Kana grillimine on kiire ja lihtne, kuid selle õigeks tegemiseks on mõned nipid. Erinevalt veiselihast peab kana olema lõpuni küpsetatud, vastasel juhul võite jääda väga-väga haigeks. See artikkel näitab teile, kuidas kana õigesti ja ohutult valmistada.
1
Valmista kanatükid. Peske käsi seebi ja sooja veega. Naha ja/või liigse rasva eemaldamiseks kasutage nuga. Peske kanatükid külma veega ja patsutage need paberrätikuga kuivaks. Kui kanatükkides, nagu tiivad, reied ja koivad, on veel luu sees, kaaluge naha pealejätmist.Kui teil on vaja kana sulatada. kana, tehke seda külmkapis või mikrolaineahjus. Ärge sulatage kana toatemperatuuril.
2
Lõika kondita kanarinda lapikuks, kuni need on umbes ¾ tolli (1,91 sentimeetrit) paksud. Asetage kana rinnad plastikust uuesti suletavasse sügavkülmakotti. Sulgege kott, seejärel lööge kana taignarulliga. Kott hoiab ära mahlade pritsimise üle kogu teie köögi. Kui olete valmis, võtke kana rinnad kotist välja ja loputage. Kanarindade lapikuks peksmine tagab nende ühtlase küpsemise.
3
Küpsetusaja lühendamiseks kaaluge terve kana liblikasse panemist. Kana liblikaga lendamine hõlmas selgroo ja rinnaluu väljavõtmist. See võimaldab kana lamada grillil ja kiirendab küpsetusprotsessi. Kana liblikaks tehke järgmist: lõigake kael ära ja eemaldage sisikond. Asetage kana rinnatükk allapoole ja lõigake selgroo mõlemad küljed maha. Tõmmake selgroog välja ja visake see ära. Tõmmake kana lahti nagu raamat. Lõika rinnaluu ära ja tõmmake see välja. Viska luu ära.
4
Kaaluge kanarindade marineerimist külmkapis 4–12 tundi. Kombineerige kõik marinaadi koostisosad uuesti suletavasse plastkotti. Lisage kana, sulgege kott ja jätke see 4–12 tunniks külmkappi. Klassikalise sidruni- ja ürtide marinaadi jaoks neljale kanarindale läheb vaja: 6 spl ekstra neitsioliiviõli4 suurt küüslauguküünt, hakitud1 tl kuivatatud tüümiani 1½ tl sidrunikoort, ühest sidrunist 1 ¼ tl soola ½ tl kuivatatud punet ½ tl värsket jahvatatud musta pipart
5
Kaaluge kana jalgade ja reite hõõrumist. Võid hõõruda kana peale vahetult enne grillimist või lasta sellel tund aega marineerida. Lihtsalt segage hõõrumine kokku ja patsutage see kana sisse. Lihtsa hõõrumise jaoks vajate: 4 tl koššersoola2 tl jahvatatud köömneid2 tl tšillipulbrit2 tl kuivatatud koriandrit2 tl kuivatatud sibulahelbeid
6
Kaaluge kana keetmist 2–3 tundi ¼ tassi (25 grammi) soola ja 4 tassi (950 milliliitrit) vees. Segage suures potis sool ja vesi, seejärel lisage kana rinnad. Erinevalt marineerimisest pole parem, mida kauem soolvees veeta. Jätke kana soolveesse ainult 2–3 tundi; kauemaks ja kana muutub kummiseks.
7
Veenduge, et grill on puhas. Kana kleepub tõenäolisemalt määrdunud grillile kui puhtale. Kui te pole seda veel teinud, võtke grillhari välja ja hõõruge rest puhtaks.
8
Käivitage grill. Kui küpsetate kondiga või erinevaid kanaliha, kaaluge kahetsoonilist tulekahju. See tähendab, et üks pool grillist on väga kuum, teine pool aga vähem kuum. Kuumal osal on “otsene kuumus” ja vähem kuumal osal “kaudne soojus”. Seda saab teha, kuhjades grilli ühele küljele söe (söegrilli puhul) või keerates ühele küljele leegi üles (gaasigrillil). Rindade ja tiibade jaoks kasutage otsest keskmist kuumust, umbes 350°. F (176 °C).Säärte ja kondiga reite puhul kasutage kaudset, keskmist kuumust.Kondita reite puhul kasutage otsest kõrget kuumust 450–650 °F. Terve kana ja kondiga kana (rinnad, koivad ja reied), kasutage kaudset keskmist kuumust.
