Aktiivne kuivpärm on leiva koostisosa, mis paneb selle kerkima. See annab leivale ja küpsetistele mõnusa koheva tekstuuri, kuid paljusid kokkasid hirmutab pärm. Kuigi pärm võib olla veidi ettearvamatu, saate selle pisut lihtsamaks muutmiseks järgida mõnda sammu. Aktiveerige kuivpärm alati soojas, mitte kuumas vedelikus. Pärast taigna valmistamist laske sellel kerkida toatemperatuurist veidi soojemas kohas ja jälgige, et tainas kahekordistuks. Neid näpunäiteid silmas pidades saate valmistada omatehtud leiba, pitsat ja isegi kaneelisaiu.
1
Valage segamisnõusse soovitatav kogus sooja vett. Liiga külma vee kasutamine ei aktiveeri pärmi. Vesi, mis on kuumem kui 43 °C (110 °F), võib pärmi tappa. Tavaliselt on kraanist tulev vesi, mis tundub katsudes soe, kuid mitte kuum, umbes õige temperatuuriga. Kui te pole kindel, millise temperatuuriga vesi peaks olema, kontrollige, kas pakendil on konkreetsed juhised. Täpne kogus Kasutatav vesi sõltub teie retseptist.
2
Lisa retseptis nõutud kogus pärmi. Lisage pärm vette ja segage. Pärm hakkab kohe lahustuma ja segu muutub siidiseks. Mõned väidavad, et suhkru lisamine vette aitab pärmi aktiveerida. See pole vajalik, kuid see ei tee ka haiget.
3
Lase pärmil 5-10 minutit seista, kuni see vahutab. Pärmi aktiveerimiseks kuluv täpne aeg sõltub kaubamärgist ja sellest, kui soe või külm on teie köök. Pärmi kasutamiseks oodake, kuni segu täielikult vahutab. Kui segu ei vahuta, on pärm tõenäoliselt surnud. Visake see välja ja proovige uut pakki. Kui pärm on aktiveeritud, saate selle lisada teistele kasutatavatele koostisosadele ja küpsetama hakata!
4
Aktiveerige pärm suures kausis 2 1/4 (0,4 L) sooja veega. Lisage 1 pakk pärmi kaussi, kus on 2 1/4 (0,4 L) sooja vett ja 1/2 tl (3 g) suhkrut. Oodake, kuni vesi hakkab mullitama. Kuivad koostisained võite ooteajal segada. Enne taignas kasutamist veenduge, et pärm mullitaks.
5
Vahusta eraldi suures kausis jahu, suhkur ja sool. Segage 6 1/4 tassi (850 g) leivajahu 3 spl (24 g) suhkru ja 1 spl (8 g) soolaga. Kasutage visplit või sõelat, et kõik kuivained ühtlaselt jaotada. Taigna sõtkumiseks vajate veel 1/2 tassi (68 g) leivajahu, nii et säästke piisavalt.
6
Lisa pärmile õli ja vala see vähehaaval kuivainete hulka. Segage 2 supilusikatäit (30 mL) rapsiõli vee ja pärmi seguga. Vala segu vähehaaval kuivainete hulka. Kasuta lusika või kätega jahu segamiseks, samal ajal kui valad sisse pärmi ja vett.
7
Sõtku segu umbes 10 minutit, kuni tainas on ühtlane. Kui kõik koostisosad on omavahel segunenud, kummuta need jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku, kuni tainas on ühtlane ja elastne. See võtab tavaliselt aega umbes 10 minutit. Leiva sõtkumiseks suruge tainas peopesaga tugevalt endast eemale, seejärel tõstke endast kõige kaugemal olev serv ja keerake see tagasi taigna keskosa poole. Võite kasutada ka mikserit. taignakonksuga taigna sõtkumiseks.
8
Tõsta tainast 1 1/2 kuni 2 tundi, kuni see kahekordistub. Kata tainas kergelt rätikuga ja jäta toatemperatuurist veidi soojemasse kohta. Kontrollige 1 1/2 tunni pärast, kas see on kahekordistunud. Jätke see veel 30 minutiks, kui see peab veel veidi kasvama. Hea koht taigna kergitamiseks on välja lülitatud ahi.
9
Torgake tainas alla, jagage see kaheks pätsiks ja laske neil uuesti kerkida. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, kummuta see jahuga kaetud pinnale ja suru taignast allapoole, et õhk taignast välja tuleks. Jaga tainas 2 ühtlaseks pätsiks, vormi meelepäraseks ja lase uuesti kerkida 1 kuni 1 1/2 tundi, kuni need on taas kahekordistunud..Teiseks kergitamiseks pane pätsid ahjuplaadile ja kata pätsid rätik. Lase neil soojas kohas kerkida.
10
Küpseta pätse 375 °F (191 °C) juures 30–35 minutit. Kui pätsid on kahekordseks kasvanud, lükake need ettevaatlikult ahju, et nad õhku ei kaotaks. Küpsetage neid umbes 30 minutit, kuni need on kuldpruunid. Et näha, kas pätsid on valmis, koputage leiva põhja, et näha, kas see kõlab õõnsalt. Kui on, on leib valmis.
11
Aktiveerige pärm, kasutades 3–4 tassi (180 ml) sooja vett. Lisage 1 pakk aktiivset kuivpärmi 3–4 tassile (180 ml) soojale veele. Oodake, kuni see lahustub, umbes 5 minuti pärast. Oodake, kuni pärm hakkab mullitama, et seda kasutada.
12
Sega eraldi kausis jahu, suhkur ja sool. Segage suures kausis 2 tassi (260 g) universaalset jahu 1 tl (5 g) suhkru ja 3/4 tl (4 g) soolaga. Segage vispli või kahvliga kõik kuivained omavahel. Segage kuivained, kuni ootate pärmi aktiveerumist.
13
Lisa pärm, vesi ja oliiviõli kuivainetele ning sõtku. Lisage pärmisegu ja 3 supilusikatäit (44 ml) oliiviõli kuivainetele ja segage, kuni need on segunenud. Seejärel kummuta segu jahusel pinnal ja sõtku ühtlaseks ja elastseks. Tavaliselt kulub selleks umbes 10 minutit. Taigna umbes 10 minutiks sõtkumiseks võite kasutada ka taignakonksuga mikserit.
14
Lase tainal umbes tund aega kerkida, kuni see kahekordistub. Kata tainas rätikuga ja aseta sooja kohta kerkima. Kontrollige seda umbes tunni pärast, et näha, kas see on kahekordistunud. Kui see tundub ikka väike, andke sellele veel pool tundi. Mida külmem on tainas, seda kauem võtab see kerkimiseks aega.
15
Rulli tainas lahti ja tõsta peale enda valitud koostisained. Alustage taignapalli keskelt ja lükake taignaringi moodustamiseks väljapoole. Rulli tainast, kuni see on umbes 1,3 cm (1–2 tolli) paksune. Lisage oma lemmikpitsakatted. Klassikalise juustupitsa jaoks määrige taignale õhuke kiht tomatikastet ja lisage tükeldatud mozzarella. Lisa maitse lisamiseks näpuotsaga pune või toekama söögi saamiseks mõned pepperoni viilud.
16
Küpseta tainast temperatuuril 450 °F (232 °C) 10–15 minutit. Kuumuta ahi enne pitsa panemist nii, et see oleks väga kuum. Küpseta pitsat, kuni koorik on pruun ja krõbe. Küpsetage tainas pitsakivil, kui see on olemas. Kui ei, puista enne taigna peale panemist ahjuplaadile veidi manna või jahu.