Härmatis on parim kattekiht kookide, küpsiste ja koogikeste jaoks, kuid mis juhtub siis, kui glasuur on nii vedel, et see libiseb kohe küpsetiste pealt maha? On palju põhjuseid, miks glasuur võib vajada paksendamist, ja on mitmeid erinevaid meetodeid, mida saate proovida glasuuri tugevdamiseks. Saate valida oma glasuuriks proovimiseks parima, et segu oleks jälle paks, kohev ja kreemjas.
1
Mis läks valesti: see võib olla midagi täiesti teie kontrolli alt väljas. Kui teie härmatis on liiga vedel, võib väljas olla niiske ja kuum, nii et teie koostisosad sulavad. Või lisasite kogemata liiga palju vedelaid koostisosi. Olgu kuidas on, ärge muretsege! Vedelat glasuuri saab säästa ja teha sellest paks kreemjas segu, mida kasutada oma küpsetistes. Samuti kipub glasuur eralduma, kui seda hoitakse.
2
Jätka segamist. Võib juhtuda, et teie glasuuri koostisosad pole veel täielikult segunenud või võivad need ladustamise ajal eralduda. Haarake visplit või saumikserit ja proovige 3–4 minutit uuesti segada, et näha, kas see pakseneb. Kuna see meetod on nii lihtne, võite seda alati kõigepealt proovida, et näha, kas see aitab.
3
Pange oma glasuur külmkappi, kui see on liiga soe. Enamik härmatist on valmistatud peamiselt õlist või rasvast, nii et kui see liiga soojaks läheb, võib see sulama hakata. Kui jätsite glasuuri toatemperatuurile või soojemale, proovige panna see 30 minutiks külmkappi, et näha, kas see pakseneb. Kui võtate glasuuri külmkapist välja, vahustage saumikseriga uuesti, kuni see on ühtlane. .See meetod töötab kõige paremini võipõhjaga või vahukoorega glasuurimisel. Kui teate, et glasuur pole liiga soojaks läinud, võite selle meetodi vahele jätta.
4
Küpseta kuuma glasuuri rohkem aega. Kui pliidiplaadi glasuur tundub siiski liiga vedel, võite küpsetusaega veidi pikendades vähendada vedeliku kogust. Lülitage pann keskmisel kuumusel ja vahustage glasuuriga pidevalt, et vältida kõrbemist või pruunistumist. See meetod sobib kõige paremini glasuurile, mis on küpsetusprotsessi ajal juba kuumaks läinud, nagu näiteks keedetud piima glasuur. Arvestage siiski, et peaksite olema ettevaatlik. proovida seda tehnikat. Kui küpsetate glasuuri liiga kaua, võib see kõrbeda või laguneda. Segage glasuurit küpsemise ajal sageli ja kui see ei paista mõne minuti pärast paksenema, eemaldage see tulelt ja proovige teist taktikat.
5
Lisa veel tuhksuhkrut. Enamik glasuure sisaldab tuhksuhkrut ehk tuhksuhkrut ja kõige tavalisem viis vedela glasuuri paksendamiseks on vedelate koostisosade tasakaalustamiseks järk-järgult segada sisse veidi rohkem tuhksuhkrut. Puista peale 1–2 spl (15–30 ml) tuhksuhkrut korraga, seejärel sega ja kontrolli konsistentsi. Kui lisad korraga liiga palju, muutub glasuur liiga magusaks ja võib muutuda liiga paksuks. Kui see juhtub, peate selle tasakaalustamiseks lisama rohkem vedelikku ja konsistentsi probleem võib jätkuda ainult sealt. Tuhksuhkur sisaldab maisitärklist. Tärklised imavad vedelikku ja tuhksuhkrus sisalduv maisitärklis takistab tuhksuhkru paakumist. Tuhksuhkru lisamine toimib kõige paremini toorjuustu külmutamisel.
