Küljesteik on maitsekas lihalõik, mis on võetud lehma küljelt (alakõhupiirkonnast). Eelarvemeelse koka käes võib küljepraad olla maitsev, kuid taskukohane alternatiiv kallimatele veiselihatükkidele, nagu prime rib, T-bone või ribeye. Kuna aga küljepraad võib olla mõnevõrra sitke, jälgige, et küpsetamisel säiliks liha õrnus ja maitse. Õigesti marinaadi või kuivhõõrumisega maitsestatud, grillitud ja vastu tera viilutatud küljepraad on maitsev praad, mida sobib suurepäraselt sõprade ja perega jagamiseks.
1
Lõika praad 0,6 cm (1–4 tolli) sügavusele. Sõltumata sellest, millistest maitseainetest valite oma külgsteiki jaoks kasutada, alustage selle lõikamisest, eriti kui teil on paks lihatükk. Skoorimine võimaldab nii kuumusel kui ka maitseainetel tungida sügavamale liha sisse. Küljesteiki hindamiseks asetage küljepraad lõikelauale ja tehke terava noa otsaga steiki mõlemale küljele teemantmustriliselt mitu madalat sisselõiget. Proovige teha iga lõige umbes 0,6 cm (1–4 tolli) sügavuseks. Kui saate, lõigake vastu lihatera. Küljesteiki puhul kehtib üldreegel, et liha sitkuse vähendamiseks lõigatakse alati vastu tera.
2
Valige oma praadile marinaad või kuiv hõõrumine. Õige küpsetamise korral võib küljepraad maitseda suurepäraselt ilma igasuguste maitseaineteta. Õiged maitseained annavad sellele roale aga särtsaka maitse, mis muudab selle täiesti vastupandamatuks. Kui tegemist on külgsteiki maitsestamisega, siis üldiselt on teie kaks võimalust kasutada marinaadi või kuiva hõõrumist. Mõlema variandi tulemuseks võib olla suurepärane küljepraad, kuid vali pigem üks või teine, mitte mõlemad. Pihvi marineerimine tähendab vedelate koostisosade segu leotamist, et see imaks palju maitset. Kuiv hõõrumine on täpselt see, mis tundub seguna. Kuivadest koostisosadest, mida hõõrute pihvi välisküljele. Olenemata sellest, kas kasutate marinaadi või kuivhõõrumist, on nende valmistamise põhiprotsess sama. Lihtsalt ühendage koostisosad ja segage hoolikalt, kuni koostisosad on ühendatud.
3
Leota oma praad marinaadis 4-24 tundi. Kui olete otsustanud oma praadile maitset lisada marinaadiga, valage marinaad alustuseks suurde suletavasse kilekotti ja seejärel lisage küljepraad. Pigistage suurem osa õhust kotist välja, seejärel sulgege see kindlalt. Sõtkuge kotti, et olla kindel, et praad on täielikult marinaadiga kaetud. Jätke marineerimispraad kotis külmkappi vähemalt 4 tunniks või üleöö. Mida kauem lasete lihal marineerida, seda tugevam on selle maitse. Maitsva marinaadi saamiseks segage 1–3 tassi (79 ml) oliiviõli, 2 hakitud küüslauguküünt, 2 supilusikatäit (30 ml) punase veini äädikat. , 1–3 tassi (79 mL) sojakastet, 1–4 tassi (59 mL) mett ja 1/2 tl (1,165 g) musta pipart. Lihtsa marinaadi saamiseks segage mahl kokku 1 sidrun, 3 supilusikatäit (44 ml) oliiviõli, 1–4 tassi (59 ml) punase veini äädikat, 2 supilusikatäit (30 ml) Worcestershire’i kastet, 1–4 tassi (59 ml) mett, ja näputäis kuuma kastet või tšillipastat. Oma marinaadi valmistamiseks alustage õlipõhjast (nt oliiviõli või taimeõli) ja lisage maitseained, sealhulgas happeline vedelik (nt sidruni- või laimimahl või äädikas). lõigake õli. Kui teil pole käepärast taassuletavaid kilekotte, võite liha leotada kilega kaetud kausis, Tupperware konteineris või muus tihendiga plastnõus.
4
Kui te marinaadi ei kasuta, kandke see kuivaks. Teisest küljest, kui teid huvitab rohkem maitsev koorik, mida kuivhõõrumine annab, jätke marinaad vahele ja kandke selle asemel kuivaks. Valage kuiv hõõrumine suurde kaussi ja tilgutage küljesteik sisse. Viskage oma kätega liha kuivas hõõrudes, kuni see on täielikult kaetud. Olge kuivhõõrumisel helde, et iga küljepihvi pind saaks põhjaliku katte. Maitsva hõõrdumise saamiseks segage 1 tl (4 g) jahvatatud köömneid, 1 spl (5,9 g) soola, 2 tl (3,4 g) ) jahvatatud koriandrit, 1 tl (2,3 g) paprikat, 1 tl (2,3 g) musta pipart, 1 tl (3,3 g) küüslaugupulbrit ja 1/2 tl (0,85 g) cayenne’i pipart. kuiv hõõruge, lihtsalt ühendage kuivad või pulbrilised koostisosad, mis teile meeldivad. Magusate, soolaste, soolaste ja vürtsikate maitsete hea segu on alati hea panus. Näiteks sool, pipar, pruun suhkur, paprika, küüslaugupulber ja punase pipra helbed sobivad hästi kokku. Laske lihal seista, kuni see jõuab toatemperatuurini, või kui te kohe grillimist ei tee, asetage see vaagnale. külmikusse.
