Kaubanduslikud espressomasinad on tööstuslikud seadmed, mida paljud restoranid ja kohvikud kasutavad kohvipõhiste jookide valmistamiseks. Need masinad on sageli varustatud aurutoruga, mida kasutatakse piima aurutamiseks, mis on latte ja cappuccino peamine koostisosa. Kaubandusliku espressomasina kasutamine on lihtne, kui olete sellest aru saanud, kuid meeles on palju samme. Mõned kõige olulisemad sammud hõlmavad ubade õiget jahvatamist, õiget kohvi ja vee suhet ning õige aja jooksul ampsu tõmbamist.
1
Täitke reservuaar veega. Keerake külma veekraan lahti ja laske sellel minut aega joosta. Eemaldage reservuaar ja täitke see kraanist või täitke eraldi anum ja valage vesi reservuaari. Kui masinal on kaas, pange see tagasi, kui mahuti on täis. Ärge täitke mahutit veepiirist kaugemale. Mõned kaubanduslikud espressomasinad lasevad vett otse masinasse. Sel juhul ei pea te reservuaari täitmise pärast muretsema.
2
Lülitage masin sisse ja eelsoojendage. Toitelüliti asub suure tõenäosusega masina tagaküljel. Keerake lüliti asendisse “sees” ja laske masinal vähemalt 15 minutit soojeneda. See annab masinale aega vee soojendamiseks ja rõhu saavutamiseks, mis on vajalik vee surumiseks maapinnast läbi. Suuremate espressomasinate soojendamiseks võib kuluda kuni 45 minutit. Täpse eelsoojendusaja kohta vaadake tootja juhiseid.
3
Seadistage portafilter. Portafilter ehk kaasaskantav filter on espressomasina käepidemega tassi komponent, mis hoiab kohvipaksu. Portafiltri ettevalmistamiseks sisestage basseini filtrikorv. Seejärel sisestage portafilter ülespoole rühmapea põhja ja keerake portafilter paremale, et see paigale lukustada. Filtrikorve ja portafiltreid on mitmes suuruses. Valige õige suurusega portafilter ja korv olenevalt sellest, kas valmistate ühe-, kahe- või kolmekordse espressot.
4
Loputage ja kuivatage portafilter. Kui portafilter on paigas, lülitage vesi üheks korraks sisse ja laske sellel läbi rühmapea ja portafiltri voolata. See loputab välja kõik vana kohvi, pesuaine või muud osakesed.Kui vesi on lõppenud, eemaldage portafilter, keerates käepidet vasakule ja tõmmates seejärel portafiltrit alla ja rühmapeast välja. Pühkige portafilter ja rühmapea kuivaks. puhta rätikuga. Viige portafilter rühmapeas lukustatud asendisse. Kui espressomasin on kasutamiseks valmis, jätke portafilter alati sellesse asendisse. See hoiab ära masina rõhu kaotamise ja aitab säilitada õiget temperatuuri.
5
Mõõtke ja jahvatage oad. Tavalise topelt espresso jaoks vajate 18–21 grammi kohviube. Hea espressokoti üks võtmeid on ubade jahvatus. Espresso valmistamisel on vaja väga peent kohvipuru, mis on pulbrile sarnane. Viige oad veskisse ja jahvatage neid, kuni teil on soolateradega ligikaudu sama suur oad. Kui olete oad jahvatanud, eemaldage portafilter rühmapea küljest ja viige oad portafiltrisse. Ärge muretsege, kui portafilter on veidi üle voolanud.
6
Ühtlustada ja tampida põhjust. Kasutage oma sõrme, et jaotada alus ja tasandada ülaosa. Pintselda üleliigne paks kaussi või koputuskasti. Kohvi tampimiseks ja portafiltris kokkusurutud espressopuki loomiseks peate: Haakige portafilter leti serva külge, et see paigal püsiks. Asetage tamper kohvipaksu peale. Hoidke tihendusvart põrandaga risti. , nii et teie küünarnukk on 90-kraadise nurga all. Teie ranne, käsivars ja küünarnukk peavad kõik asuma portafiltriga samal joonel. Rakendage tamperile ühtlaselt 30 naela survet, et luua tasane espressopaksu alus. Eemaldage tamper ja kontrollige, kas espresso on ühtlane ja tasane.
7
Tõmmake espressot. Lukustage portafilter oma asendisse rühmapeas. Asetage klaasist tass tila alla. Lülitage vesi sisse. See surub vee portafiltris kokkupressitud kohvist läbi ja espresso valab tilast välja tassi. Täielik ekstraheerimine peaks kestma umbes 25 kuni 30 sekundit. Ideaalse espresso ampsu peal on roostevärvi kreem ja alumisel tume espresso.
8
Tõsta amps serveerimisklaasi. Saate serveerida espressot tassis, millesse ampsu valasite, kuid segage see kindlasti enne, kui seda teete. Vastasel juhul pange amps serveerimiseks teise klaasi või tassi, eriti kui kavatsete valmistada lattet, cappuccinot või muud espressopõhist jooki. Shoti segamine või ülekandmine aitab kreemi kogu vedelikus jaotada.
9
Puhastage võlukepp. Alati on hea mõte puhastada aurutoru enne ja pärast selle kasutamist. See tagab, et piima ei satuks saasteaineid. Seisake aurutoru juurest tagasi ja lülitage aur sisse, avades klapi. Laske aurul puhuda umbes viis sekundit ja seejärel sulgege klapp, et see välja lülitada.
10
Mõõda ja vala piim. Espressopõhiseid jooke on mitmes suuruses ja joogi suurus määrab kasutatava piima koguse. Paljud kohvijoogid on vahemikus 6–20 untsi (177–591 ml). Kasutage kohvi suurust, kui palju piima valada. Kui olete külma piima mõõtnud, valage see puhta metallnõusse. Ärge unustage piimast espresso kogust lahutada. Näiteks kui valmistate 6 untsi (177 ml) kohvi, vajate ühe espresso valmistamisel vaid 5 untsi (148 ml) piima. Pidage meeles, et piim vahutab vahutades, seega mõõtke veidi vähem piima, kui tegelikult vajate. Kasutage aurutamiseks ainult külma piima, kuna see tagab parima konsistentsi.
11
Kastke võlukepp vee alla ja lülitage aur sisse. Asetage metallanum nii, et aurutoru ots oleks piima sisse sukeldatud. Pulga ots peaks olema piima keskkoha lähedal. Hoidke anumat 45-kraadise nurga all. Lülitage aur sisse ja laske sellel piima vahustada. Piima mahu suurenedes liigutage tassi allapoole, kuni võlukepp on pinna all. Seejärel lükake piim õrnalt tagasi alla, et jätkata piima õhustamist.Jätkake piima vahustamist nii, kuni see jõuab 140 F (60 C) või kuni anum on katsudes väga kuum. Lülitage aur välja.
12
Puhastage võlukepp. Eemaldage konteiner ja asetage see kõrvale. Lülitage auruti uuesti sisse, et eemaldada liigne piim. Laske aurul umbes viis sekundit joosta. Lülitage aur välja ja pühkige pulk niiske rätikuga. See hoiab ära piima kuivamise ja tahkumise.
13
Valage piim kohe espressojoogi sisse. Niipea, kui piim on piisavalt kuum ja vahutav, valage see valmis espressoga ja serveerige. Joogi võid magustada ka suhkruga, katta peale kaneeliga või soovi korral katta vahukoorega.