Kana pehmendamine on üks neist retseptietappidest, mille vahelejätmises on paljud meist süüdi. Lõppude lõpuks soovime innukalt toiduvalmistamist lõpetada, et saaksime toidu lauale tuua ja süüa ning see tundub nagu üks neist asjadest, mis ei pruugi olla eriti vajalikud. Oleme siin selleks, et öelda, et kana pehmendamine mitte ainult ei muuda seda maitsvamaks ja õrnemaks, vaid seda on ka ülilihtne teha ja teil on paar erinevat võimalust! Allpool kirjeldame, kuidas kana pehmendada haamriga või maitsva marinaadiga, kui sul pole käepärast.
1
Hankige liha pehmendamiseks mõeldud tööriist. Need on tavaliselt puust või metallist konarliku peaga haamrid, mida kasutatakse liha pehmemaks muutmiseks. Liha pehmendamiseks mõeldud tööriista saate osta igast köögitarvete poest. Kui teil pole pehmendajat, võite selle asemel kasutada puhast haamrit, kuigi see on vähem tõhus kui pehmendusvahend, kuna sellel on sile pea.
2
Kasutage seda kondita kanatükkide puhul. Kondita kanarinda või reisid saab töödelda liha pehmendamisvahendiga. Ärge püüdke kondiga lihalõike pehmeks muuta, kuna purustate luud. Kui teil on kondiga lihatükk, mida soovite sel viisil pehmendada, eemaldage liha kõigepealt luu küljest.
3
Kata liha kilega. See väldib väikeste lihatükkide hajumist üle teie tööpinna, kui seda peksate.
4
Purusta liha. Kasutage liha pehmendamisvahendit, et hõõruda liha ühtlaselt üle kogu pinna. Liikuge lihal edasi-tagasi, kuni see on nii õhuke, kui soovite seda kasutatava retsepti järgi. See on suurepärane meetod, mida kasutada enne liha kiiret küpsetamist, näiteks grillimist või praadimist. Mõlema peksmine lagundab lihas sisalduvaid kiudaineid ja võimaldab väga kiiret küpsetamist.
5
Kasutage tavalist jogurti või petipiimamarinaadi. Jogurt ja petipiim sisaldavad ensüüme ja happeid, mis koos lagundavad kanaliha valke, muutes selle pehmemaks. Seetõttu teavad paljud kokad, et kui leotada kana enne kana praadimist üle öö jogurtis või petis, saad kõige parema praekana. Sama nippi saab kasutada igat tüüpi kana valmistamiseks mis tahes toiduvalmistamisprotsessi jaoks. Kui soovite kasutada jogurtit, kasutage tavaliselt tavalist jogurtit. Maitsed, nagu vaniljejogurt, võivad tunduda ebameeldivad. Mõned maitsestatud jogurtid, nagu sidrun, laim, kookospähklid või muud puuviljamaitsed, mis sobivad hästi kanalihaga, võivad anda suurepäraseid tulemusi. Nii täis- kui ka madala rasvasisaldusega jogurt sobivad hästi. Kanal on kerge jogurtimaitse, mis sobib hästi paprikate ja muude vürtsidega. Petipiim on veidi mahedam ja ei mõjuta kana maitset. Kui petipiima käepärast pole, saab seda teha. Lihtsalt lisage tassi suurusesse mõõtetopsi 1 supilusikatäis (30 ml) valget äädikat. Täitke ülejäänud tass täis- või madala rasvasisaldusega piimaga. Laske segul 5–10 minutit seista, kuni see koorub. Seda saab kasutada petipiima asemel.
6
Marineerige liha tund või rohkem. Parim on üleöö, kuid kana marineerimine petipiimas või jogurtis umbes tund aega muudab liha tekstuuri oluliselt paremaks. Marineerimiseks asetage liha lihtsalt anumasse ja valage peale nii palju tavalist jogurtit või petipiima, et see oleks kaetud. Sulgege anum ja laske sellel külmkapis seista, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Marinaadi saate maitsestada vürtside ja soolaga, et kana marineerimise ajal soolveesse panna. Kui kana on marineeritud, raputage või loputage üleliigne petipiim maha. või jogurtit enne selle kasutamist oma retseptis.
7
Katsetage teist tüüpi marinaadidega. Nad pehmenevad erinevalt. Valikus on sadu, võib-olla tuhandeid marinaade ja soolveeid, nii omatehtud kui ka kaubanduslikke. Kuid pidage meeles, et kõik marinaadid ei muutu võrdselt pehmeks. Mõnel neist saadakse tugevam kana ja see ei muutu tegelikult pehmeks. Väga happelise marinaadi kasutamine, näiteks äädika või sidrunimahlaga, võib liha pisut kõvaks muuta. Happepõhised marinaadid lisavad lihale suurepärast maitset, kuid mehaanilise pehmendamisega peate võib-olla muutuma väga agressiivseks. See toimib kõige paremini karrit valmistades. Valmis karrides ei saa vilju päriselt tuvastada, küll aga ilma tugevamaitselise kastmeta roogades.Puhase kana jaoks kasutage ensüümipõhiseid marinaade, mis sisaldavad ananassi või lihapehmendajat. Need võivad ülesandega natuke liiga hästi hakkama, muutes kanaliha “pudruseks”. Muidugi võib see olla soovitud tulemus ja see võib sobida roogade puhul, mis nõuavad väga pehmet kana. Teise võimalusena kasutage puuviljamarinaadi. Kui soovite, et kana oleks võimalikult õrn, ja te ei pahanda, kui see pisut pudruks läheb, võite kasutada teatud puuviljades loomulikult leiduvaid ensüüme. Koorige ja püreestage kiivi, ananass või mango ning segage toores kanatükkidega. Hoidke seda kaetult külmkapis umbes tund. Proovige soodat marinaadina. Kergesti kättesaadav ja üllatavalt hea marinaad on karastusjook. Popi väga happelised omadused lagundavad kana keemiliselt ja maitse on hõrk. Lihtsalt katke kana oma valitud soodaga ja lisage umbes teelusikatäis soola. Kui teil pole piisavalt karastusjooke, lisage segule veidi vett. Cola maitsed kipuvad hästi mõjuma: Coca Cola, Pepsi, RC jne. Hästi toimivad ka sidruni-laimi maitsed: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist, jne.Moxie (aeg-ajalt Ameerika soodabränd) töötab samuti väga hästi.
