks alustage koogiretseptiga, mis juba sisaldab vaniljeekstrakti. Asenda pool vaniljest enda valitud ekstraktiga, et anda uuele maitsele õrn vihje.
2
Sega koogi sisse värsked ained. Värskete koostisosade lisamine taignale võib anda veelgi tugevama maitse kui samaväärse ekstrakti kasutamine. Mõned koostisosad segunevad taignasse, kuid teised säilitavad oma vormi ka pärast koogi küpsemist. Sulatatud šokolaad on populaarne valik, kuid sellega võib olla keeruline töötada. Kuna koostisosa on nii raske, peate tõenäoliselt tasakaalustama lisaraskust täiendava lahtiklopitud munade või muude kergitusainetega. Vaniljeekstrakti kasutamise asemel kaaluge vaniljekauna sisemuse väljakraapimist. Üldreeglina võrdub 5 cm (2 tolli) vaniljekauna 1 tl (5 ml) vaniljeekstraktiga. Kasutada võib tükeldatud koostisosi, nagu pähkleid, puuvilju või suuri šokolaaditükke, mis tavaliselt säilitavad oma vormi, mitte ei sega taignast. Pange tähele, et puuviljad võivad muuta koogid niiskemaks, kuna mahl kipub küpsetamise ajal taignasse imbuma.
3
Sõelu taignasse kakaopulber. Kakaopulber on sisuliselt kakao kuivainete dehüdreeritud vorm. Saate seda lisada valgetele või kollastele kookidele, et luua tugevat šokolaadimaitset, või segada šokolaadikookidesse, et maitset veelgi intensiivistada. Magustamata kakaopulbrit on kahte tüüpi: Hollandis töödeldud ja naturaalne. Esimesel on kergem maitse ja seda tuleks kasutada koogiretseptides, mis nõuavad küpsetuspulbrit või muid happelisi koostisosi. Viimasel võib olla intensiivne kibe maitse ja seda tuleks kasutada söögisoodat nõudvates retseptides.
4
Proovi vee asemel maitsestatud vedelikke. Koogisegude ja -retseptide puhul, mis sisaldavad vett, asendage osa või kogu vesi mõne muu vedelikuga, mis võib koogile rohkem maitset anda. Piima- või veepõhiste vedelike kasutamisel võite üldiselt asendada poole veest kogu vee vastu, sealhulgas pruulitud kohv, piim ja mahl. Alkoholipõhiste vedelike puhul ei tohiks aga rohkem kui pool veest asendada valitud likööri või likööriga.
5
Vürtsistage tainast. Teatud vürtsid võivad lisada koogile uusi maitseid või täiustada praegu kasutatavaid maitseid. Mõned vürtsid on siiski tugevamad kui teised, nii et peate nende kogust muutma, olenevalt sellest, millise maitseaine valite. Populaarsed valikud on kaneel, ingver, muskaatpähkel, nelk ja piment. Nendest lisanditest tuleks suhteliselt suurtes kogustes kasutada ainult kaneeli (kuni 2–3 tl [10–15 ml]). Teised kipuvad olema tugevamad, kui neid kasutatakse liiga palju.
6
Lisa kuivpudingisegu. Kuiv kiirpuding võib lisada koogile nii niiskust kui ka maitset ning see on eriti hea valik, kui soovid maitsestada karbis valmistatud koogisegu. Tavaliselt tuleks ühe jaoks kasutada ühte väikest karpi kiirpudingit enda valitud maitsega. standardkarp kuiva koogisegu. Lisaraskuse tasakaalustamiseks võite lisada ka ühe muna, kuna munad võivad olla kergitusained.
7
Täiustage üldist maitset rikkalikumate koostisosadega. Kui soovite maitseprofiili muutmise asemel luua rikkalikumat maitset, vahetage mahedamaid koostisosi maitsvamate valikute saamiseks või suurendage kasutatavat kogust. Taimeõli asemel kasutage võrdsetes kogustes sulatatud võid, kuna võil on rikkalikum maitse. Olenevalt retseptist võite lisada koguni kaks korda algselt nõutud koguse, kuid nii lisate kooki ka rohkem niiskust. Kaaluge taignasse lisamuna purustamist. Munad on veel üks koostisosa, mis võib teie taigna maitset parandada, ja lisamuna lisamine võib muuta koogid ka kohevamaks.
8
Vala koogile siirup. Niipea, kui koogi ahjust välja tõmbate, torgake hambaorkuga pinnale väikesed augud ja valage või määrige kuuma puuviljasiirupiga kogu pealispind. Saadud kook säilitab siirupi maitse, muutudes samal ajal niiskemaks. Lihtsa puuviljasiirupi jaoks kaaluge 2–3 spl (30–45 ml) puuviljamoosi segamist või konserveerimist piisavalt kuuma veega, et see vedelaks lahustuks.
9
Määri kihtide vahele täidis. Kui küpsetasite kihilist kooki, saate igale suutäiele maitset lisada, määrides iga kihi vahele huvitava täidise. Valige täidis, mis hoiab oma vormi koogi ülemiste kihtide raskuse all. Populaarne on võikoorega glasuur, kuid hästi toimivad ka moosid, konserveeritud pirukatäidised ja konservkoogitäidised. Enamiku täidiste puhul tuleks enne järgmise kihi peale panemist määrida ühtlaselt 6 mm (1/4 tolli) alumise kihi pealispinda. üle sellest.
