Glasuuridel on kokakunstis lai valik rakendusi, alates magusate ja teravate nootide laenamisest lihale ja köögiviljadele kuni maitsva dekoratiivse puudutuse pakkumiseni omatehtud magustoitudele. Aeg-ajalt valmistate aga välja suussulava glasuuri retsepti, kuid avastate, et see on liiga õhuke ja supine, et seda eset korralikult katta. Kui see juhtub, on kasulik teada, kuidas paksendada glasuuri, millega töötate, ilma selle maitset mõjutamata.
1
Jätke glasuur madalal kuumusel podisema, kuni valmistate läga. Ärge võtke glasuuri pliidiplaadilt maha, isegi kui olete seda juba järgitavas retseptis määratud aja jooksul kuumutanud. Selle asemel hoidke seda piisavalt soojas, et tekitada väike kogus auru.Kui lasete glasuuril liiga palju maha jahtuda, on teil palju raskem paksendajaid täielikult kaasata. Glasuuride paksendamisel pärast seda on madal, ühtlane kuumus on sujuva, ühtlase tekstuuri ja märkamatu maitse saavutamise võti.
2
Täitke väike anum 1–2 tassi (120 ml) külma veega. Valage vesi vedeliku mõõtetopsi, reguleerige kogust vastavalt vajadusele ja kandke see sealt oma segamisnõusse. Nii võid olla kindel, et kasutad just õiget kogust.Saad segada koostisained kausis, tassis, purgis või mis tahes muus käepärases kööginõus või sööginõus, mis sul juhuslikult lebab. veenduge, et kasutatav vesi ei oleks toatemperatuurist soojem. Maisitärklise graanulid paisuvad kuumuse käes, mis tähendab, et nende sooja vette panemine käivitab paksenemisprotsessi enneaegselt.
3
Lisa veele 1-2 supilusikatäit (15-30 g) maisitärklist. Eraldage maisitärklis kuiva mõõtelusika või selgelt märgistatud mõõtelusika abil. Raputage kriidipulbrit vähehaaval, segades vaba käega segu õrnalt kahvli või vispliga. Kui lisate vett maisitärklisele, mitte vastupidi, tekib suurema tõenäosusega soovimatuid tükke. Kulinaarses kõnepruugis tuntakse seda vee ja tärklise lahust “logana”. Lägasid kasutatakse tavaliselt suppide, hautiste, kastmete ja muude vedelate toitude paksendajatena.
4
Vahusta segu, kuni see on ühtlane ja ilma tükkideta. Võtke kahvel või vispel ja segage segu intensiivselt umbes 20-30 sekundit. Seejärel uurige segu ja vajadusel vahustage uuesti. Korrake seda toimingut nii palju kordi kui vaja, et see oleks ilus ja sametine. Valmisoleku ajaks peaks teie suspensioon olema peaaegu identne piima tekstuuriga. Kui teie lägas on tükke, on teie glasuuris tükke. .
5
Lisage segu oma glasuurile vähehaaval, kuni see saavutab soovitud paksuse. Valage umbes veerand kuni üks kolmandik segust. Seejärel sega glasuur korralikult läbi ja lase paar minutit podiseda. Kui see pole ikka veel piisavalt paks, valage veel üks veerand kuni üks kolmandik, segage ja hautage veel 5–10 minutit. Võimalik, et te ei pea kogu suspensiooni kasutama, olenevalt sellest, kui paksu glasuuri soovite saada. .Pidage meeles, et ka enamik glasuure tahkub veidi jahtudes.
6
Toatemperatuuril valmistatud magusate glasuuride paksendamiseks kasutage tuhksuhkrut. Kui paned koogile või sarnasele maiustusele kiirglasuuri kokku ja see osutub pisut liiga õhukeseks, on lihtsaim viis olukorra parandamiseks segada sisse veidi rohkem suhkrut. Kuiv, tolmune magusaine imab osa liigsest vedelikust, mille tulemuseks on läikivam ja rohkem kehaga glasuur. Ütlematagi selge, et mida rohkem suhkrut glasuurile lisate, seda magusam see on. Sel põhjusel võib olla mõistlik eseme kaunistamiseks kasutada veidi vähem. Seda tüüpi glasuuride valmistamisel kasutatakse enamasti ainult tuhksuhkrut ja vedelat alust, nagu vesi, piim, koor või puuviljamahl.
7
Laske ülevalatud glasuuridel jahtuda, kuni need on toatemperatuurist veidi soojemad. Seda mahlaka, vaevatu välimusega tilkumismustrit hautatud šokolaadiglasuuride või glasuuridega võib olla raske saada, kui need on veel kuumad. Õnneks on lihtne lahendus, oodake mõni minut. Kui need on saavutanud paremini töödeldava tekstuuri, on teil lihtsam neid niristada. Olenevalt sellest, mida teie glasuuris täpselt on ja kui palju te töötate, võib optimaalse valamise saavutamiseks kuluda 15 minutit kuni tund. temperatuur.Jälgige hoolikalt oma glasuuri konsistentsi kogu jahutusprotsessi vältel. Temperatuur on teie peamine vahend paksuse kontrollimiseks, kuna pärast keetmist on glasuurile palju raskem lisada muid koostisosi ilma selle maitset mõjutamata.
8
Vähendage vesiseid glasuure, et eemaldada soovimatu niiskus. Kui pliidil on puljongi-, äädika-, rasva- või mahlapõhine kaste, millel puudub sisu, keerake pliidiplaat lihtsalt keskmisele-madalale kuumusele ja hautage mitu tundi. Kui see on umbes poole võrra vähenenud, on see valmis teie lemmikroogadele lusikaga peale kandma. Millegi “vähendamine” tähendab seda madalal kuumusel küpsetamist, kuni liigne niiskus sellest välja aurustub. Madal ja aeglane vähendamine on rikastamise võti. , maitsekad kastmed nagu traditsiooniline prantsuse demiglace.