8
Valige oma toiduvalmistamise viis. Kana küpsetamiseks on palju võimalusi, kuid siin on mõned näited: Kana mustaks muutmine: võtke pann, valage 1 spl (30 ml) õli (oliiviõli lisab maitset!!) ja soojendage õli. Vahepeal maitsesta kana mis tahes maitseainetega, mis sulle meeldivad. Kata kana vürtsidega ja aseta seejärel pannile. Küpseta, kuni see ei ole enam roosa. Kana küpsetamine ahjus: Maitsesta kana ja aseta võiga määritud ahjupannile. Küpseta 30–40 minutit või kuni see ei ole enam roosa. Kana grillimine: Tõsta pehmendatud, maitsestatud kana grillile ja küpseta, kuni see on valmis. Kana hautamine: korraliku hautise korral on sitket kana praktiliselt võimatu valmistada. See on üks paljudest põhjustest, miks eri tüüpi kanahautisi leidub kogu maailmas. Selleks võib kasutada nii tavalisi kui ka marineeritud kanatükke.
9
Ära lindu üle küpseta. Üleküpsetamine võib põhjustada niiskuse kadu ja valkude tihenemist vahukommi konsistentsiks. Kogemus aitab teil hinnata, millal kana on valmis, kuid isegi professionaalsed kokad katsetavad, et olla kindel, termomeetriga. Testige linnu temperatuuri lihatermomeetriga, et teha kindlaks, kas see on saavutanud õige sisetemperatuuri. Enamiku kanalihatükkide puhul on see 165 °F (74 °C). Kasutage terve linnu küpsetamisel sondtermomeetrit, mis on sukeldatud rinna sügavaimasse kohta. Kasutage kohe lugemist väiksemate lõigete jaoks, nagu rinnad ja reied.
10
Proovige “madalat ja aeglast” toiduvalmistamise meetodit. Kuigi näiliselt on vastuolus hoiatusega “ärge üle küpseta”, lagundab aeglane ja aeglane küpsetamine valgud, mis annab õrnema elamuse. Selline küpsetusviis võimaldab ka maitsetel ja mahladel aega liha sisse tungida, andes veelgi rohkem mahlasust. See sobib kõige paremini kondiga reite ja muu tumeda lihaga või võite sel viisil röstida terve kana.
11
Pärast küpsetamist laske lihal puhata. Katke see vastupidava alumiiniumfooliumiga ja laske 5–10 minutit seista. See võimaldab mahladel lihas ümber jaotuda. Kui lõikate selle kohe ära, voolab mahl tõenäolisemalt kohe välja, mitte ei imendu uuesti liha sisse. See on eriti oluline terve röstitud kana või röstitud kanaosade puhul. Kuigi see nõuanne on täiesti tõsi, võite olla kindel, et kohene nikerdamine ei vii teie mahlakat kana toidukorra kuiva segamini. Samuti on mõttekas oodata, kuni kana saab. on igatahes piisavalt lahe käsitsemiseks. Äsja ahjust võetud kana on liiga kuum, et seda lõigata ilma põletushaavu ohtu seadmata. Kuum kana läheb ka hammustamisel põlema.
12
Tea oma allikat. Kana kvaliteeti on raske hinnata pelgalt liha vaadates, seega on kõige parem osta kana usaldusväärsest allikast. Poe kaubamärk võib, aga ei pruugi olla nii usaldusväärne kui üleriigiline kaubamärk. Mahepõllumajanduslik linnukasvataja võib pakkuda õrnemat kana, kuid ei pruugi pakkuda, kuigi talupidaja turult ostes võib ta juhatada teid hea valikuni.
13
Pidage meeles, et vana kana on sitke kana. Ameerika Ühendriikides töödeldakse lihakanu vaid mõne nädala vanuselt, et tagada õrn liha. Küll aga on võimalik küpsetada ka vanemaid “hautiskanu”, nagu leidub hobitaludes või koduaia koobas. Nagu termin viitab, on liha hautamine soovitatav küpsetustehnika, kuna vanem liha kipub olema sitkem.
14
Võtke arvesse kasutatud linnuliha jaotustükki. Tume lihakana sisaldab rohkem rasva ja seetõttu saab seda muuta niiskemaks ja pehmemaks roogades, mis sobivad hästi tumeda lihaga. Rinnaliha ja muu valge liha kipub olema veidi sitkem. Kui aga kasutada head petipiimamarinaadi või lihapehmendajat, võib see ikka päris pehme välja tulla.