Hoisini kaste on magus-vürtsikas maitseaine, mida kasutatakse kõige sagedamini Aasia maitsega roogades. See on maitsev ja sobib suurepäraselt liha ja köögiviljade kõrvale praadimise retseptides. Hoisinit saab kasutada ka dipikastmena koos kevadrullide või mõne muu dipikastmega, millele Aasiast inspireeritud kick kasuks tuleks. Kui soovite katsetada, proovige vürtsikate burgerite jaoks kastet segada jahvatatud liha sisse või kasutage seda küpsetatud kanatiibade glasuurina!
1
Tee dipikastet Vietnami kevadrullidele. Hoisini kastme vürtsikas-magus maitse muudab selle maitsvaks dipikastmeks teie lemmik Vietnami kevadrullidele. Võite serveerida hoisin-kastet eraldi kastmiseks või segada seda võrdse koguse maapähklikastmega traditsioonilisema kevadrullikastme saamiseks. Kohandatud segu loomiseks võite vabalt mängida omavahel segatud maapähklikastme ja hoisini kogustega! Saate teha hoisin kastme ise või osta konserveeritud või purgikastmeid, mida müüakse enamikus toidupoodides.
2
Aasiast inspireeritud burgerite jaoks segage hoisin-kastet veisehakkliha või kalkuniliha hulka. Pärast hoisinis segamist jätkake hamburgeripihvide valmistamist ja grillimist nagu tavaliselt. Hoisini kastmes on maitsev maitse, nii et alustage väikestest kogustest ja katsetage, kuni leiate kõige meeldivama vahekorra. Kui soovite oma burgerite Aasiast inspireeritud maitset suurendada, proovige lisada värskelt hakitud ingverit, rohelist sibulat ja näpuotsaga punase pipra helbed lihale enne pätsikeste vormimist.
3
Kasuta hoisin kastet küpsetatud kanatiibade glasuurina. Võite kasutada kastet üksinda lihtsa glasuuri valmistamiseks või lisada väikese koguse seda oma lemmikglasuurile, et anda sellele veidi lisajõudu. Pintselda glasuur kanatiivadele ja laota tiivad fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage tiibu temperatuuril 400 °F (204 °C) umbes 40 minutit. Kui järgite oma tiibade jaoks kindlat retsepti, järgige soovitatud ahju temperatuuri ja küpsetusaega.
4
Lisage hoisin kastet oma lemmikprae retseptis. Hoisini kaste sobib suurepäraselt kõikvõimalike praetud roogadega. Lisage see vokkpannile, valmistades samal ajal oma lemmikveise-, kana-, sea-, tofu- või köögiviljapraerooga vürtsika-magusa maitse saamiseks. Proovige mõne retseptis sisalduva sojakastmega asendada hoisin või kasutage seda lihtsalt koos sojakastmega. Kastet saate serveerida ka mis tahes praetud toidu kõrvale, mida soovite niristada või kasta.
5
Kasutage seda friikartulite või tiibade dipikastmena. Hoisini kaste võib pakkuda Aasiast inspireeritud maitset igale teie lemmiktoidule! Serveerige kastet koos friikartulite, tiibade, kanatükkide, kalapulkade ja muude soolaste toiduainetega, millega tavaliselt dipikastet kasutate. Kui soovite hoisinit dipikastmena kasutada, ostke purki pandud hoisin-kastet. Villitud sort on tavaliselt õhukese konsistentsiga ja ei tööta nii hästi kui dipikaste.
6
Sega kausis sojakaste, šerri, õli, küüslauk ja ingver. Mõõtke välja 1 USA supilusikatäis (15 ml) sojakastet, 1 USA spl (15 ml) kuiva šerrit ja 2 USA spl (30 ml) seesamiõli ning valage need madalasse kaussi või tassi. Koori ja purusta suur küüslauguküüs ning haki peeneks 1 spl (15 g) värsket ingverit. Lisage segule mõlemad. Segage koostisosad hoolikalt, et need ühtlaselt seguneks. Kui teil pole värsket ingverit, võite selle asendada 1 tl ingveripastaga. Pasta saab osta enamikus toidupoodides purkides.
7
Lisa segule veiseliha ja lase vähemalt 20 minutit marineerida. Kui te ei ostnud oma välisfilee eelnevalt viilutatuna, tehke terava noaga liha teraga õhukesed viilud. Laota viilutatud veiseliha ühtlaselt marinaadi hoidva madala tassi põhja. Katke roog kaanega ja asetage see külmkappi, et veiseliha saaks maitsed endasse imada. Kui teil on rohkem aega ja eelistate tugevamat maitset, võite veiseliha marineerida kauem kui 20 minutit. Kuid ärge marineerige seda kauem kui 24 tundi.
8
Kuumuta pann või wok ja rösti seesamiseemned. Asetage suur paksupõhjaline pann või vokk kõrgele kuumusele, kuni see kuumeneb. Lisa pannile 1 spl (15 g) seesamiseemneid. Segage seemneid iga paari minuti järel, kuni need pannil röstivad. Kui seemned on muutunud kuldpruuniks, kallutage need paberrätikule või puhtale taldrikule. Pange röstitud seesamiseemned praegu kõrvale.
9
Kuumuta päevalilleõli pannil või wokis kõrgel kuumusel. Mõõtke välja 1 USA spl (15 ml) päevalilleõli. Lisage see suurele praepannile või vokkpannile ja asetage see põletile. Keera kuumus kõrgeks. Laske õlil kuumeneda, kuni see särab.
