Mudakrabid on merealused koorikloomad, mis on pärit Aafrikast, Austraaliast ja Aasiast ning on tuntud oma tumepruuni või musta värvi karpide poolest. Valmistatuna maitsev, seda saab püüda rannajoone lähedalt või osta valitud kalaturgudelt. Enne elusa krabi keetmist peaksite selle õigesti valmistama, et see toiduvalmistamise ajal ei kannataks. Kui olete selle jahutamise ja pesemise lõpetanud, võite selle kas tükkideks purustada või mudakrabi tervelt küpsetada.
1
Ostke elusmuda krabisid. Otsige krabisid, mis näevad terved välja ja millel pole puuduvaid küüniseid ega jalgu. Saate teada, et mudakrabi on elus ja terve, kui ta liigutab oma jalgu ja küüniseid, kui teda puudutate. Terved täiskasvanud mudakrabid kaaluvad 1,5–2 naela (680–910 g). Elusad mudakrabid leiate kalaturult või toidupoe mereandide sektsioonist. Kui krabi ei liigu ega reageeri, kui teda puudutate, leidke mõni teine, mis reageerib paremini. Surnud krabide keetmisel tekib pudrune. ja soovimatu tekstuuriga ning võib põhjustada toidumürgituse.
2
Pese krabi külma vee all. Haarake krabi keha tagant ja jätke krabi jooksva kraani alla, et eemaldada selle kestalt olev mustus. Olge mudakrabi käsitsemisel ettevaatlik, et see ei pigistaks teid oma küünistega. Mudakrabi küünised on uskumatult võimsad ja võivad põhjustada tõsiseid vigastusi. Enamik poode mähib krabi küüniste ümber kummipaelad, et nad ei saaks teid pigistada. Vigastuste vältimiseks võite kanda paari paksu kaitsekindaid.
3
Pange krabi suurde kaussi ja asetage sellele niiske rätik. Vooderda kausi põhi märgade paberrätikutega. Krabi kausis hoidmine ei lase sellel sügavkülma pannes ringi liikuda. Krabidele valgus ei meeldi, seega peaksite kausi kohale asetama rätiku, et hoida neid ladustamise ajal ärritamast. Elusat mudakrabi võite hoida veest väljas kuni 24 tundi, enne kui see sureb.
4
Aseta kauss 45-60 minutiks sügavkülma. Krabi sügavkülma asetamine šokeerib seda ja ei lase tal küpsetamisel kannatada. Krabi ei tohiks sügavkülmast välja võttes liikuda. Ärge jätke krabi liiga kauaks sügavkülma, vastasel juhul tapab krabi ja külmub liha.
5
Lõika krabilt nöörid või ribad ära ja küpseta või puhastage see kohe. Lõigake kääridega krabi küüniseid kinni hoidvad paelad või nöörid, et te ei keedaks neid koos krabiga vees. Viska nöörid prügi hulka ning küpseta või puhasta krabi koheselt.Ära lase krabil soojeneda, muidu hakkab ta ringi liikuma ja kannatab seda lõhkudes ja puhastades.
6
Pöörake krabi ümber ja eemaldage sabaklapp. Krabi üksikute tükkide keetmine võib olla lihtsam kui terve keetmine, kuna mudakrabid on nii suured, mistõttu võite krabi enne keetmist lahti võtta. Sabaklapp on V- või U-kujuline krabi põhjas. Asetage sõrmed klapi alla ning tõmmake üles ja keerake seda eemaldamiseks.
7
Tõmmake krabi kesta ülaosa ära. Asetage pöidlad vastu ülemist kesta ja krabi keha. Eemaldage krabi kesta ülemine osa. See peaks paljastama krabi keha sisemuse. Jälgige, et krabi kesta esiküljel ei oleks teravaid servi.
8
Keerake krabi silmad ära. Hoidke krabi nii, et alumine külg oleks teie poole. Krabi silmade eemaldamiseks tõmmake ja keerake. Need tükid ei ole söödavad, nii et pärast eemaldamist visake need ära.
9
Eemaldage krabi keha siseküljelt lõpused. Käivitage sõrmed mõlemalt poolt alla, et eemaldada krabi keha siseküljel olevad falangid. Need näevad välja nagu sõrmed krabi keha sees. Eemaldage mõlemad komplektid krabi keha mõlemalt küljelt. Ka krabi keha sees olevad lõpused ei ole söödavad.
10
Lõika läbi krabi keha keskosa. Asetage krabi paberrätikule, et see lõikamisel ei libiseks. Keskenduge kööginuga krabi kehale ja suruge noale teise käega allapoole, et koorest läbi lõigata. Olge krabi läbilõikamisel ettevaatlik, et mitte ennast sisse lõigata.
11
Pese krabi keha sisemus välja. Laske krabi keha külma vee all, et puhastada krabi keskel olev rämps. Mõnele inimesele meeldib krabi keha süüa, samas kui teised eelistavad selle ära visata.
12
Lõika iga käsi ära. Kasutage nuga, et lõigata iga käsi krabi kehale lähimast liigendist. Olete nüüd krabi lahti võtnud ja olete valmis üksikuid tükke küpsetama.
13
Täitke suur pott 3/4 ulatuses veega. Kasutage krabi jaoks piisavalt suurt potti. Kui küpsetate krabi tervelt, küpsetage iga krabi eraldi. Ärge täitke potti lõpuni veega, vastasel juhul voolab see krabi sinna pannes üle. Kui paned potti liiga palju vett, võid üleliigse vee välja lasta.
14
Lisa potti sool, loorberilehed ja pipar. Maitsesta vesi ohtralt soola ja pipraga ning lisa veele 3 loorberilehte. See annab krabile rohkem maitset. Samuti võite vette lisada veel ühe maitseaine, sealhulgas paprika või küüslaugupulbri.
15
Kuumuta vesi veerevalt keema. Keerake pliit kõrgele ja oodake 10-15 minutit, kuni mullid veepinna jõuliselt purustavad. Seejärel keera kuumus keskmisele kõrgele, et vesi ikka keeks.
16
Küpseta krabi 12 minutit. Laske krabi või krabitükid vette tangide abil ja asetage potile kaas. Kui krabi küpseb, peaks koor hakkama punaseks minema. Ärge küpsetage krabi kauem kui 12–15 minutit, vastasel juhul muutub liha kõvaks.
17
Eemaldage krabi potist ja asetage see 5 minutiks jäävanni. Täitke kauss külma vee ja jääkuubikutega, seejärel asetage keedetud krabi kaussi. Krabi jäävette uputamine peatab toiduvalmistamise.
18
Serveeri krabi või hoia seda külmkapis. Kas serveerige krabi kohe või hoidke seda 3-5 päeva külmkapis. Samuti võite krabi külmutada 3-5 kuuks, kui kavatsete seda hiljem süüa. Krabi söömiseks lõigake koorega toidukreekeriga käed ja küünised ning tõmmake liha koorest välja. Söömise ajal võite krabiliha kasta sulavõisse.