Kui olete ostnud maalähedased ribid ja teil pole aimugi, kuidas neid grillida, on teil mõned valikud. Ribisid võid lihtsalt maitsestada ja väga madalal kuumusel mitu tundi grillida. Pintselda ribisid oma lemmikgrillikastmega ja serveeri pehmeid ribisid. Või võite segada kuiva hõõrumist ja katta ribid seguga. Grilli ribi mõlemat poolt keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni liha on pehme.
1
Lõika ribid. Võtke välja 4 maaribi, mis kaaluvad kokku umbes 3 naela (1,4 kg). Ribide käsitsemise hõlbustamiseks lõigake iga ribi terava noaga pooleks, nii et teil on lühikesed tükid.
2
Maitsesta ribid. Nirista ribidele piisavalt taimeõli, et need katta. Teil võib vaja minna kuni 1/4 tassi (55 g) taimeõli. Kasutage pintslit või sõrmi, et hõõruda õli ühtlaselt üle ribide. Piserdage neid ohtralt koššersoolaga. Ärge muretsege ribide rasva eemaldamise pärast, sest see muutub ribide küpsemisel krõbedaks.
3
Kuumuta 2-tsooniline söegrill või lülita gaasigrill madalale sisse. Lülitage gaasigrill madalale sisse või kasutage 2-tsoonilise soojusallika loomiseks ainult pooli põletitest. Kui kasutate söegrilli, soojendage briketti tuhakuumaks. Kallake söed ühele poolele grillrestist, et teha 2-tsooniline tulekahju.
4
Grilli ribi kaudsel kuumusel 90 minutit. Asetage maitsestatud ribid grilli jahedamale küljele, mis ei asu otse soojusallika kohal. Pane grillile kaas peale ja küpseta ribisid 90 minutit.
5
Pintselda ribisid grillkastmega ja grilli 30 minutit. Valage kaussi 1 pudel (umbes 18 untsi või 510 g) grillkastet ja kastke pintsel kastmesse. Pintselda ribi kõiki külgi mõne kastmega. Pane grillile kaas tagasi ja grilli ribisid 30 minutit.
6
Pöörake ribisid ja grillige neid veel 2 1/2 kuni 4 1/2 tundi. Kasutage pikki tange, et keerata ribisid iga 30 minuti järel, et need ühtlaselt küpseksid. Jätkake ribide grillimist kaudsel või madalal kuumusel, kuni liha on täiesti pehme ja rasv sulab. See võib sõltuvalt teie ribidest võtta veel 2 1/2 tundi kuni 4 1/2 tundi.
7
Pintselda ribid kastmega. Prae neid kõrgel kuumusel üks kuni kaks minutit. Kui liha on pehme ja raskesti keeratav, pintselda ribisid veel grillkastmega. Liigutage ribid grilli kuumale küljele, mis on otse soojusallika kohal. Grillige ribisid üks kuni kaks minutit, et kaste karamellistuks. Ärge laske ribidel söestuda ega mustaks minna.
8
Laske ribidel viis minutit puhata ja serveerige neid. Kasutage tangide abil ribid ettevaatlikult grillilt maha. Tõsta need serveerimistaldrikule ja lase umbes viis minutit puhata. Serveeri kuumi ribisid oma lemmikkülgedega. Kui soovid allesjäänud ribisid säilitada, aseta need kolmeks kuni neljaks päevaks õhukindlasse anumasse külmikusse. Võimalik, et peate enne serveerimist neid rohkem kastmega üle pintseldama.
9
Kombineerige kuiv hõõrumine. Võtke väike kauss välja ja mõõtke sinna kõik kuivainete koostisosad. Segage segu, kuni vürtsid on hästi segunenud. Vaja läheb: 2 supilusikatäit (25 g) pakendatud helepruuni suhkrut2 supilusikatäit (36 g) koššersoola 2 teelusikatäit (4 g) jahvatatud anšo tšillit2 teelusikatäit (4 g) jahvatatud chipotle’i tšiili 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud köömneid 1/2 teelusikatäit (1 g) küüslaugupulbrit 1/2 teelusikatäit (1 g) sibulapulbrit
10
Katke ribid kuivhõõrumisega. Võtke välja 3 1/2 naela (1,6 kg) maalähedases stiilis searibisid ja määrige neile kuiv hõõrumine. Kasutage sõrmedega, et hõõruda liha igast küljest kuivaks.
11
Jahutage ribisid vähemalt 8 tundi. Tõsta maitsestatud ribid suletavasse kilekotti või pikka küpsetusnõusse, mille saad katta. Pange ribid külmkappi ja jahutage neid vähemalt 8 tundi või üleöö.
12
Pange ribid 1 tunniks välja. Tund enne, kui soovid ribisid grillida, võta need külmkapist välja. Laske ribidel toatemperatuuril seista, et jahtuda. See aitab neil ühtlaselt küpsetada.
13
Kuumuta grill keskmise ja keskmise-kõrge kuumuse vahel. Lülitage gaasigrill sisse keskmise ja keskmise-kõrge kuumuse vahel või soojendage söebriketti. Valage kuum, tuhkjas brikett otse grillresti keskele. Grilli temperatuur peaks olema vahemikus 350 °F (177 °C) kuni 450 °F (232 °C).
14
Asetage maaribid grillile ja küpsetage neid 5–7 minutit. Asetage maitsestatud ribid grillile nii, et lamedamad küljed jääksid allapoole. Pane grillile kaas peale ja küpseta neid 5–7 minutit. Ribid peaksid muutuma tumepruuniks ja ühelt poolt krõbedaks.
15
Pöörake ja grillige maaribi veel 5–7 minutit. Tõstke grillilt kaas ära ja keerake ribide ümber pikkade tangedega. Pane grillile kaas tagasi ja küpseta ribisid veel 5–7 minutit. Need peaksid muutuma krõbedaks ja pruuniks.
16
Kallutage ribid õhukeste külgede peale ja grillige neid neli kuni kuus minutit. Eemaldage kaas ja liigutage ribisid nii, et need toetuksid oma õhematele külgedele. Võimalik, et peate need üksteise kõrvale asetama või kasutama ribiraami, et need üleval püsiksid. Pane grillile kaas peale ja küpseta neid neli kuni kuus minutit.
17
Pöörake ribid teisele õhukesele küljele ja grillige neid veel neli kuni kuus minutit. Võta grillilt kaas maha ja keera tangide abil ribid teisele õhukesele poole. Pange kaas tagasi ja grillige neid veel neli kuni kuus minutit, nii et need on pruunid ja krõbedad kõigist neljast küljest.
18
Kontrollige temperatuuri termomeetriga. Eemaldage kaas ja sisestage kiirloetav termomeeter ribi kõige paksemasse kohta. Ribid on küpsetamise lõpetanud, kui temperatuur jõuab 63 °C-ni.
19
Eemalda ja jäta maaribid maha. Tõsta küpsenud ribid serveerimistaldrikule tangide abil. Kata taldrik lõdvalt fooliumiga ja lase ribidel viis minutit puhata. Puhkamine võimaldab mahladel lihas ümber jaotuda.
20
Serveeri või säilita ribi. Serveeri ribisid, kuni need on veel kuumad. Paku oma lemmikkülgi (nt kartulisalatit, maisitõlvikut või küpsetatud ube). Kui soovite allesjäänud ribisid säilitada, asetage need kolmeks kuni neljaks päevaks õhukindlasse anumasse külmikusse.