Flat rauast praad on paljude lihasõprade truu lemmik. See on lahja, odav ja seda on lihtne valmistada. Ja kui see on maitsev, on see praktiliselt eristamatu kallimatest lõigetest, nagu ribeye ja New Yorgi ribad. Pärast pihvide marineerimist ja maitsestamist oma maitse järgi viska need keskmisel kuumusel grillile. Jätkake küpsetamist, kuni need on täiuslikult pruunid ja tugevad, leegiga suudlevate grilljälgedega ja mahlase roosa keskosaga.
1
Tõsta praed toatemperatuurile. Umbes 20 minutit enne grilli käivitamist võtke praed külmkapist välja ja asetage need tööpinnale. Kõige parem on lasta kõvematel lihalõikudel (nt raudpraad) paar kraadi soojeneda, enne kui need kuumale grillile tõstate, et tagada nende ühtlane küpsemine. Jätke praed lihunikupaberisse või katke need soojenemise ajaks kilega. putukate ja bakterite eemal hoidmiseks. Kui teie praed on sügavkülmas hoitud, peate need aegsasti üles sulatama. Lihtsaim viis seda teha on panna need külmkappi eelmisel õhtul enne küpsetamise plaanimist. Võite panna need ka külma veevanni, lisades värsket vett iga poole tunni järel. Veenduge, et te ei jäta liha välja kauemaks kui umbes tunniks. Mida kauem see toatemperatuuril püsib, seda tõenäolisemalt see rikneb.
2
Maitse lisamiseks marineerige liha. Asetage toored praed suletud kilekotti oma valitud marinaadiga ja laske neil seista 20 minutit kuni tund. Teise võimalusena võite asetada praed madalasse tassi või suurele serveerimistaldrikule ja valada marinaadiga üle, kasutades nii palju, et katta alumine pool. Praadide marineerimine väljas olles on hea viis tappa kaks kärbest ühe hoobiga. Kui marineerite praed taldrikul, pöörake need kindlasti poole peal ümber, et mõlemad pooled imaksid vedelikku. loominguline oma marinaadid. Maitsed nagu soja, tsitruselised ja küüslauk sobivad eriti hästi lihaga.
3
Maitsesta praed mahedate vürtsidega. Kui eelistate lasta liha maitsel enda eest rääkida, võite marinaadist loobuda ja jääda põhiliste maitseainete juurde, nagu sool, must pipar ja küüslaugupulber. Lisage praadide ühele või mõlemale poolele paar raputust. Vürtsid katavad väljastpoolt, andes sellele täpselt nii palju hoogu, et asjad huvitavaks muuta. Proovige segada praadide jaoks oma vürtsisegusid, kasutades selliseid koostisosi nagu Cayenne’i pipar, sibulapulber, jahvatatud anchotšillid ja köömned. Hoidke kuumad vürtsid konservatiivsed, et need ei alistaks mitmekülgsemaid soolaseid maitseaineid. Kuna raudpraad on nii lahja, kipub see olema vähem maitsekas kui teised rasvasemad lõiked. Konservatiivne maitseainepuder võib liha noote täiustada, ilma et neid üle jõu käiks.
4
Kuumuta grill keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui kasutate gaasigrilli, keerake temperatuurinupp sobivasse asendisse ja vajutage põleti süütamiseks käivitusnuppu. Traditsiooniliste söegrillide puhul kuhjake söed keskkoha lähedale, kuni need on restist umbes 3 tolli (7,6 cm) allapoole, lisage tilk süütevedelikku ja kasutage grillide käivitamiseks tikku või tulemasinat. Mõlemal juhul soovite, et kuumus oleks ühtlane, ühtlane ja otsene. Enne praadide lisamist oodake, kuni grill on ilus ja kuum. Võtke süütevedelikuga rahulikult. Sellel on kalduvus rikkuda liha lõplikku maitset.
5
Asetage praed üle resti. Laske grillil umbes 10 minutit kuumeneda, seejärel asetage praed küpsetuspinna keskele, kus põletid või söed on kõige kuumemad. Asetage need ühtlaselt laiali, nii et nende vahele jääks 1–2 tolli (2,5–5,1 cm). Kui jätate praadidele hingamisruumi, on soojuse optimaalne jaotumine ja kleepumise vältimine.
