Koogid on tõeliselt maitsvad maiuspalad, kuid gluteenitalumatuse korral võib nende nautimine olla keeruline. Gluteenivabad jahud saavad töö tehtud, kuid ilma gluteenita ei saa need stabiilseid küpsetisi luua. See on koht, kus ksantaankummi tuleb väga väikese lusikatäisega, see koostisosa aitab anda teie koogile palju rohkem struktuuri ja stabiilsust. Mängige erinevate ksantaankummi vahekordade ja koogiretseptidega, kuni leiate endale sobiva kombinatsiooni!
1
Segage ¼ tl (1,9 g) ksantaankummi iga 200 g (7 untsi) gluteenivaba jahuga. Järgige oma lemmikkoogiretsepti, isegi kui see pole tingimata mõeldud kellelegi gluteenivabale. Mõõda kaussi vajalik kogus jahu, kuid kasuta universaaljahu asemel gluteenivaba jahu. Iga 200 g (7 untsi) jahu kohta, mille lisate, segage sisse väga väike lusikatäis ksantaankummi. Näiteks kui teie koogiretsept nõuab 300 g (10,5 untsi) jahu, võite sisse segada tsp. (2,7 g) ksantaankummi taignasse.
2
Erinevate tekstuuride loomiseks mängige ringi gluteenivabade jahude segudega. Tõeliselt kergete magustoitude, näiteks makroonide valmistamiseks sirutage käsi kergemate koostisosade, näiteks mandlijahu, järele. Kui otsite universaalset lahendust, kasutage selle asemel kookosjahu. Kaera-, sorgo- ja riisijahu on suurepärased lahendused ka gluteenivabade magustoitude valmistamiseks. Riisijahu kipub olema üks odavamaid jahusid. Mõned gluteenivabad retseptid nõuavad erinevate jahude kombineerimist. Pidage seda meeles, kui oma kööki varustate!
3
Lisa rullbiskviidi taignale näpuotsatäis ksantaankummi. Biskviidid on tuntud kui ülikerged ja kohevad, nii et rohke ksantaankummi lisamine võib tekstuuri segamini ajada. Segage oma taignasse vähem kui ¼ tl (1,9 g) ksantaankummi ja olete valmis! Ksantaankummi võib olla kena turvavõrk, kui te pole tõeliselt kogenud pagar. Pidage ainult meeles, et natuke võib kaugele minna!
4
Valmistage ksantaankummiga tihedad, rikkalikud puuviljakoogid. Kontrollige retsepti, et näha, kui palju jahu teie puuviljakoogi retsept vajab. Kuna puuviljakookide tekstuur erineb tavalistest kookidest veidi, segage iga 225 g (7,75 untsi) kohta, mida teie retsept nõuab, ½ tl (3,75 g) ksantaankummi. Kui valmistate kergema tekstuuriga puuviljakooki, iga 175 g jahu kohta tuleb kasutada ainult tsp (0,9 g) ksantaankummi.
5
Valmista kartulitärklise ja ksantaankummiga gluteenivaba šokolaadikihiline kook. Seadke ahi 177 °C (350 °F) juurde, seejärel segage šokolaaditükid ja piim pliidiplaadil keskmisel ja madalal kuumusel 2 minutit. Segage kartulitärklis, tapiokijahu ja pruuni riisijahu, seejärel lisage munad, sulatatud šokolaad, piim, ksantaankummi ja muud koostisosad. Küpsetage tainast kahes võiga määritud ümmarguses 23 cm (9 tolli) osas umbes 25 minutit. Niikaua kui teil ei ole talumatust, võite kookide valmistamisel kasutada traditsioonilisi küpsetuskomponente, nagu munad, õli, suhkur ja vanill. ekstrakt.Kui kasutate selliseid koostisosi nagu šokolaaditükid ja küpsetuspulber, kontrollige veel kord, et need ei sisaldaks gluteeni. Parem on lasta kookidel umbes 10 minutit jahtuda, enne kui need vormidest välja võtate.
6
Maitsva porgandikoogi saamiseks sega riisi- ja tapiokijahu ksantaankummiga. Kuumuta ahi temperatuurini 177 °C (350 °F), seejärel sega kausis kokku jahud, ksantaankummi, küpsetuspulber, sooda, kaneel, sool, muskaatpähkel ja ingver. Sel hetkel lisage mõlemat tüüpi suhkur, vaniljeekstrakt, toiduõli, õunakaste ja munad. Kombineerige kõik need koostisosad elektrimikseriga, seejärel segage pähklid, rosinad ja porgandid. Küpseta tainast rasvainega määritud 28 x 18 cm küpsetuspannil umbes 35 minutit, seejärel laske magustoidul restil jahtuda.Porgandikook maitseb suurepäraselt koos toorjuustukreemiga.Mõned inimesed eelistavad lisada õunakastet. taignas, mis annab sellele erilise tekstuuri.
7
Lisage ksantaankummi sufleele, et muuta see stabiilsemaks. Valmistage oma suflee retsept nagu tavaliselt, sealhulgas eraldatud munad, piim, jahu, või ja muud koostisosad, mida tavaliselt kasutate. Viimase lihvina segage ¼ tl (1,9 g) ksantaankummi, et muuta teie retsept eriti stabiilseks. Tõsta oma suflee neljaks ramekiiniks temperatuuril 400 °F (204 °F) ja lase seejärel küpsetada vähemalt 18 minutit või kuni sufleed kerkivad. Ksantaankumm võib suflee valmistamisele meelerahu lisada protsessi.