Kui te pole kunagi kihilist kooki külmutanud, võib selle tegemine tunduda hirmutav. Kui aga kannate, saate kaunistada muljetavaldava kihilise koogi, mille vastu teie külalised kindlasti aukartust tunnevad.
1
Jahuta kook. Enne külmutamist peab kook täielikult jahtuma. Võid lasta sellel jahtuda toatemperatuuril või jahutada jäätumata koogikihte külmkapis. Kaaluge koogikihtide tagurpidi jahutamist. See võib aidata ülaosa tasandada, nii et teil on kuplitega lihtsam toime tulla ja kook näeb kenam välja, kui kõik on öeldud ja tehtud.Eemaldage koogikihid koogivormidelt enne nende jahutamist. Parim viis jahuta oma kook on mähkida kihid kilesse ja asetada need üleöö külmkappi. Kui sul aga selleks aega napib, võid tordikihid kilepakendisse mähkida ja kaheks-kolmeks tunniks külmkappi panna. Külmjahutamine on põhjalikum ja eelistatum kui toatemperatuuril jahutamine.Jahutatud kook on kaugel. lihtsam töötada kui sooja koogiga. Soe kook võib sellega töötades panna glasuuri sulama ja sulanud glasuuriga töötades näeb valmistoode palju segasem välja.
2
Otsustage, kas jagada kihid pooleks või mitte. Kodupagarite seas on üsna tavaline praktika, et iga koogikiht lõigatakse sakilise noa abil kaheks võrdseks pooleks. See ei ole siiski oluline samm. Kui otsustate iga kihi pooleks jagada, asetage koogikiht lauale. Hoidke ühe käega ülaosa õrnalt allapoole ja teise käega lõigake ring õrnalt küljelt pooleks. Pöörake kook nii, nagu te oma sakilise noaga kergelt ära nägite. Enne otse keskelt läbi viilutamist peaksite saagima 1 tolli (2,5 cm) külje sisse kogu koogi ümbert. Sellised õhukesed kihid tuleb papist koogivormide või ääristeta küpsetusplaatidega teisaldada. Ärge kasutage käsi, kuna koogikihid purunevad suurema tõenäosusega laiali. Pange tähele, et kui te kihte pooleks ei jaga, võite tavaliselt paksemate kihtide liigutamiseks kasutada käsi.
3
Lõika ära kõik kuplid. Kui mõnel teie kihil on kuplikujuline ülaosa, peate selle kupli eemaldamiseks kasutama sakilise nuga ja looma tasase ja ühtlase pealispinna. Lõika kuppel ära samamoodi, nagu lõikaksite kihi pooleks. Asetage kiht lauale, kuppel ülespoole. Hoidke kooki kindlalt, asetades ühe käe selle peale ja teise käega saagige kuppel sakilise noaga õrnalt ära. Raseerige maha nii vähe kui võimalik.
4
Valmista glasuur. Enamik glasuure tuleks valmistada ja kasutada toatemperatuuril. Vahukoorepõhiseid glasuure tuleks siiski hoida külmkapis. Kui glasuur on selle kasutamisel külm, on see jäik ja raskemini määritav. Kui glasuur on raskesti määritav, kipub see nii koogi kui ka spaatli külge kinni jääma ja selle tulemusena võib glasuuriga määrides koogitükid küljelt või pealt välja kiskuda.
5
Aseta taldriku keskele glasuur. Tõsta lusikaga 1–2 spl (15–30 ml) glasuurit koogivaagna keskele. See esialgne glasuurikamk toimib omamoodi “liimina”, mis hoiab kooki külmutamisel, transportimisel ja paigal. serveeri seda. Taldriku asemel võiks kasutada ka koogilauda. Lõigake plaat nii, et see oleks täpselt sama suur kui kook. Kui teil on tordiplaat või taldrik alusel, kinnitage see aluse külge, asetades tahvli või taldriku alla mõned silmused teipi.
6
Asetage vahapaberi või pärgamendipaberi ribad. Lõika vahapaberist või pärgamentpaberist neli riba. Paigutage need nii, et need moodustaksid vaagna keskmist glasuurist ruutu. Vahapaberit kasutatakse vaagna puhtana hoidmiseks koogi külmutamisel. Seetõttu peavad paberiribad üksteisega kattuma ja olema piisavalt suured, et katta koogi alumise perimeetri, kui asetate koogi vaagnale. Need paberiribad eemaldatakse pärast koogi kaunistamise lõpetamist. kook.
7
Tsentreerige esimene kiht plaadile. Aseta esimene koogikiht ettevalmistatud koogivaagnale. Koogi alumine keskosa peaks olema ühel joonel varem taldrikule määritud glasuuriga ja kogu kihi alumise perimeetri all peaks olema vahapaber. Pange tähele, et koogi tasane põhi peab asuma alusel. Kui lõikad kihid pooleks, aseta koogi lõikepool plaadile allapoole.
8
Määri glasuur esimesele kihile. Lisage esimese kihi ülaosale rikkalik glasuur. Jaotage see spaatliga kogu pealispinnale, kattes pind ühtlaselt, kuid jättes piki välisserva kerget huule. Kasutage ligikaudu 1–1,5 tassi (250–375 ml) glasuurit. Asetage glasuur kihi keskele ja Laotage see servade poole laiali. Lisatud glasuur aitab hoida iga täiendava täidisega, mille otsustate lisada, kuid isegi kui otsustate muud täidist mitte lisada, on see ülejääk siiski kasulik, kuna see aitab külmutada täidise külgi. kook. Kaaluge glasuuri asetamist koogile lusikaga ja määrige see oma koogilabidaga laiali. See võib takistada spaatli puru määrdumist esmase härmatisega.
