Kui teil on ahjupraad, saate tilgutitest valmistada maitsva kastme. Kui te seda ei tee, pole probleemi! Sama lihtsalt saad kastme koore ja puljongiga vahustada. Pole aega? Katame ka kiire kastmega. Nende kolme retseptiga teie arsenalis on teie kastmehädad kadunud!
1
Kuumuta 1 kl puljongit (puljongit) potis keskmisel kuumusel. Millist aktsiat? Mida iganes sa soovid! Kana, veiseliha ja juurviljad on kõik head – see sõltub lihtsalt sellest, millega seda seostate (kana sobib kanaga jne) ja millised on teie isiklikud eelistused. Kuna see retsept teeb ainult 2–4 portsjonit, ei vaja väga suurt potti. Vajadusel saate aga retsepti hõlpsalt kahekordistada (või isegi kolmekordistada). Mida rohkem kastet peate valmistama, seda suuremat potti vajate.
2
Pane 2 supilusikatäit võid ja jahu väikesesse kaussi ja koor kokku. Veenduge, et teie või oleks pehme, kuid mitte sulav (muidu on seda peaaegu võimatu kreemitada). See muutub lõpuks ühtlaseks pastaks, mida prantslased nimetavad “beurre manié”. Kui teie või hakkab lihtsalt tükkideks minema, jätke see natukeseks seisma – see on liiga külm. Liigutage oma puljongit madalaks ja tulge tagasi 5 või 10 minuti pärast. Seejärel jätkake tavapäraselt.
3
Lisa tugevalt vahustades puljongile või-jahupasta. See saab alguse täpselt nagu või ja jahu – veidi rammusad ja ei meeldi üldse silmale. Seejärel imbub pasta aeglaselt puljongisse, paksendades seda aeglaselt. Jätkake vahustamist kogu ülejäänud retsepti jooksul. See hoiab õhu voolamas ja selle tulemusel pakseneb kaste kiiremini.
4
Keera kuumus madalaks ja oota, kuni see pakseneb. Kui kaste on liiga kuum, hakkab see keema – see ei ole see, mida soovite, kuna see lahjendab seda ja muudab selle vahuks. Madalal vahul jätkake kergelt vispeldamist, jälgides, kui paksuks see muutub. Selleks võib kuluda kuni 10 minutit. Olge kannatlik! Kui arvate, et see on piisavalt paks, proovige seda lusikaga. Kasta lusikas sisse ja tõsta siis välja. Kas see jääb kaetuks? Kas see tilgub maha nagu kaste peaks?
5
Maitsesta maitse järgi. Eriti kiirkastmega (mis ei sisalda pannil tilku ega koort) võite avastada, et eelistate seda soola ja pipraga või mõne muu vürtsiga, mis teile eriti meeldib. Testige seda regulaarselt, et mitte üle maitsestada. Pidage meeles, et kaste sööb tõenäoliselt koos mõne muu toiduga. Kui kaste ise ei ole kange, on see hea. See kombineeritakse niikuinii teiste maitsetega.
6
Alustage roux valmistamist. Roux (hääldatakse “roo—) on koht, kus keedate jahu ja võid, kuni see on täiuslik ja ühtlane. Seejärel lisate külma puljongit ja keedate seda, kuni see on paksenenud rikkalikuks kastmeks. algus: Lõika 8 supilusikatäit (½ tassi) soolata võid tükkideks (soolamisel muutub kaste liiga soolaseks). Seejärel lisage tükid keskmise suurusega kastrulisse. Pannil madalal kuumusel, Sulata või, kuni see muutub vahuks. Kui või hakkab põlema, on ahi liiga kõrgel kuumusel. Lisa pannile ½ tassi valget jahu.
7
Vahusta kuni hästi segunemiseni – ja jätka vahustamist. Esialgu näeb see välja nagu isuäratav, võine, läikiv pasta ja seejärel muutub see aeglaselt millekski siledaks ja siidiseks. Jätkake vahustamist madalal tasemel, et õhk ringleks ja segu pakseneks. Lõpuks (6-12 minutit) hakkab see lõhnama nagu ahjus küpsev pirukas. See ei juhtu kohe. Sel hetkel on teie jahu küpsenud ja kaste ei maitse jahuselt.
8
Alustamiseks lisage 1 tass puljongit. Kana, veiseliha või köögiviljapuljong toimivad. Jä