Vähesed inimesed ei suuda vastu panna mahlase lihakotletiga krõbeda kukli maitsele, mis on kohandatud nende lemmiklisanditega, kuid täiusliku kujuga burgeri küpsetamine on teine asi. Burgerid kipuvad küpsetamise ajal paisuma nagu jalgpall. Pitsli servad küpsevad kiiremini kui selle keskosa, mistõttu liha paisub kokkutõmbudes. Saate seda probleemi vältida mõne lihtsa tehnika abil, näiteks toores burgeripihvide pöidlaga vajutamine või nende tasaseks purustamine. Nende abil saate grillil, tasasel peal või pannil valmistada maitsvaid lamedaid burgereid.
1
Ostke veisehakkliha, mis sisaldab 80% liha ja 20% rasva. Rasv on see, mis liha koos hoiab, nii et lahja liha annab teile tavaliselt raske. Kui soovite, et teie burgerid oleksid vormikad, sobib väga hästi jahvatatud chuck, kuid maitse saamiseks võite kasutada ka jahvatatud välisfilee. Samuti võite segada tailiha mõne rasvaga, näiteks segades võrdsetes kogustes veise- ja sealiha. Lahjemat liha, näiteks kalkunit, segatakse rasvasisaldusega koostisosadega, nagu munad, piim või isegi jogurt, et aidata neil oma kuju säilitada. Taimsed burgereid saab valmistada samamoodi.
2
Hankige jahvatatud liha, kui see on saadaval. Suurem osa supermarketites müüdavast veisehakklihast on keskmise jahvatusega. Selline liha töötab piisavalt hästi, kuid see pole parim saadaolev. Kui soovite tõesti tagada, et burgerid säilitaksid oma kuju, küsige abi oma lihunikult. Külastage kohalikku lihapoodi või küsige kelleltki supermarketi lihaletist jahvatatud liha. Keskmiselt jahvatatud liha töödeldakse tavaliselt kuni viis korda, nii et see ei püsi nii hästi koos kui jämedalt jahvatatud liha. Jämedalt jahvatatud liha töödeldakse enne müügiks pakkimist ainult üks kord. Hakklihamasina olemasolul võite ka kodus ise burgereid valmistada.
3
Veereta lihast ühesuurused pallikesed. Jagage liha vastavalt sellele, kui palju burgereid kavatsete valmistada. Pärast liha eraldamist keerake iga tükk käte vahel rulli. Veenduge, et liha kleepuks kokku, kuid käsitsege seda ettevaatlikult, et vältida selle ületöötamist. Kui olete valmis küpsetama mõned ühtlased lihapallid, pange need kõrvale, kuni olete valmis need pannile viskama. Näiteks 0,45 kg lihast saab tavaliselt 4 burgerit. Burgerid on 0,11 kg (1–4 naela), seega hankige rohkem liha, kui plaanite valmistada suuremaid burgereid. Kui ostate kohalikust toidupoest valmistatud veisehakkliha, on see tõenäoliselt suures pakis. Liha poolitamise asemel proovige kasutada 110 g) jäätiselussi, et moodustada pallid, mis ei vaja täiendavat veeretamist. Ärge veel maitsestage liha. Kuigi võite praegu proovida segada kõikvõimalikke maitseaineid, on oht, et liha töödeldakse nii palju, et see ei säilita hiljem oma kuju.
4
Eelsoojendage taimeõli grillil või pannil keskmisel kuumusel. Enne sisselülitamist hõõruge umbes 1 supilusikatäis (15 mL) õli grillrestile või tasasele pinnale. Seejärel seadke see väärtusele 450 °F (232 °C). Laske sellel umbes 15 minutit soojeneda, kuni valmistate burgeripätsikesi. Kui küpsetate pliidil, kuumeneb õli umbes 2 minuti jooksul. Ahjubroileriga küpsetamiseks vooderdage lehtpann fooliumiga või õliga. et burgerid kinni ei jääks.
