Võib olla pettumus, kui kulutada aega ja ressursse maitsva toidu valmistamisele, kui avastame, et liha on ahjus küpsemise ajal ära kuivanud. Mõnusalt on aga palju viise, kuidas hoida liha küpsemise ajal niiske, pehme ja mahlane. Väikese uurimistöö ja ettevalmistusega saate tagada, et teie järgmine kanapraad või ahjupraad tuleb täiuslik!
1
Mahlasema tulemuse saamiseks valige tume rasvane liha. Valides, millist lihatükki küpsetada, on kõige rasvasem liha kõige õrnem ja niiskem. Kana ja kalkuni puhul keskenduge reitele ja säärtele. Punase liha puhul otsige marmorist praed või kaaluge muude rasvavormide segamist, kui valmistate midagi lihapallide taolist. Praede jaoks valige sisefilee veise- või sealihast. Näiteks pancettat, piima, mune ja juustu sobib hästi lisada lihapallidesse või lihapätsile, kuna need lisavad toidule niiskust. Kui valmistate kanalihapalle. jahvatatud kanast, lisage väikesed tükid tumedat liha, et hoida neid küpsemise ajal niiskena.
2
Võtke liha külmkapist välja 15-30 minutit enne, kui see peab ahju minema. Kui asetate liha otse külmikust ahju, võib see väljastpoolt küpseda, kuid seest ebaühtlaselt küpseda. Muutke harjumuseks panna see ülejäänud toidu valmistamise ajal letile. Muidugi ei taha te toorest liha liiga kauaks letile jätta. Kui te ei kavatse varsti süüa teha, asetage see 2 tunni jooksul uuesti külmkappi. Kui elate soojemas kliimas, peab see varem külmikusse minema.
3
Purusta kana rinnad või sealihatükid õhukeseks kihiks, et need küpseksid ühtlaselt. Asetage rind kahe kiletüki vahele või suletavasse kilekotti. Kasutage lihapehmendaja lamedat külge, et neid õrnalt tampida, kuni need on kogu ulatuses ühtlase laiusega. See meetod aitab rinnal täielikult küpseda, ilma et see kuskilt kuivaks. See meetod ei tööta kondiga kanarindade puhul. Kui teil pole lihapehmendajat, võite kasutada pudelit veini, taignarulli või isegi panni lame külg. See toimib ka kalkunirindade puhul.
4
Täitke kana või kalkuni nahk võiga, et saada õrn sisemus. See toimib eriti hästi terve linnu küpsetamisel, kuid võite seda teha iga linnulihatükiga, kui sellel on nahk veel peal. Sega väikeses kausis pehme või, maitseained ja ürdid. Suruge segu sõrmedega ettevaatlikult naha alla ja ajage see enne küpsetamist laiali. Selle meetodi tulemuseks on krõbe nahk ja mahlane liha.
5
Soolake toorest tailiha, et see säilitaks ahjus küpsemise ajal mahla. Ülejäänud õhtusöögi valmistamise ajal kiireks soolvee saamiseks segage 1/4 tassi (75 grammi) koššersoola 4 tassi (950 mL) sooja veega ja segage, kuni sool on lahustunud. Kastke liha soolvette ja laske sellel umbes 1-2 tundi seista. Eemaldage see soolveest ja kuivatage enne küpsetamist. Kasutage nii palju vett, et lihatükk oleks täielikult kaetud. Ärge unustage kasutada iga liitri (4 tassi) vee kohta 1/4 tassi (75 grammi) soola. Iga liitri (4 tassi) vee kohta võib lisada ka 3-4 oksa iga värsket ürti või 1 supilusikatäis igat kuivatatud ürti. Soolvesi võib olla nii lihtne kui sool ja vesi, või võite lisada kas värskeid või kuivatatud ürte. ja maitseained, nagu tüümian, rosmariin, petersell, salvei, küüslauk ja must pipar. Samuti võite liha soolvetada piimas või jogurtis, et anda sellele veidi terav maitse. Võite soolvetada kana, krevette, kala, sealihakotlette ja muid lahja lihatükke.Punase liha (nt praad) puhul proovige kuivsoolamist. Soola ja vee segamise asemel hõõruge maitseained lihtsalt lihale ja laske sellel enne küpsetamist mitu tundi seista.
6
Küpsemise ajal niisutage liha iga 30 minuti järel. Kui liha läheb ahjus kuumaks, hakkab sellest lekkima mahla, rasva ja õlijääke, mis hoiavad selle tavaliselt väga niiskena. Valage need mahlad ettevaatlikult lihale suure lusika või pirniga. See peaks aitama vältida selle kuivamist ja muuta selle maitsekamaks. See on eriti kasulik suurema lihavaliku, näiteks prae puhul, kuid võite seda kasutada ka praadide, seakotlettide või isegi lihtsa kana rinnatüki jaoks.