9
Õlitage grill, pühkides seda õlise pintsli või paberrätikuga. Kana kleepub tõenäolisemalt määrdunud grilli külge. Selle õlitamine kaitseb kana kleepumise eest.
10
Asetage kana grillile ja asetage grilli kate tagasi. Kui kasutate kahetsoonilist tuld, veenduge, et asetate kondita tükid otsese kuumuse kohale ja kondiga tükid kaudse kuumuse kohale. Üks erand sellest reeglist on kanatiivad, mis tuleks asetada otsese kuumuse kohale.
11
Kui kasutate kahetsoonilist tulekahju, kaaluge kondiga kanatükkide kõrvetamist. Asetage kondiga tükid grilli kõige kuumemasse kohta ja küpseta neid otsesel kuumusel 3–4 minutit, keerates üks kord. Kui olete lõpetanud, viige need grilli jahedamasse ossa, et nad saaksid kaudse kuumusega küpsetamise lõpetada. See annab tükkidele väljast mõnusa krõmpsuva tekstuuri.
12
Grilli kana kaanega, kuni see on valmis. Grilli katmine on väga oluline, sest see hoiab kuumuse kinni ja aitab kanal niiskust säilitada. Allpool on loetletud erinevad kanatükid ja soovitatavad küpsetusajad. Pidage siiski meeles, et ajad võivad varieeruda, olenevalt ilmast, kasutatavast grillist ja kanatükkide suurusest/paksusest. Küpseta kanarinda 8–12 minutit, keerates üks kord. Õhemad tükid, näiteks kotletid, vajavad 2–3 minutit.Küpseta kondita kanareisid 8–10 minutit, keerates üks kord.Küpseta kanatiibu 18–20 minutit, keerates üks kord.Küpseta tervet kana 1,5–2 tundi ( 3 ½ kuni 4 ½ naela), 40 minutit, kui liblikad. Küpseta kondiga tükke (rinnad, sääred ja reied) 30–40 minutit, aeg-ajalt keerates. Suuremate tükkide jaoks võib kuluda kuni 50 minutit.
13
Kaaluge grillimise viimase 10 minuti jooksul glasuuri või barbeque-kastme lisamist. Pintselda tükkidele glasuuri või kastet ja grilli kaane all 5 minutit. Pööra tükid ümber, pintselda peale veel glasuuri või kastet. Katke grill ja küpseta veel 5 minutit. Kui kavatsete kastet hiljem kastmiseks/serveerimiseks kasutada, pange enne kastmega kanale pintseldamist kõrvale nii palju kui vaja. See hoiab ära igasuguse ristsaastumise.
14
Valmisoleku test. Erinevalt steikist peab kana olema täielikult küpsetatud ja seda ei saa harva süüa. Kana küpsuse kontrollimiseks on kaks võimalust: torgake lihatermomeeter kana sisse. Kana on valmis, kui kondita tükkide puhul on temperatuur vähemalt 165 °F (74 °C) ja kondiga tükkide puhul 180 °F (82 °C). Lõika üks kanatükk lahti. Liha peaks olema läbipaistmatu ja mahlad selged.
15
Eemaldage kana tulelt ja laske enne serveerimist 5 minutit puhata. See puhkeperiood laseb mahladel liha sisse vajuda, muutes selle veelgi mahlasemaks. Hoidke kanarinda puhkamise ajal soojas, umbes 60 °C (140 °F). Seda saate teha, asetades need taldrikule ja kattes need või asetades need grilli soojale, leegivabale osale.
16
Kaaluge kana serveerimist kastme või glasuuriga. Kui teil on grillimisest kastet või glasuuri üle jäänud, kaaluge selle valamist nõusse ja serveerimist kana kõrvale. Lihtsalt veenduge, et ükski kaste ei puutuks kokku toore kanaga.
17
Ärge unustage enne uuesti kasutamist pesta kõike, mis toore kanaga kokku puutus. Kui te pole seda veel teinud, peske kõik noad, harjad ja lõikelauad kuuma vee ja seebiga. See on ülioluline, eriti kui kavatsete neid riistu uuesti kana serveerimiseks kasutada.