6
Sega tuhksuhkru kõrvale veidi beseepulbrit. Tuhksuhkru magususe vähendamiseks võid lisada ka beseepulbrit. See paksendab teie glasuuri, ilma et see muudaks magusaks. Tavaliselt, kui lisate vedela kuningliku glasuuri retsepti paksendamiseks rohkem kui 1/2 tassi (125 ml) tuhksuhkrut, peaksite lisama ka 1–2 tl (5 kuni 10 ml) beseepulbrit. See kehtib eriti siis, kui retsept sisaldab juba beseepulbrit. Beseepulber on valmistatud kuivatatud munavalgest, suhkrust ja kummist. Suhkur võib osa vedelikust imada ja kummi on looduslik paksendaja. Kui seda kasutatakse liiga palju, võib tulemuseks olla liiga raske või nööriline härmatis.
7
Kasutage tapiokki, maisitärklist või noolejuurtärklist. Sellised kuivad tärklised imavad vedelikku ja on suurepärane viis glasuuri paksendamiseks ilma glasuuri maitset muutmata. Lisage oma glasuurile umbes 1 spl (15 ml) tärklist. Kuumutage glasuuri madalal kuumusel, kui see talub kõrgemat temperatuuri, segades samal ajal tärklist. Eemaldage pliidilt niipea, kui glasuur hakkab paksenema. Maisitärklis on ilmselt kõige populaarsem glasuuris kasutatav tärklis, kuna sellel on madal läige, vähese maitsega ja sobib hästi piimatoodetega. See tardub aga madalal temperatuuril, mistõttu ei sobi see ideaalselt kasutamiseks külmkapis hoidmist vajavate glasuuridega. Arrowroot annab kõrgläike ja töötab paremini happeliste vedelikega. Piimatoodetele lisamisel kipub see limaseks muutuma, kuid kui teie glasuur sisaldab suurema happesusega piimatooteid, nagu hapukoor või pett, on arrowroot hea valik. See pakseneb ka üsna madalal temperatuuril, mistõttu sobib külmetustele, mis peavad jääma jahedaks. Tapiokal on ka kõrge läige, kuid see talub hästi külma ja pakseneb ka üsna madalal temperatuuril, muutes selle suurepäraseks. parem valik, kui teil on härmatis, mis peab jääma külmaks.
8
Kui valmistate šokolaadiglasuuri, lisage rohkem kakaopulbrit. Kuigi see ei sobi vanilje-, toorjuustu- või muude mittešokolaadist glasuuride jaoks, tasub šokolaadiglasuuri valmistamisel proovida rohkem kakaopulbrit. Lisage glasuurile 1–2 tl (5–10 ml) korraga rohkem kakaopulbrit. Vastasel juhul võite saada liiga paksu või tugeva härmatise. Kuna kakaopulber on ka iseenesest üsna mõru, võib liiga palju härmatist kibedaks muuta. Kakaopulber on ka tärklisepaksendaja, kuid vedeliku paksendamiseks ei pea seda keetma. Selle tulemusena on kakaopulber parem lisand kui sulašokolaad, kui proovite oma glasuurt paksendada. Magustamata kakaol on rohkem paksendavat jõudu kui kibešokolaadil. Esimene sisaldab rohkem tärklist kui teine.
9
Segage veidi želatiini, et külmutamine ei maitseks. Kui te ei soovi oma glasuurile magusust lisada, valage maitsetu želatiinipakk sooja või külma vette. Kui želatiin on lahustunud, vala see vähehaaval oma glasuurile, pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Proovi želatiini kasutada külmas vees. Nii ei pea te enne lisamist ootama, kuni see maha jahtub.
10
Maitse parandamiseks lisage veidi hakitud kookospähklit. Kui teete juba kookosglasuuri, võite segu paksendamiseks lisada rohkem. Lisage oma glasuurile vähemalt 6 g (1/4 tassi) hakitud kookospähklit, seejärel keerake see spaatliga kokku. Kookospähklit saate osta toidupoest või riivida ise juusturiiviga.
