Rangelt võttes ei saa kodus seaduslikku röstitud kana valmistada. “Broaster” ja “Broaster” on Wisconsini osariigi Beloit’i Broaster Company registreeritud kaubamärgid. Maitseaineid ja seadmeid müüakse restoranidele, kuid mitte kodukokkadele. Sellegipoolest saate kodus tehnikat jäljendada ja toota midagi üsna sarnast.
1
Kombineeri Cajuni vürtsisegu maitseained. Viska väikeses kausis kokku sool, küüslaugupulber, paprika, must pipar, sibulapulber, cayenne’i pipar, pune, tüümian ja punase pipra helbed. Segage neid omavahel, kuni kõik vürtsid tunduvad olevat ühtlaselt jaotunud. Pärast vürtsisegu segamist pange selle retsepti jaoks 1 spl (15 ml) kõrvale. Pange ülejäänu väikesesse õhukindlasse anumasse ja hoidke seda oma sahvris. See peaks seal kestma mitu kuud.
2
Sega kattesegu koostisained. Segage keskmises kausis jahu, sool, pipar, tüümian, estragon, ingver, jahvatatud sinep, küüslaugusool ja pune, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud. Selle retsepti jaoks peaks teil olema piisavalt kattesegu, nii et teil pole vaja midagi salvestada. Kui otsustate siiski teha topeltpartii, võtke selle retsepti jaoks vajalik ja hoidke ülejäänud osa õhukindlas anumas. See peaks ka teie sahvris paar kuud kestma.
3
Puhasta kana. Loputage kana jaheda jooksva vee all ja kuivatage see puhaste paberrätikutega.
4
Lõika kana jalad ära. Keerake jalad liigestest välja ja – ja lõigake need kana kehast eemale. Sirutage üks jalg kehast võimalikult kaugele ja lõigake läbi naha, et paljastada sisemine liha. Painutage jalga tagasi kuni kuulliigeseni. hüppab pistikupesast välja. Lõika jalg keha küljest lahti, lõigates läbi liigese võimalikult selgroo lähedalt. Korrake seda toimingut teise jalaga.
5
Eraldage trummipulk ja puus. Otsige rasvajoont, mis asub ühe jala trummipulga ja reie vahel. Lõigake mööda seda joont kahe osa eraldamiseks. Korrake seda sammu teise jalaga. Pange tähele, et see rasvajoon tähistab liigese asukohta ja see on liigend ise, mille peate läbi lõikama.
6
Eemaldage mittesöödavad osad. Lõika teravate ja puhaste linnulihakääridega läbi ribid ja rangluu mõlemal pool kana keha. Tõmmake selg ja kael ära, kui olete lõpetanud. Selja ja kaela peaks olema võimalik eemaldada ühes tükis. Need osad visatakse tavaliselt ära, kuid võite need ka kanapuljongis kasutamiseks salvestada. Asetage need suletud kotti või konteinerisse ja jahutage kuni 3 või 4 päeva.
7
Lõdvendage rinnaliha. Lõigake ja keerake rinnaliha ülejäänud luust eemale. Pöörake kana nii, et see jääks rinnanahaga allapoole. Tõmmake nuga läbi rinna, lõigates selle kaela otsast rinnaluu külge. Samuti vähendage rinnaluu pikkust. Asetage pöidlad mõlemale poole rinnaluu ja painutage kana rinnaosa tagasi, kuni luu ülaosa hakkab välja piiluma. Lõdvendage luu sõrmedega ja tõmmake see välja. Jagage ülejäänud rinnaliha noaga pooleks. Tehke lõige mööda rinnaluust jäetud märki.
8
Kärbi tiivad ära. Lõika ära üks tiib rinnalihale lähimast ühenduskohast, seejärel eralda tiib kaheks tükiks, lõigates teise tiiva ühenduskoha vahele. Korrake seda teise tiivaga. Tiiva eraldamisel tiiva küljest peaksite jätma osa rinnalihast külge. kana keha.
9
Veerandi kanarind. Lõika kanarinda üks pool pooleks, saades kaks tükki. Korrake sama kanarinda teise poolega. Lõigatud tükid peaksid olema võimalikult võrdse suurusega.
10
Leota kanatükke soolases vees 60 minutit. Valage suurde kaussi 4 tassi (1 L) vett ja lisage 1/4 tassi (60 ml) soola. Segage, seejärel asetage kanatükid vette ja laske neil 60 minutit leotada. Ärge tühjendage kana. Kui aeg kätte jõuab, eemaldate selle ja lisate otse kattesegule, selle asemel et lasta kanal enne kuivada.
11
Kuumuta kiirkeetjas õli. Valage rapsiõli kiirkeedupotti ja seadke kiirkeetja pliidile. Kuumutage õli kõrgel temperatuuril, kuni see saavutab temperatuuri 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi). Veenduge, et teie kiirkeedukat saab kasutada pliidil. Sellel peaks olema lame põhi, mitte kõrgendatud jalgadel istumine. Enamik kiirkeetjaid on valmistatud metallidest, mida on pliidil ohutu kasutada, kuid peaksite kontrollima kiirkeedupiidiga kaasasolevaid juhiseid, et veenduda, et pliidi kasutamine seda ei kahjusta.
