Jollof (jol-ôf) riis on populaarne roog, mida naudivad ghanalased, nigeerlased ja teised lääne-aafriklased. Ghana on üks paljudest Lääne-Aafrika rannikuriikidest. Jollofil on palju variatsioone; rooga saab valmistada liha, köögiviljade või tofuga. Omapärase värviga riisi nauditakse sageli õhtusöögi ajal, kuid seda süüakse ka erinevatel pidudel ja pulmades. Selle roa päritolu pärineb wolofidest, Senegambi piirkonnast (Senegal ja Gambia) leitud etnilisest rühmast. Kuigi enamik inimesi tunneb seda rooga jollofina, on teine nimi benachin, mis tähendab wolofi keeles “üks pott”. Olenemata nimest tunnevad inimesed kogu Lääne-Aafrikast ja – nüüdseks väljarände tõttu – kogu maailmast sellest rõõmu. rooga, olgu see siis pidudel või mugavalt oma kodus.
1
Blenderda tšillipipar ja värsked/konserveeritud tükeldatud tomatid. Haki sibul, roheline pipar ja kõik muud köögiviljad väikesteks tükkideks.
2
Vala kastrulisse enda valitud toiduõli ja kuumuta. Lisa hakitud sibul ja rohelise pipra tükid. Jätke tulele, kuni tunnete rohelise pipra lõhna.
3
Valage sisse segatud tšillipipar ja laske podiseda, kuni see hakkab lihtsalt praadima. Vala sisse blenderdatud värsked/konserveeritud tükeldatud tomatid. Lisa tomatipüree. Lase podiseda.
4
Kui hautis pakseneb, lisa puljongikuubik ja mõni muu maitseaine. Maitse enne soola lisamist, et teada saada, kas juba lisatud soolast piisab. Jätkake segamist, et hautis kõrbema ei läheks.
5
Valage riis ja segage, veendudes, et riis on hautisega korralikult segunenud. Jätkake segamist, kuni tunnete, et riis on hautise maitsed endasse imanud.
6
Lisa riisi keetmiseks piisavalt vett. Soolasisalduse kontrollimiseks proovige uuesti ja katke kastrul. Lase keema tõusta.
7
Jätkake edenemise kontrollimist, et tagada riisi õige küpsemine. Kui vesi riisist välja voolab ja selle pehmus või karedus teid rõõmustab, on see serveerimiseks valmis.
8
Lisage suurde potti 1 kuubikuteks lõigatud jumbo sibul, 1 habanero pipar, 3 naela suitsukalkunit ja ¾ supilusikatäit soola.
9
Lisage 7 tassi vett või lihtsalt nii palju vett, et see kataks potis oleva liha pealmise osa.
10
Kata kaanega ja hauta 45–60 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel. Või keeda, kuni potis olev puljong on põhjast 2,5 cm kaugusel. Jälgige kindlasti puljongi taset! Jälgi, et puljong liiga madalale ei langeks.
11
Lülitage pliit välja. Tõsta liha ja puljong kõrvale.
12
Lisage teise potti ¼ tassi õli. Keera kuumus keskmisele või kõrgele. Kui õli läheb kuumaks, lisa ½ kuubikuteks lõigatud sibulat.
13
Küpsetatud kalkunilihale tõsta lusikaga sibulad.
14
Prae sibulat ja kalkunit 4–5 minutit või kuni need on kuldpruunid.
15
Lase 1 tund keskmisel kuumusel podiseda. Segage iga 10–15 minuti järel.
16
Pärast 1-tunnist keetmist lisage potti puljong (liha valmistamise sektsioonist), ¾ supilusikatäit soola ja ½ küüslauguküünt.
17
Sega ja lase veel 1 tund podiseda. Segage iga 10 minuti järel. Jälgige hautamise taset. Kui hautise tase langeb alla poole poti märgi, lisage vett ja soola vastavalt vajadusele, et tase oleks piisavalt kõrge.
18
Lisa kaussi 6 tassi jasmiiniriisi ja pese riis. Lisa hautisele lusikatäie kaupa riisi, seejärel lisa veerand supilusikatäit soola. Veenduge, et riisi oleks lisatud piisavalt. Samuti ärge lisage liiga palju riisi, vastasel juhul ei küpse roog hästi. Kuivuse vältimiseks peaks riisi tase jääma hautamistasemest 1–1 ½ tolli madalamale.
19
Katke ja laske madalal kuumusel 20 minutit keeda. Kui 20 minuti pärast on riis endiselt kõva või teraline, segage ½ tl soola ja 1 tass vett ning puistake riisile.
20
Keeda veel 15 minutit madalal kuumusel. Jätkake vee lisamist riisile, kuni riis on pehme.
21
Kontrollige tekstuuri. Riisil peaks nüüd olema iseloomulik oranž värv. Lisa riisile ½ küüslauguküünt. Lase veel 10 minutit küpseda.