10
Vahetage glasuur. Külmutuse muutmine on veel üks lihtne viis koogi üldise maitseprofiili muutmiseks. Võite kasutada pakendatud glasuuripurke või segada oma glasuuriga kokku. Sarnaselt koogitaignaga saate muuta ka glasuuri maitset ekstraktide või vedelate lõhna- ja maitseainetega. Lisage koostisosa siiski väikestes kogustes, et külmetus ei muutuks liiga vedelaks. Lisaks peaksite valima kunstlikud ekstraktid või looduslikult selged lõhna- ja maitseained, kui te ei soovi glasuuri lõplikku värvi toonida.
11
Katsetage erinevate kombinatsioonidega. Olge julge ja ärge kartke proovida maitseid ja maitsekombinatsioone, mida te pole varem kohanud. Kirjutatud retseptist kõrvalekaldumine nõuab veidi kulinaarset julgust, kuid lõpptulemus võib olla seda väärt. Otsige inspiratsiooni kõikjalt ja pange ideed kirja, kui need tulevad. Inspiratsioon tabab sageli siis, kui sööd teisi toite, õpid tundma ainulaadseid koostisosi või kuuled intrigeerivatest kookidest. Lisaks on teie haistmismeel seotud teie maitsemeelega, nii et ärge heitke maha ka küünaldest või muudest meeldivatest lõhnadest tulenevaid ideid. Madala rõhuga katsetamine võib teid julgustada. Vältige erilistel puhkudel kookide küpsetamisel uute ideede katsetamist ja kaaluge retsepti poole võrra, et test ebaõnnestub, et tekitada vähem jäätmeid.
12
Uurige oma ideed. Kui teil on idee, kuid olete liiga hirmul, et seda ette võtta, uurige enne kööki astumist veidi. Otsige Pinterestist või populaarsetelt retseptide veebisaitidelt, et teha kindlaks, kas keegi teine võib olla kombineerinud sarnaseid maitseid, seejärel lugege, milliseid meetodeid on teised seda tehes kasutanud. Selle asemel, et otsida täpset retsepti, mida paljundada, keskenduge teatud proportsioonidele ja koostisosadele, mida kasutatakse teatud tootmiseks. maitsed. Kui hakkate oma koogiretseptiga katsetama, saate sellest aimu, kui palju milliseid koostisosi lisada.
13
Lisateavet iga koostisosa kohta. Küpsetamine hõlmab keemiat ja paljud koostisosad, mida võite maitse lisamiseks kasutada, mõjutavad kooki ka muul viisil. Enne mis tahes koostisosa kasutamist uurige, kas see võib mõjutada koogi tihedust, tekstuuri või kerkimisvõimet. Soovimatute mõjude vastu võitlemiseks lisage nende tasakaalustamiseks teisi koostisosi. Näiteks kakaopulber lisab koogile kaalu ja kuivust, mistõttu peate nende mõjude neutraliseerimiseks lisama rohkem kergitusainet ja rohkem niiskust. Pange tähele, et teil võib tekkida vajadus õppida tundma ka mõnda põhikoostisosa; vastasel juhul ei tea te maitselisandite negatiivsete mõjude tasakaalustamisel, milliseid koostisosi kasutada.
14
Ehitage maitse järk-järgult. Kuna tõenäoliselt töötate mõne harjumatu koostisosa ja maitsekombinatsiooniga, on kõige parem alustada uute maitsete lisamist väikestes kogustes. See on eriti oluline, kui lisate maitsed otse taignale. Võite kergesti tekitada nõrku maitseid, kuid kui lisate kogemata mõnda maitset liiga palju, ei saa te seda maitset tagasi vähendada. Pärast iga uue maitseaine lisamist maitsege taignat ja otsustage, kas see vajab rohkem. Mitme maitse lisamisel küsige endalt, kas maitsed tasakaalustavad üksteist või peate proportsioone veelgi muutma.
15
Hinnake valmis kooki. Küpsetusprotsess võib mõningaid maitseid nõrgendada, samas kui teised maitsed esile tuua, nii et valmis kook ei pruugi maitseda täpselt nagu tainas. Seetõttu peate valmis kooki näksides jätkama maitse ja maitsete tasakaalu hindamist. Olge oma kriitik. Küsige endalt, kas kook maitseb nii, nagu loodate, ja kui ei maitse, proovige põhjust välja selgitada. Maitsekombinatsioon ei pruugi üldse toimida, kuid sageli võib maitse mõne muudatusega paraneda. Võimalik, et lisasite ühte koostisosa liiga palju või liiga vähe. Teise võimalusena võite otsustada ühe koostisosa teise vastu vahetada, näiteks sulatatud šokolaadi kakaopulbri vastu. Paluge ka teistel teie kooki kritiseerida. Kuna nad seda ei küpsetanud, ei pruugi nad aidata teil retsepti edaspidiseks kasutamiseks muuta, kuid nad saavad vähemalt anda teile ausa arvamuse selle maitse kohta.