Õigesti tehtud röstitud kartulid on täiuslikud kartulitükid, millel on kerged kohevad keskkohad ja kuldsed, krõbedad välisküljed, mis hammustades krõmpsuvad. Kui teie kogemus röstitud kartulitega jätab teile nätske või nätske kartul, on tõenäoliselt mõned nipid, mida peaksite nende röstimisel proovima. Nii saad serveerimiseks tõeliselt krõmpsuvaid kartuleid.
1
Serveeri kartulid kohe pärast ahjust välja võtmist. Kahjuks hakkavad ka kõige krõmpsumad röstitud kartulid jahtudes pehmenema, seega ära lase! Proovige oma sööki ajastada nii, et kartul oleks viimane asi, mille ahjust välja võtate ja lauale asetate. Kui te ei saa neid kohe serveerida, vältige kartulite katmist fooliumiga, et hoida neid soojas. Foolium püüab auru sisse ja muudab kartulid märjaks.
2
Hauta kartuleid 2-3 minutit, kui need pole nii krõbedad, kui soovid. Mõnikord võite lihtsalt saada kartulitega, mis väga krõbedaks ei lähe, kuid ärge muretsege. Laotage kartulid küpsetusplaadile ja pange need 2–3 minutiks kuuma broileri alla, et väliskülg pruunistuks ja krõmpsuks. Hoidke kartulitel silm peal, sest broileri all olles on neid lihtne unustada.
3
Hoidke kartuleid soojas ahjus krõbedana, kui serveerite neid 1-2 tunni pärast. Kui ootate veidi, enne kui kõik söövad, ärge katke krõbedaid kartuleid kinni, sest see püüab auru kinni, mis muudab kartulid märjaks. Hoidke neid lihtsalt ahjus, kuid keerake temperatuur madalaimale seadistusele. Plaanige kartulid serveerida 2 tunni jooksul, vastasel juhul võivad kartulid ära kuivada. Kui hoiate kartuleid ahjus kauem kui paar tundi, võivad kartulid kuivada ja muutuda nätskeks.
4
Jahutage ülejäägid õhukindlas anumas 2 tunni jooksul pärast valmistamist. Olenemata sellest, kas teil on röstitud kartuleid üle jäänud või tahtsite need lihtsalt eelnevalt ette valmistada, laske kartulitel jahtuda toatemperatuurini ja asetage need madalasse õhukindlasse anumasse või taassuletavasse kilekotti. Seejärel pange kartulid 2 tunni jooksul pärast ahjust välja võtmist külmkappi. Ärge unustage enne külmikusse panemist konteinerile kuupäeva lisada. Plaanige need 5 päeva jooksul ära kasutada.
5
Küpseta ülejääke 204 °C (400 °F) juures 15–20 minutit, et need uuesti krõbedaks muutuda. Külmutatud kartulid on läbimärjad, kuid seda on lihtne parandada! Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C) ja laota ülejäänud kartulid küpsetusplaadile. Kata leht fooliumiga ja kuumuta kartuleid ahjus 10–15 minutit. Seejärel eemaldage foolium ja küpsetage kartuleid veel 5 minutit, et need muutuksid väljast krõmpsuvaks. Vältige röstitud kartulite mikrolaineahjustamist, kuna need muutuvad märjaks. Ärge soojendage kartuleid rohkem kui üks kord, kuna tekstuur ei muutu kui krõmpsuv.
6
Loputage ja koorige 4–1–2 naela (2,0 kg) rusikaid kartuleid. Kõige krõbedamate kartulite jaoks kasutage ruskeid, saate ka koheva ja heleda keskosaga kartulit. Kui soovite kreemja maitsega kartuleid, mis on veidi vähem krõbedad, on hea kasutada selle asemel yukoni kuldkartuleid. Loputage neid külma vee all ja koorige koored ära. Vältige punaste kartulite kasutamist, kuna neis ei ole piisavalt tärklist, et krõbedaks muutuda. Saad tumedad kartulid, mis muutuvad väga kiiresti märjaks.
7
Kuumuta ahi 260 °C-ni ja lõika kartulid 5,1 cm tükkideks. Kuni ahi soojeneb, tükelda kartulid suurteks tükkideks. Suur pind muudab kartulid eriti krõbedaks. Kui röstite väikseid kartulitükke, kuivavad kartulid tõenäolisemalt ära, nii et kartulid jäävad nätskeks.
8
Pange kartulid soola, söögisooda ja veega potti. Pane tükeldatud kartulid suurde potti ja vala peale nii palju külma vett, et need oleksid 2,5 cm (1 tolli) ulatuses kaetud. Seejärel lisage 2 supilusikatäit (28 g) soola ja 1/2 teelusikatäit (2,5 g) söögisoodat. Söögisooda tõstab vee pH-d, nii et kartuli väliskülg laguneb. See muudab need pehmemaks ja tärklisemateks, mis aitab neil ahjus rohkem krõbedaks saada.
9
Hauta kartuleid 5 minutit, et need veidi pehmeneksid. Lülitage põleti kõrgele ja laske vesi keema. Seejärel keerake põleti keskmisele tasemele, et vesi õrnalt mullitaks. Küpseta kaaneta kartuleid, kuni need hakkavad pehmeks muutuma. Seda nimetatakse eelkeetmiseks, kuna te ei küpseta kartuleid täielikult. Eelkeetmine tagab, et saate röstitud kartulid, mis on väljast krõmpsud ja seest pehmed. Ärge keetke kartuleid, et need oleksid täiesti pehmed, vastasel juhul lagunevad need röstimiseks valmis.
10
Nõruta kartulid ja lase neil 2 minutit õhu käes kuivada. Asetage kraanikaussi äravooluava ja valage kartulid ettevaatlikult sinna, et vesi ära voolaks. Seejärel pane kartulid suurde kaussi ja lase neil mõni minut seista, et osa niiskusest ära aurustuks. Kui sa ei taha teist nõusse määrida, võid kartulid ka potti tagasi panna.
11
Loksutage kaussi, et kartulid karedaks, ja segage 1–4 tassi (59 ml) rasva. Võtke kausist kinni ja raputage seda tugevalt edasi-tagasi, nii et kartulid üksteise külge lööksid. Jätkake loksutamist, kuni servad on karedad. Seejärel segage sisse 1–4 tassi (59 ml) pardirasva, kanarasva või peekonirasva. Kuigi loomsed rasvad annavad teile kõige krõbedamad kartulid, võite näpuotsatäie oliiviõliga asendada, kuid kartulid ei pruugi olla nii krõmpsud.
12
Laota kartulid 2 ahjuplaadile ning maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage 2 servaga küpsetusplaati ja jagage kartulid nende vahel. Seejärel asetage kartulid nii, et need ei puutuks kokku, ning puistake nende peale soola ja pipart. Kui kartulid on tihedalt kokku puutunud, aurustuvad ja muutuvad röstimisel väljast pehmeks.
13
Röstige kartuleid 35–40 minutit, keerates neid poole aja jooksul ümber. Olete kõik ettevalmistustööd teinud, seega on aeg praadida! Pange lehed eelsoojendatud ahju ja küpsetage kartuleid 20 minutit. Seejärel keerake kartulid ümber ja pöörake lehti. Röstige neid veel 15–20 minutit või kuni kartulid on täiesti kuldpruunid ja krõmpsuvad. Kui teie ahi küpseb ühtlaselt, ei pea te küpsetusplaate vahetama. Ülejäänud röstitud kartulid võite õhukindlas anumas külmkapis hoida kuni 5 päeva.