5
Pane oma grill põlema. Olenemata sellest, kas kasutate gaasi- või söegrilli, soovite, et küpsetamise alustamise ajaks oleks see mõnus ja kuum. Gaasigrillid: süütage üks põleti ja seadke see “kõrgele”. Laske grillil mitu minutit seista (suletud kaanega), et see kuumeneks. Võimaluse korral jätke teine põleti välja, et pärast esmast kõrbemist oleks ruumi liha aeglaseks küpsetamiseks üle kanda. Söegrillid: Valage süsi grilli põhja, kuni kogu alumine pind on kaetud. Võimalusel lükake kogu süsi ühele küljele, nii et grilli ühe poole all ei jääks sütt. Seda osa grillist kasutatakse aeglaseks küpsetamiseks pärast esmast praadimist. Süüta süsi ja lase vabalt põleda, kuni leegid vaibuvad ja süsi muutub valdavalt halliks.
6
Patsutage liha paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Kui liha küpsetatakse grillil, ei saa iseloomulik must ja pruun “kõrvetus”, mis loob krõbeda ja maitsva välisilme, tekkida alles siis, kui liha väliskihi niiskus on aurustunud. Kuna vee aurustamine võtab palju energiat, pole läbimärja liha grillimine mitte ainult grilli kuumuse ebatõhus kasutamine, vaid ka halb mõte neile, kes soovivad küpsetada krõbedaks pruunistatud pihvi. Visake üleliigne marinaad ära. Kui kasutate kuivhõõrumist, ei pruugi te seda sammu teha, kuna pulbrilised koostisosad on tõenäoliselt juba suure osa niiskusest endasse imanud ja paberrätikuga patsutades võib hõõrumine liha küljest lahti tulla.
7
Määri restid õliga ja lisa oma praad grillile. Kui teie grill on kena ja kuum, värvige metallvardad hoolikalt grilliharjaga põleti või söe kohal ekstra neitsioliiviõli või taimeõliga. Seejärel asetage küljepraad grillile otse kohale, kuhu just õli kandsite. Kohe, kui liha puudutab grilli pinda, peaksite kuulma märgatavat särisevat heli. Kui teil pole grilliharja käepärast, võite proovida paberrätikut kokku panna ja õli sisse kasta ning seejärel grilli värvida. . Olge selle meetodi proovimisel ettevaatlik, kuna selleks peate oma käe kuumale grillipinnale väga lähedale viima.
8
Prae liha kõrgel kuumusel mõlemalt poolt umbes 4 minutit. Kui olete liha grillile asetanud, laske sellel segamatult küpseda umbes 3–4 minutit, seejärel keerake see tangidega ümber. Kui teie grill oli piisavalt kuum, peaks praad olema hästi röstitud, mis tähendab, et see on hästi pruunistatud krõbedate tumepruunide või mustade osadega. Kui see pole hästi küpsenud, keerake see kohe ümber ja laske küpsetamisel jätkata. Vastasel juhul küpseta teist poolt 3–4 minutit enne uuesti ümberpööramist. Küljesteiki küpsetamine kõrgel kuumusel aitab lihal alguses “kõrbeda”, luues karge väliskihi, mis maitseb suurepäraselt ja annab lihale suussulava tekstuuri. Vastupidiselt levinud arvamus, et liha kõrbemine ei sule niiskust. Prae sisemised mahlad võivad lihast välja voolata niisama lihtsalt pärast küpsetamist kui varem. Põletamise peamine põhjus on lihtsalt maitse ja tekstuur. Enamikule inimestele meeldib liha krõbe, karamelliseeritud väliskülg.
9
Küpseta praad madalal kuumusel 3 minutit mõlemalt poolt. Viige liha tangidega grilli jahedamale kohale. Gaasigrillil tähendab see liha liigutamist põleti kohal, mis on välja lülitatud, söegrillil aga liha liigutamist üle grilli selle külje, mis ei sisalda sütt. Kuigi kõrgel kuumusel küpsetamine on suurepärane väljast kõrbemise tõttu on liha raske kõrgel kuumusel lõpuni küpsetada, ilma seda põletamata. Selleks sobib kõige paremini madal ühtlane kuumus, kuna see annab liha siseküljele võimaluse väljastpoolt järele jõuda, ilma et see kõrbeks. Hoidke grilli kaas madalal kuumusel küpsetades suletud, et hoida liha kuumust. grill välja pääsemast.