5
Laota liha 1,9 cm paksuseks pätsiks. Suru liha käsitsi või spaatliga lapikuks. Veenduge, et kogu pätsi paksus oleks ühtlane. See peaks olema ülevalt ja alt tasane. Kõik ebaühtlased osad küpsevad erineva kiirusega, mis võib mõjutada burgeri kuju. Muutke iga burgeritükk võimalikult ühtlaseks. Kui keskosa on servadest suurem, paisub see enne küpsemise lõpetamist üles.
6
Tehke pöidlaga keskele 1–1–2 tolli (3,8 cm) laiune lohk. Aseta pöial pätsile ja vajuta õrnalt alla. Tee nii, et päts oleks keskelt umbes 1–2 tolli (1,3 cm) paksune. Selle servad on endiselt umbes 1,9 cm (3–4 tolli) paksused. Sellest väikesest süvendist piisab, et burger oma kuju säilitada. Sellega paisub keskosa ainult veidi, kui paksemad servad küpsevad.
7
Puista kotletid soola, pipra ja muude maitseainetega. Proovige 4–6 pätsi maitsestamiseks kasutada umbes 1 tl (5,90 g) soola ja 1 tl (2,33 g) musta pipart. Maitsesta igaüks rikkalikult. Maitsvate lamedate burgerite valmistamiseks piisab soolast ja piprast, kuid võite kasutada ka kõikvõimalikke muid maitseaineid, sealhulgas sibulapulbrit, küüslaugupulbrit, paprikat või isegi pruuni suhkrut. Määri pätsikesed maitseaineseguga vahetult enne või pärast panemist. kuumal grillil või pannil. Näiteks proovige kombineerida 1 spl (9,84 g) küüslaugupulbrit soola ja pipraga. Seejärel võite lisada võrdse koguse paprikat, et muuta liha soolasemaks, või pruuni suhkrut, et anda lihale magusam ja tasakaalustatum maitse. Võite lisada ka selliseid koostisosi nagu 1 tl (4,9 mL) Worcestershire’i, soja- või kalakastet. Lisaniiskus hoiab liha mahlasena, aidates samal ajal kokku kleepuda.
8
Küpseta burgerit 4–5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta päts grillile või ahju, et hakkaks tekkima maitsev liha pruunistumise lõhn. Jätke see küpsemise ajaks rahule. Kui aeg on möödas, keerake see spaatliga ümber, et see saaks teiselt poolt küpsetamist jätkata. Niikaua kui mõlemad pooled küpsevad ühtlaselt, peaksite saama litrikujulise pätsi, mis ei muuda teie burgerit viltu torni sarnaseks. Kui olete juustuburgerite fänn, asetage pärast ümberpööramist pätsile juustuviil. seda. Juust sulab, kuni koogi alumine pool valmib. Kui küpsetus on lõppenud, näeb burger välja täiesti pruun, peaaegu kõrbenud. Enne selle ümberpööramist või tulelt eemaldamist veenduge, et burger näiks küpsenud. Andke sellele lisaaega, kui arvate, et see on veel veidi alaküpsetatud. Burgeri keskosa küpsuse kontrollimiseks võite kasutada lihatermomeetrit. Söömise ohutuse tagamiseks küpseta seda temperatuurini 160 °F (71 °C).
9
Kuumuta taimeõli keskmisel-kõrgel kuumusel pannil või tasasel plaadil. Valage pannile umbes 1 supilusikatäis (15 ml) õli. Laske umbes 2 minutit soojeneda. Enne burgerite küpsetamist kallutage panni edasi-tagasi, et õli laiali valguks. Veenduge, et pann oleks üleni kaetud õhukese õlikattega. Burgerite jaoks pole vaja tonni õli. Lihas sisalduv rasv hoiab pätsikesed niisked ja koos. See natuke õli on aga hea selleks, et liha ei kleepuks pannile. Taimeõli on parim valik, kuna see ei kõrbe kergesti. Võib kasutada ka võid ja muud tüüpi toiduõlisid, kuid jälgi, et need suitsema ei hakkaks.