6
Küpseta praade esimesel küljel 4-5 minutit. Täpne aeg, mida nad vajavad, võib mõnevõrra erineda sõltuvalt nende suurusest ja sellest, kuidas teile neid küpsetatakse. Jälgige, et liha välispind võtaks mahlase punakaspruuni värvuse ja selgelt väljendunud grillimärgid – need on suurepäraselt küpsenud pihvi tunnused. Praegusel etapil on parim, mida saate praadide jaoks teha, jätta need rahule. jälgige praed hoolikalt, et vältida nende kõrbemist.
7
Pöörake praed ümber ja laske neil küpsetada. Pärast esimest 4-5 minutit keerake praed ümber ja andke neile veel 3-4 minutit. Nad ei vaja nii kaua vastasküljel, kuna need on juba peaaegu läbi kuumutatud. Tahad neid lihtsalt piisavalt kaua röstida, et anda neile sobivad grilljäljed. Kasuta ümberpööramiseks tange, mitte kahvlit. Liha torkamisel voolab kogu hea mahl välja ja röövib sellelt maitset. Kui soovite, võite ka praadi mõlemalt poolt grillimise ajal poole pöörde võrra keerata, et luua pilkupüüdev ristviirutatud muster grillijälgedega.
8
Kasutage lihatermomeetrit. Praadide temperatuuri mõõtmine on kiire ja mõttetu vahend, mis annab teada, millal need on valmis, kui need on sees piisavalt soojad, on neid süüa ohutu. Sel juhul otsite sisetemperatuuri umbes 130 °F (54 °C). Kui näete maagilist numbrit, eemaldage praed tulelt ja kaevake sisse. Sisestage termomeeter praadi kõige paksemasse kohta, mille küpsemine võtab kõige kauem aega ja on seetõttu kõige tõenäolisemalt toores. Kui teie praad on haruldane, peaks termomeeter näitama 125–130 °F (52–54 °C). Keskmised praed peaksid langema temperatuurini 60–63 °F (140–145 °F) vahemik. Hästi tehtud lihalõike jaoks, mille sees on vähe roosat või üldse mitte, seadke sisetemperatuur 71 °C (160 °F) või kõrgemale.
9
Vajutage lihale, et tunda, kui kõva see on. Eeldades, et olete rohkem intuitiivne grillimeister, võite lihtsalt tekstuuritesti kasutada. Alaküpsetatud pihvid on pehme konsistentsiga, samas kui üleküpsetatud lõiked on sitked ja nahkjad. Kui need on täpselt õiged, annavad nad veidi järele, kuid taastuvad kohe kuju. Tekstuur võib olla vaid ligikaudne juht. Kui olete oma praedide valmistamisel eriline, võiksite parem kasutada mõnda muud meetodit. Pidage meeles, et praed on grillil olles väga kuumad. Ohutuse huvides on võib-olla kõige parem torkida mõne muu tööriistaga, näiteks tangide servaga.
10
Värvuse kontrollimiseks lõigake praad sisse. Tehke ühe pihvi keskele väike sisselõige ja tõmmake see lahti, et näha, kuidas see läheb. Mida toorem on liha, seda punasem ja läbipaistvam see välja näeb. Seevastu hästi küpsenud praad on peaaegu halli värvi ja sellest on üldiselt raskem noaga läbi saada. Valmisolek on enamasti eelistuse küsimus. Paljudele lihahuvilistele meeldib aga valmistada oma raudpraed võimalikult keskmisele lähedale (tumepunakaspruuni välisküljega ja jaheda roosa keskosaga), et säilitada lõike peenemad noodid ja vältida selle kummist.
11
Lase praadidel enne serveerimist 5 minutit puhata. Kui olete oma praadide välimusega rahul, lülitage grill välja ja asetage praed puhtale taldrikule. Jätkake nende jagamist, kuni nad on jõudnud jahtuda. See annab mahladele võimaluse settida.Nautige oma steiki koos Worcestershire’i kastmega, A1 või chimichurriga või tehke asjad lihtsaks veidi soola ja pipraga. Õhukeseks viilutatud steik sobib suurepäraselt ka salatite katteks. , täites quesadillasid või kuhjades grillvõileibadele.
12
Valmis.