10
Eemaldage liha, kui selle temperatuur on 54 kuni 71 °C (130–160 °F). Testige sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Torka termomeetri terav ots liha kõige paksemasse kohta. Veenduge, et ots ei puudutaks grilli pinda, seejärel oodake temperatuurinäitu. Üldiselt tähendab näit 130 °F (54 °C) seda, et teie liha on küpsetatud maitsvaks keskmiseks-haruldaseks. Erinevad näidud võivad anda erineva küpsusastme, kuid peaksite olema ettevaatlik, et mitte eemaldada liha, mille temperatuur on alla 49 °C (120 °F) või alla selle, kuna alaküpsetatud liha võib olla ohtlik süüa. . Allpool on toodud ligikaudsed temperatuurid erinevate valmidustasemete jaoks: 120 °F (49 °C): harv 54 °C (130 °F): keskmine harv 60 °C (60 °C): keskmine 150 °F (66 °F). °C): keskmine hästi 71°C (71°C): hästi tehtud
11
Küpsuse kontrollimiseks lõigake liha sisse, kui teil pole termomeetrit. Üldreeglina on see, et mida roosam on teie küljepraad, seda vähem on see küpsetatud. Lõika liha paks osa sisemuse uurimiseks lahti. Kui teie liha sisemus on karmima tekstuuriga kui väliskülg, erkroosa värvus ja/või mahl, mis ei voola läbi, peab teie liha siiski küpsetama. Kui aga liha välisservad on pruunikashallid, kuid seest jääb heleroosa värv ja liha mahl voolab läbipaistvalt, siis oled söömiseks valmis! Hästi läbiküpsenud küljepraad küpseta, kuni liha on küpsenud. on kogu tee vaevu roosa või hallikaspruun. Pange tähele, et kuna küljepraad on loomulikult mõnevõrra sitke ja lihatüki hästi küpsetamine võib muuta selle veelgi sitkemaks, siis seda tavaliselt ei tehta.
12
Serveerimiseks kasutage puhtaid taldrikuid ja lauahõbedat. Pärast liha grillilt eemaldamist ärge laske sellel puudutada söögiriistu ega taldrikuid, mida kasutasite, kui liha oli toores. Kasutage kas täiesti uusi serveerimisnõusid või peske vanu enne uuesti kasutamist põhjalikult seebi ja veega. See hoiab ära seisundi, mida nimetatakse ristsaastumiseks, mille puhul kuumtöötlemata lihast pärinevad bakterid kanduvad puhastamata kööginõude kaudu keedetud lihale. Need bakterid võivad teid allaneelamisel tõsiselt haigestuda.
13
Lase lihal 10-15 minutit alumiiniumfooliumi all “puhata”. Kui eemaldate liha grillilt vaagnale, lõikelauale või muule serveerimispinnale, ärge seda kohe sisse lõigake. Selle asemel laske lihal 10-15 minutit seista. Lihaks lõikamine põhjustab koheselt liha sisemahla valgumise teie taldrikule või vaagnale, mille tulemuseks on vähem mahlane ja maitsev lihalõik. Teisest küljest annab liha lühikest aega “puhata” laskmine võimaluse niiskusel uuesti imenduda liha lihaskiudude poolt, muutes liha lõpuks pehmemaks ja niiskemaks. Kuna küljepraad on oma olemuselt mõnevõrra sitke, Eriti oluline on anda sellele aega puhata, et liha oleks sellesse hammustades võimalikult pehme. Liha soojas hoidmiseks puhkamise ajal võtke tükk alumiiniumfooliumi ja keerake see liha peale nagu telk. Foolium aitab säilitada liha sisemist soojust, tagades, et teie esimene suutäis on meeldivalt kuum ka pärast liha puhkamist.
14
Lõika liha vastu tera. Pärast seda, kui see on puhanud, asetage grillitud küljepraad lõikelauale. Uurige küljesteiki, et määrata selle lihaskiudude suund, steigi pinnal peaksid ühes suunas jooksma pikad õhukesed jooned. Lõika praad terava noaga õhukesteks diagonaalseteks viiludeks vastu lihaskiudude tera. Teisisõnu lõigake liha liha pinnal olevate joontega risti. See aitab muuta liha võimalikult pehmeks. Suur osa sellest, miks küljepraad on nii loomulikult sitke, tuleneb tõsiasjast, et selle lihaskiud on üsna õpetatud ja tugevad. Liha lõikamine vastu tera lõikab lihaskiud lahti, vabastab nende haarde lihast ja annab pehmema tekstuuri.
15
Maitsesta oma praad soola ja pipraga ning naudi. Palju õnne! Teie maitsev küljepraad peaks olema söömiseks valmis. Siinkohal võiksite liha maitsestada soola ja pipraga või kaunistada mis tahes teie valitud lisaainetega, kuigi teie liha peaks olema niisama suussulav. Nautige! Teie küljepraad peaks serveerima ligikaudu 3 inimest 1 naela (0,45 Â kg) kohta.