12
Sega omavahel maitseained. Segage suures kausis küpsetuspulber, 1 spl (15 ml) Cajuni maitseainet, 1 tass (250 ml) praesegu, maisitärklis, pipar ja sool ning vahustage, kuni kõik tundub olevat ühtlaselt segunenud.
13
Lisa taigna moodustamiseks vett. Valage taigna kuivade koostisosade hulka aeglaselt kuni 1/2 tassi (125 ml) vett, pidevalt vispeldades. Lõpetage vee lisamine, kui tainas on õhuke ja sile. Te ei pruugi vajada 1/2 tassi (125 ml), seega on oluline, et lisate vett aeglaselt. Taigen peaks olema õhuke, kuid kui see muutub liiga vesiseks, ei pruugi see kana külge kleepuda.
14
Katke kana. Eemaldage tangide abil kanatükk soolasest veest ja visake see otse taignasse. Keerake tangidega kana taignas, kuni kõik küljed on kaetud. Korrake seda vastavalt vajadusele, töötades ühe kanatükiga korraga, kuni kogu kana on kaetud. Hoidke iga kanatükki mõni sekund soolase vee kausi kohal, et liigne vesi maha tilkuks. Nahk peab olema niiske, kuid see ei tohiks olla tilkuv. Kõige parem on kana pärast katmist otse kuuma õli sisse tilgutada. Kui asetate kana eelnevalt taldrikule, võib osa katet minema pühkida.
15
Prae kana 2–3 minutit. Aseta kanatükid kuuma õli sisse, küpseta paar tükki korraga. Prae iga tükki 2–3 minutit või kuni kate muutub krõbedaks ja kergelt kuldseks. Eemaldage valmis kanatükid tangide abil kuumast õlist ja asetage need taldrikule, mis on kaetud mitme kihi puhta paberrätikuga. Enne järgmise sammu juurde asumist peaksid kõik tükid sellel plaadil olema.
16
Nõruta suurem osa õlist. Pärast kana praadimist valage ära kogu õli peale 1/4 tassi (60 ml). Enne jätkamist lisage kiirkeetjasse ka 1/4 tassi (60 ml) vett. Kui kiirkeedufunktsioon on aktiivne, peaksite vältima kiirkeedupotti rohkem kui 1/4 tassi (60 ml) õli kasutamist. . Õli ja muud rasvad tõusevad palju kõrgemale temperatuurile kui vesi ja veepõhised vedelikud ning kiirkeetjas kuumutamisel võib õli üle kuumeneda ja põhjustada põletusi. Kuumale õlile lisades veenduge, et vesi oleks soe või kuum . Külma vee lisamine võib tekitada auru ja põhjustada õli pritsimist. Selle toimingu tegemisel on tungivalt soovitatav kanda ahjukindaid, et vältida enda põletamist õli või kiirkeedul.
17
Katke ja küpseta 10–12 minutit. Pane kana tagasi kiirkeedupotti. Kinnitage kaas tihedalt kiirkeedupoti külge ja küpsetage kana sees veel 10–12 minutit või kuni see ei ole enam keskelt roosa. Enne kana tagasi panemist veenduge, et kiirkeedupott või rest on paigas. kraanikauss ja katke see. Rõhuregulaatori sisselülitamise kohta lugege tootja juhiseid. Rõhk tuleks tavaliselt seada 6,8 kg (15 naela). Tutvuge juhistega margipõhiste rõhujuhiste kohta. Ärge püüdke kiirkeedukatti toiduvalmistamise ajal avada.
18
Eemaldage kaas. Tõmmake rõhuklapp üles ja laske aurul täielikult välja pääseda, enne kui kaane avate ja eemaldate. Enne kaane avamist peate laskma aurul välja pääseda. Kui avate kaane liiga kiiresti, võite end välja tormava auru tõttu põletada.
19
Nõruta kana. Eemalda kana tangidega ja tõsta tükid teisele värske paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Laske üleliigsel õlil umbes viis minutit nõrguda. Selle aja jooksul lasete ka kana veidi jahtuda. Kuigi soovite, et see kana oleks söömise ajal kuum, on sisetemperatuur tavaliselt pisut liiga kuum, kui kana esmalt kiirkeetjast välja tõmbate.
20
Serveeri kuumalt. Kana tuleks nautida, kui see on veel värskelt küpsetatud ja soe. Kana saab päästa, kuid see võib uuesti kuumutamisel märjaks muutuda, seega on seda kõige parem süüa värskelt küpsetatuna. Kui otsustate kana säilitada, asetage see õhukindlas anumas ja külmkapis kuni 4 või 5 päeva.