11
Keedetud glasuuride jaoks kasutage jahu. Kui valmistate pliidiplaadil sooja glasuuri, võite proovida vedelat glasuuri pisut jahuga paksendada. Puista 1 tl kuni 1 spl (5 ml kuni 15 ml) jahu glasuurile ja sega pliidil tasasel tulel, kuni see hakkab paksenema. Eemaldage see pliidilt ja jätkake segamist, kuni glasuur jahtub. Ärge kasutage külma glasuuri retseptides siiski jahu. Jahul on toorelt süües omapärane maitse ja ainus viis sellest maitsest vabanemiseks on see välja keetmine.Jahu ei saavuta maksimaalset paksenemisvõimet, kui seda ei kuumutata. Eemaldage jääkast tulelt niipea, kui see hakkab. paksendamiseks. Liiga pikaajaline jahu keetmine võib põhjustada koore taas õhukeseks ja vedelaks muutumise.
12
Proovi pehmendatud toorjuustu. Kui teie glasuur on nii liiga magus kui ka liiga vedel, võite proovida sellele lisada toorjuustu, et muuta konsistents paksemaks ja lisada olemasolevale magususele kontrastset maitset. Lisage oma glasuurile umbes 1 unts (30 ml) toorjuustu ja segage see hästi läbi. See toimib kõige paremini glasuuridega, mis juba sisaldavad toorjuustu või mille puhul võiks olla vähem magusat.
13
Sega juurde veel võid või rasvainet. Võid või rasvainet kasutavate glasuuride puhul võib kummagi koostisosa suurem kasutamine aidata pisut liiga vedelat glasuuri paksendada. Lisage umbes 1 spl (15 ml) korraga, et vältida maitse ja konsistentsi liiga drastilist moonutamist. Pange tähele, et või lisamine glasuurile ei pruugi kohe aidata. Kui glasuur segamisest kuumeneb, sulab või, muutes selle konsistentsi õhemaks. Jahuta võipõhiseid glasuure, et saada täpne pilt sellest, kui paks glasuur tegelikult on.
14
Kaaluge näputäie paksu koore segamist. Vahustamist ja jahutamist taluvate glasuuride puhul on veel üks viis, kuidas konsistentsi paksendada, ilma et maitse liiga magusaks muutuks, paks koor. Lisage glasuurile umbes 1/4 tassi (60 ml) rasket koort ja vahustage hästi, et koostisained seguneksid. Kreem annab paksu ja rikkaliku tekstuuri. See toimib kõige paremini, kui plaanite pärast koore lisamist glasuuri kuumutada või vahustada. . Kreemi kuumutamisel see väheneb, muutudes selle tulemusena paksemaks. Vahukoor paneb selle kohevaks, mis muudab selle ka paksemaks ja muudab koore tekstuurilt heledamaks.
15
Kui valmistate vahukommi võikreemi, kasutage vahukommi kohevust. Vahukommi kohev on ideaalne segu kleepuva ja koheva vahel, nii et see võib aidata teie koostisosi omavahel siduda. Kui olete juba glasuuri sisse pannud, lisage veel 1–2 spl (15–30 ml) ja keerake see siis spaatliga kokku. Vahukommi kohev on ülimagus, nii et lisage ainult siis, kui te ei pahanda. intensiivne maitse.
16
Mõõtke hoolikalt oma märga koostisosi. Isegi teelusikatäis liiga palju rasket koort võib muuta ganache’i vedelaks ja ebajärjekindlaks. Glasuuri kokkupanemisel kasutage vigade vältimiseks ettevaatlikult mõõtetopse. Kui olete midagi liiga palju lisanud, on koostisosi üsna raske tasakaalustada. Parem karta kui kahetseda!
17
Kasutage tugevat koort või vahukoort. Kuigi enamik retsepte nõuab seda, on lihtne arvata, et saate neid tavalise piimaga asendada. Tavalises lehmapiimas ei ole aga ganache’i paksendamiseks piisavalt rasva, nii et paksu ja kreemja asemel võib tekkida vettinud glasuur. Rasket koort ja vahukoort leiate oma toidupoe piimatoodete vahekäigust.