9
Soovi korral lisage täidis. Kui plaanite peale glasuuri lisada mis tahes täidist, näiteks moosi, fudge’i või butterscotch’i, määrige täidis oma esialgsele glasuurkihile. Jaotage glasuur ainult kuni glasuuri välimise servani, mitte üle selle huule. Valage 1/2 tassi (125 ml) kuni 3/4 tassi (190 ml) täidist jääkatuse keskele. Kasutage glasuuri tagakülge. puhast lusikat või eraldi spaatlit, et levitada täidist jäätumisbarjääri või huule suunas.
10
Asetage teine kiht esimese peale. Tsentreerige teine koogikiht otse esimese kihi peale. Hoidke servad võimalikult ühtlased. Vajutage pealmist kihti õrnalt alla, et kinnitada see esimesele. Võib olla abi, kui astute tagasi ja vaatate kooki veidi eemalt, et tagada kihtide ühtlane joondamine.Kui te lõigake kihid pooleks, eelmisele kihile virnades peaks lõikepool alati olema allapoole.
11
Korrake vastavalt vajadusele. Kui plaanite lisada rohkem koogikihte, määrige enne kolmanda kihi lisamist glasuur ja täidis. Korrake seda mustrit, kuni jõuate viimase kihini, kuid ärge määrige glasuurit ega täidist ülemisele kihile. Kasutage täiendavate kihtide katmiseks sama kogust glasuuri, mida kasutasite pealmise kihi katmisel.
12
Kanna peale purukate. Kui kõik kihid on kokku pandud, tuleb koogi ülaosale ja külgedele määrida õhuke glasuurkate. See glasuurist kate püüab puru koogi karedale pinnale kinni, mistõttu nimetatakse seda tavaliselt “purukatteks”. On täiesti vastuvõetav, et kook paistab läbi purukihi. Ainus asi Selle kihiga pead saavutama, et jääpuru lukustub.Kurrastus ise ei pea välja nägema korralik ega sile.
13
Jahutage kook uuesti. Asetage kook külmkappi või sügavkülma piisavalt kauaks, et purukate jahtuks ja veidi tahetuks. Tavaliselt saate purukatte kinnitada, jahutades seda 30 minutit külmkapis. Enne selle väljatõmbamist kontrollige sõrmega jäätumist. külmkapp. Kui see tundub kleepuv, laske sellel pikemaks ajaks jahtuda.
14
Määri viimane glasuurkate koogile. Lisage ülejäänud glasuur koogi peale ja külgedele, jaotades seda spaatliga võimalikult ühtlaselt. Kandke glasuur rohkelt peale. Liiga palju saab ilma suuremate raskusteta maha kraapida, kuid kui alustate liiga vähese glasuuriga, suurendate puru kinnijäämise ohtu isegi kaitsva purukattega. Abiks võib olla, kui jagate koogi visuaalselt neljandikku. Härmastage küljed veerandi kaupa, keskendudes pigem väiksemale alale kui suuremale perimeetrile. Pöörake kooki külgi külmutamise ajal nii, et ühtki külge poleks teistest raskem külmutada. Võite külmutada kooki ülaosa. kooki samamoodi, kui glasistasid iga kihi pealt. Asetage glasuur keskele ja lükake see spaatliga äärte suunas välja. Ärge oodake, et esmane pealekandmine näeks igast küljest sile. Kui kannate koogile viimast glasuurikatet, kastke spaatliga sooja vette. löökide vahel. Enne koogi glasuuri jätkamist raputa üleliigne maha. Väike liigne niiskus võib hoida teie liigutused sujuvamad ja puhtamad. Kui olete vee kasutamise pärast närvis, pühkige tõmmete vahel spaatlilt vähemalt üleliigne puru ja jää.
15
Silu glasuur ühtlaseks. Hoidke glasuurspaatlit kerge nurga all ja lükake see ümber koogi külgede. See peaks siluma kõik ebaühtlased jääpinnad. Kui teil on eraldi kaabits, kasutage seda. Kui ei, siis puhastage jäätumisspaatlilt ja kasutage seda. Võib-olla peate glasuuri mitme käiguga siluda. Vajutage igal käigul õrnalt, kraapides liigset härmatist vähehaaval ära, kuni saavutate soovitud sileduse. Kui soovite härmatise eriti siledaks muuta, lõpetage silumisprotsess, kastes spaatli sooja vette ja raputades maha. ülejääk ja niiske serv üle glasuuri. Niiskuse vihje võib aidata lõplikku väliskihti siluda.
16
Soovi korral lisa muid kaunistusi. Kook on selleks hetkeks juba härmas. Kui soovid koogile muid kaunistusi lisada, siis nüüd on õige aeg seda teha.
17
Eemaldage vahapaberi ribad. Kui olete koogi kaunistamise lõpetanud, libistage vahapaberi või küpsetuspaberi ribad ettevaatlikult põhja alt välja. Teie kook on nüüd esitlemiseks valmis.
18
Valmis.