10
Lisa viilutatud veiseliha ja marinaad kuumale päevalilleõlile. Võtke marineeritud veiseliha külmkapist. Eemaldage madalalt nõudelt kaas või kile ja asetage veiseliha viilud ettevaatlikult kuuma õli sisse tangide abil. Nirista nõusse jäänud marinaad veiseliha peale. Aseta liha pritsimise vältimiseks ettevaatlikult kuuma õli sisse.
11
Prae veiselihalõike segades 3–4 minutit. Sega veiseliha aeg-ajalt õlis praadides. Kui liha on kõikidest külgedest ühtlaselt pruunistunud, tõsta lusikaga viilud vokkpannist puhtale taldrikule. Jätke mahlad ja marinaadijäägid vokki. Tõsta praetud veiseliha praegu kõrvale.
12
Lisa porgandid ja mangetout ning prae neid segades mitu minutit. Lõika 1 suur porgand tikutopsideks ja lisa kuumale vokkpannile. Prae porgandeid segades umbes 2 minutit. Lisage 1/2 tassi (100 g) viilutatud mangetouti ja praege neid koos umbes 2 minutit. Tikutopside lõikamiseks lõigake porgandi ühelt küljelt õhuke viil. Aseta porgand pinnale, lõikepool all. Lõika porgand 3,2 mm paksusteks viiludeks. Lao viilud üksteise peale ja lõika need kõik läbi, et tekiks tikutops.
13
Tõsta praad tagasi vokki ja lisa seened. Tõsta veiselihaviilud ettevaatlikult koos köögiviljadega vokipanni. Viiluta seened ja lisa ka need vokkpannile. Sega wokis olevad ained korralikult läbi, et kõik ühtlaselt seguneks.
14
Lisa hoisin kaste ja prae kõike segades 1 minut. Mõõda välja 3 USA supilusikatäit (44 ml) oma lemmikhoisin-kastet ja nirista see vokkpannil olevale lihale ja köögiviljadele. Prae kõike segades umbes 60 sekundit. Tõsta vokkpann tulelt.
15
Puista roog seesamiseemnetega ja serveeri kohe. Veiseliha praepannil on kõige parem serveerida kuumalt, nii et pange portsjonid kohe plaadile. Kui soovite, serveerige rooga oma lemmik Hiina nuudlitega. Puista iga portsjoni peale röstitud seesamiseemneid ja naudi! Kui sul on ülejääke, hoia neid õhukindlas anumas külmikus. Tarbi ülejäägid kindlasti ära 3 päeva jooksul.
16
Lisage aeglasele pliidile kastmed, mesi, ingver, küüslauk ja pipar. Mõõtke välja 1–2 c (120 ml) hoisin-kastet, 2 USA spl (30 ml) tamari- või sojakastet ja 2 USA supilusikatäit (30 ml) mett ning valage need suurde aeglasesse pliidiplaadisse. Hakkige 1 spl (15 g) värsket ingverit ja 2 küüslauguküünt ning lisage need pliidile koos 1/4 tl (1 g) musta pipraga. Segage kõik hästi, et koostisosad seguneksid ühtlaselt. Aeglane pliit peab suutma 4 liitrit hoidma.
17
Tükelda kana ja lisa aeglasele pliidile. Võtke välja 2 naela (910 g) kondita, nahata kanarinda või reied. Lõika kana 3,8 cm (1,5 tolli) tükkideks. Lisage kana aeglase pliidi ülejäänud koostisosadele. Segage sisu hoolikalt, et koostisosad seguneksid ühtlaselt.
18
Seadke aeglane pliit asendisse “madal” ja küpseta rooga 3–4 tundi. Asetage aeglasele pliidile kaas ja ühendage see vooluvõrku. Kui teil on kiire, seadke pliit asendisse “kõrge” ja küpseta selle asemel roogi 1 ½ kuni 2 tundi. Kasutage kiirloetavat termomeetrit, et kontrollida, kas sisetemperatuur on vähemalt 74 °C (165 °F).
19
Tõsta kana kaussi ja hauta kaste kastrulis. Kasutage lõhikuga lusikat, et tõsta keedetud kana aeglasest pliidist serveerimisnõusse. Kasutage suurt lusikat või vahukulbi, et viia pliidis olev kaste väikesesse kastrulisse. Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja keetke kaste aeglaselt.
20
Sega maisitärklis ja vesi omavahel. Mõõtke välja 2 USA spl (30 ml) vett ja 1 spl (15 g) maisitärklist ning segage need väikesesse kaussi. Segage segu õrnalt, kuni maisitärklis on vees täielikult lahustunud.
21
Lisa kastrulisse maisitärklise segu ja küpseta 1 minut. Vala segu kastrulis podiseva kastme hulka. Sega õrnalt, kuni kaste pakseneb. Selleks peaks kuluma umbes 1 minut. Kui kaste on meelepäraseks paksenenud, tõsta kastrul tulelt.
22
Serveeri kana kohe koos kastmega kõrvale. Kui soovite, tehke partii aurutatud riisi ja serveerige seda kana kõrvale. Hoidke kastet küljel ja laske oma külalistel soovi korral oma portsjonite peale niristada. Hoidke ülejäänud kana õhukindlas anumas kuni 4 päeva külmkapis.