18
Leidke retsept, mis põhineb teie kasutataval šokolaadil. Valge šokolaad erineb piimašokolaadist ja piimašokolaad tumedast šokolaadist. Vedeliku tulemuse vältimiseks lugege kindlasti retsepti, mis sobib teie kasutatava šokolaadiga. Valge šokolaad muudab teie ganache tavaliselt palju õhemaks kui tume šokolaad.
19
Viska sisse peotäis tükeldatud šokolaadi, kui ganache on liiga õhuke. Kuni ganache on veel soe, tükeldage veel šokolaadi (sama, mida juba kasutasite) ja visake see kaussi. Segage šokolaad spaatliga, et see sulaks, ja segage, et segu paksendada. Kui teete seda pärast seda, kui ganache on külm, siis teie šokolaad ei segune ja teie ganache’is tekivad tükid. Kui vajate ganache’i uuesti soojendamiseks pange see kahekordsele katlale ja soojendage aeglaselt ja ettevaatlikult. Kui soojendate seda liiga palju, võite segus olevad õlid eraldada.
20
Järgige täpselt juhiseid. Külmutamine võib tunduda lihtne, kuid isegi väiksemaid koostisosi muutes võib konsistents ootamatult muutuda. Veenduge, et kasutaksite õigeid koostisosi õigete mõõtudega, et glasuur oleks täiuslik. Magustamata šokolaad muudab teie glasuuri paksemaks kui mõru- või piimašokolaad. Kakao kuivainetes on tärklist ja magustamata šokolaadis on rohkem kakao kuivainet, samas kui magusamatel šokolaadidel on rohkem suhkrut ja vähem tärklist. Selle tulemusel, kui retseptis nõutakse magustamata šokolaadi ja kasutate poolmagusat, võib teie glasuur osutuda oodatust õhemaks. Toorjuust ja piim on teised näited. Üldjuhul ei ole 2% piimaga ja täispiimaga valmistatud glasuuri vahel suurt vahet, kuid kui retseptis on vaja poolteist või paksu koort, ärge asendage piima selle asemel. Samamoodi on teada, et madala rasvasisaldusega toorjuust toodab õhemat koort, kui retsept nõuab tavalist toorjuustu.
21
Viimasena sega hulka vedelad ained. Tavaliselt lisatakse glasuuri täielikult vedelad koostisosad viimasena. Selle protseduuri järgimine võib aidata vältida külmumist enne selle tekkimist. Kui suhkur ja või (või võid) segatakse enne, lisage pärast seda muud vedelikud, nagu vesi ja piim. Antud juhul lisatakse need koostisained ainult selleks, et glasuur oleks kergemini vahustatav ja laiali määritud, ning neid tuleks lisada ettevaatlikult, et külmetus ei muutuks vedelaks.
22
Lisage koostisained aeglaselt ja väikestes kogustes. Üks suuremaid põhjuseid, miks inimestel tekivad glasuuri valmistamisel sageli konsistentsiprobleemid, on lihtsalt see, et ühte koostisainet lisatakse veidi liiga palju, mis rikub kogu retsepti. Nii vedelikud kui tuhksuhkur tuleb lisada aeglaselt ja väikestes kogustes. Kui glasuur muutub alguses liiga paksuks, võib vajadus seda vedeldada, lisades rohkem vedelikku, kaasa tuua liiga palju vedelikku, mis muudab glasuuri liiga õhukeseks. See on eriti oluline, kui lisate koostisosi. paksendage oma härmatist. Vähem on rohkem!
23
Olge vedelate maitseainetega, nagu sidrunimahl, ettevaatlik. Mõned toorjuustukreemi retseptid nõuavad maitseainena veidi sidrunimahla. Ehkki see annab teie härmatisele kena maitse, lisab see teie segule ka rohkem vedelikku, mis võib põhjustada külmetust. Kui teie retsept nõuab sidrunimahla, kaaluge selle asemel sidrunikoore lisamist, et vältida liiga palju vedelaid koostisosi. Kui soovite siiski sidrunimahla lisada, segage see kõige lõpus. Nii näete, kuidas härmatis enne ja pärast välja näeb.