7
Küpseta sitkeid lihalõike madalal temperatuuril pikema aja jooksul. Tugevamate lõigete puhul, nagu veiseliha, sea abatükk ja rinnatükk, kaaluge nende kasutamist aeglaselt röstitud või hautatud roogades. Põhimõtteliselt, mida kauem see küpseb, seda pehmem liha muutub. Seda tüüpi liha vajab küpsetamiseks tavaliselt vähemalt tund.
8
Pruunista õrnad lihalõigud ja küpseta neid kõrgemal temperatuuril. Sellised tükid nagu kanarind, seakarbonaad ja sisefilee kipuvad kiiresti kuivama, kui neid liiga kaua küpsetada. Pruunista liha kumbki pool ülikuumusel pannil ja tõsta siis mõneks minutiks eelsoojendatud ahju või viimistle pliidiplaadil. Õrbestamine ei lukusta tegelikult niiskust, kuid aitab luua rohkem. dünaamiline maitse! Kuna nende lihalõikude küpsetamine ei võta kaua aega ja neil on vähem aega sügava maitseprofiili väljakujundamiseks, aitab kõrbemine lisada roale karamelliseerumist ja keerukust. Enne röstimist veenduge, et liha oleks täiesti kuiv. .
9
Sisetemperatuuri paremaks kontrollimiseks praadige praadi tagurpidi. Alustage praadi küpsetamisega ahjus umbes 107 °F (225 °F) juures, kuni see on peaaegu valmis. Eemaldage see ahjust ja viimistlege, praadides kuumal pannil kõik küljed. Pannil tulev kuumus lõpetab teie liha küpsetamise, seega võtke see ahjust välja järgmistel temperatuuridel, olenevalt sellest, millist küpsusastet eelistate: Kui eelistate haruldast praad, küpseta liha, kuni see on umbes 43 °F (110 °F). °C). Keskmise steiki puhul küpseta seda temperatuuril umbes 130 °F (54°C). Et praad oleks hästi küpsetatud, viige see umbes 66°C (150°F).
10
Küpseta kana- või kalkuniprae rinnaga allapoole, et liha jääks mahlane. Asetage liha lihtsalt tagurpidi röstimisrestile ja pange see ahju küpsema. Tumedast lihast pärit mahlad ja rasv tilguvad ja küllastavad valget liha. Üldiselt kulub iga kilo linnuliha röstimiseks umbes 13 minutit. Nii et 10-kilose kalkuniga kuluks umbes 2 tundi ja 10 minutit.
11
Hoidke rinnatükk küpsemise ajal kaetud, et see niiskust säilitaks. Paljudes retseptides soovitatakse rinnatüki küpsemise ajaks kate osaliselt maha jätta, kuid see võib serveerimiseks valmis liha ära kuivada. Selle asemel jätke potile kaas peale või katke roog röstimise ajaks alumiiniumfooliumiga. Küpsetage rinnatükki madalal temperatuuril, umbes 149 °F (300 °F) juures, et see püsiks võimalikult niiske. võib ka rinnatüki üliõhukesteks viiludeks lõigata ja enne serveerimist umbes 30 minutiks hautisesse tagasi panna. See peaks aitama tal imada rohkem niiskust ja maitset.
12
Jälgige valmidust kiirloetava termomeetriga. Lihatermomeetri kasutamiseks sisestage see liha kõige paksemasse kohta ja hoidke seda paigal, kuni temperatuur peatub. Väga oluline on tagada, et liha oleks piisavalt küpsetatud, et seda oleks ohutu süüa, kuid samuti on oluline seda mitte üle küpsetada, et see ei muutuks kuivaks ja sitkeks. Kui lõikekohas on luu sees, vältige termomeetri tabamist. Kana tuleb küpsetada temperatuurini 165 °F (74 °C), praad ja sealiha peavad olema 63 °C (145 °F) ja jahvatatud liha, nagu hamburger, peab olema 160 °F. F (71 °C).
13
Laske lihal ahjust tulles puhata 5-20 minutit. Kui lõikate liha liiga vara pärast ahjust välja võtmist, voolavad kõik need suurepärased mahlad lihtsalt välja ja muudavad liha kuivaks. Lihal puhata laskmine võimaldab neil mahladel uuesti liha sisse imenduda, aidates sellel püsida mahlane ja niiske. Kata liha telgiga fooliumiga, et see puhkamise ajal soojas püsiks.Suur praad peaks seisma umbes 20 minutit.Kana peab 10-20 minutit puhkama.Praadid ja seakotletid peaksid seisma umbes 5 minutit.Hamburger peab puhkama umbes 5 minutit. 4-6 minutit.
14
Hoidke liha soojas, kui see puhkab, asetades selle alumiiniumfooliumi sisse. Võtke suur tükk fooliumit ja keerake see pooleks, seejärel avage see uuesti. Asetage see ettevaatlikult valmistatud tassi peale, nii et suurem osa sellest oleks fooliumiga kaetud. Alumiinium peaks aitama tal soojust säilitada, et see ei külmuks. Vältige nõude mähkimist fooliumisse. See võib nõudele jahtudes koguneda kondensaadi ja nõud veeta.