10
Asetage liha pannile ja purustage see tasaseks. See on õige, need lihatükid, mille rullimiseks just aega kulutasite, tuleb muljuda, kuid ärge muretsege, see on hea. Vajutage see spaatliga väga tugevalt alla. Tehke iga kott nii tasaseks kui võimalik. Kuni see näeb välja tasane, küpseb see ühtlaselt, ilma et see keskele kerkiks. Grillrestil see nii hästi ei tööta, kuna liha surutakse otse läbi selle avade. Hautamine võib toimida, kuid purustatud burgerid on mõeldud pannil valmistamiseks. Kotletid võivad servadest veidi krobelised välja näha, kuid see on okei. Servad võivad olla keskelt veidi kõrgemad. Kui keskosa on kõrgem, ei jää teie burger tasaseks. Võib-olla olete kuulnud, et burgeripihvide tasaseks vajutamine põhjustab nende kuivamist. Kuna liha on veel toores, ei kaota see tasandamiseks mahla. Asetage pannile võimalikult palju lihapalle. Ärge unustage jätke spaatliga lamedamaks lihale piisavalt ruumi laiali laotada. Sõltuvalt panni suurusest peate võib-olla töötama partiidena.
11
Maitsesta burgerid soovi korral soola ja pipraga. Parim aeg burgereid maitsestada on siis, kui need on lamedad, kuid veel toored. Lisage iga koostisosa nii palju kui soovite. Proovige iga pätsi jaoks kasutada umbes 1 tl (5,90 g) soola ja 1 tl (2,33 g) musta pipart. Kui eelistate tavalisi burgereid, võite pirukaid vürtsitada täiendavate maitseainetega või jätta maitsestamise täielikult vahele. Näiteks proovige lisada igale pätsile 1 tl (3,28 g) küüslaugupulbrit. Kui kasutate maitseainesegu, puista see ühtlaselt üle. kõigis teie valmistatavates burgerites. Säästke pool sellest ka burgerite ümberpööramiseks!
12
Küpseta burgerit umbes 2 minutit, kuni põhi on pruun. Jätke pätsikesed küpsemise ajaks segamata. Seadke taimer, et saaksite neid enne üleküpsemist ümber pöörata. Kui aeg on möödas, kühveldage pätsikesed spaatliga kokku. Küpsetatud pool peaks tunduma täiesti pruun ja kohati isegi veidi krõbe. Jälgi, et pätsikeste välimised servad pruunistuksid. Kui servad tunduvad pruunid, on ka õhuke keskosa läbi küpsenud. Kui burger ei tundu põhjalt valminud, lase veidi kauem küpseda. Kuid 2 minutit on purustatud burgerite jaoks enam kui piisav, kuna need on nii õhukesed.
13
Keera pätsikesed ümber ja maitsesta soola ja pipraga. Pöörake need ükshaaval ümber, hoides neid pannil eraldi. Määri pätsile rohkelt soola ja pipart. Proovige mõlema jaoks uuesti kasutada umbes 1 tl (5,90 g) soola ja 1 tl (2,33 g) musta pipart. Seejärel võite juustuburgerite valmistamisel igale juustu viilu peale panna. Soovi korral võite lisada muid maitseaineid, näiteks küüslauku, või pipra välja jätta. Maitseainete kahekordne lisamine on veidi lisatööd, kuid see sobib paremini vormimiseks. teie burgerid. Maitseaineid ei pea proovima liha sisse segada, seega pole ohtu lihaga üle pingutada. See ei kaota pannil oma kuju!
14
Küpseta kotletid veel minut aega, kuni need on üleni pruunid. Pea vastu kiusatusele burgereid toiduvalmistamise ajal puudutada või muul viisil liigutada. Jälgige, et need hakkaksid servadest pruunistuma. Kuna need on juba poolküpsed, ei vaja nende valmimine nii kaua aega. Kui aeg on möödas, võtke burgerid spaatliga üles ja kontrollige enne serveerimist, kas need on üleni pruunid. Kui valmistate juustuburgereid, lisage burgereid ümber pöörates juustu ja jälgige, kas juustu küljed on hakata rippuma.Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et burgerid on valmis. Nende temperatuur on keskel umbes 160 °F (71 °C).