Konditustamine (mõnikord nimetatakse seda ka “konditustamiseks”) on protsess, mille käigus eemaldatakse kanalt luud enne küpsetamist. Kondita kalkunirinnad on paljude retseptide aluseks, näiteks ahjus röstitud kalkunirind või kalkuniliha. Konditustamise käigus saadud luud võivad samuti kasutada kalkunipuljongi valmistamiseks. Oma liha konditustamise õppimine võib säästa raha, kuna enamik konditustatud jaotustükke on kallimad kui kondiga liha. Kui konditustamise tehnika on selgeks õpitud, saab seda kasutada mis tahes arvul lindudel, sealhulgas hanedel, faasan, part ja kana.
1
Pane veidi aega kõrvale. Kui see on teie esimene kord, kui kalkunirinda luudest eemaldate, varuge ülesande täitmiseks piisavalt aega. Kalkunirindade konditustamine võtab tavaliselt umbes 10 minutit, kuid harjutades muutute kiiremaks ja tõhusamaks.
2
Koguge varusid. Teil on vaja plastist lõikelauda; terav õhuke konditusnuga; ja muidugi terve kalkuni rinnatükk. Lisaks veenduge enne alustamist, et teie köök oleks sanitaartingimustes.
3
Peske käsi. Oluline on alustada hügieeniliste kätega, vastasel juhul võite oma kalkunisse viia baktereid. Peske käed kindlasti põhjalikult seebi ja kuuma veega. Kui olete lõpetanud, soovite uuesti käsi pesta.
4
Köögi saastumise vältimiseks jätke kalkuni rinna pesemine vahele. Kuigi olete võib-olla kuulnud nõuandeid, et kodulindude pesemine on hea mõte, suurendab see teie toidumürgituse ohtu. Selle põhjuseks on asjaolu, et vesi pritsib kergesti, levitades baktereid teie tööruumile, toiduvalmistamisseadmetele ja riietele. Lisaks levivad bakterid üle kogu teie käte. Ärge peske oma kalkunit enne luude eemaldamist. Veemolekulid võivad õhu kaudu levida, isegi kui te neid ei näe. Haigestumiseks kulub väga väike kogus baktereid, seega ärge riskige sellega.
5
Hoidke oma tööruum puhtana, et minimeerida toidumürgituse ohtu. Asetage kalkun plastikust lõikelauale, mida kasutatakse ainult liha viilutamiseks. Veenduge, et kalkun jääks lõikelauale, ja pühkige kohe ära kõik külgedele valgunud mahlad. Asetage kasutatud riistad või nõud otse pesupesemiskohta ja kasutage tööpinna puhastamiseks antibakteriaalset seepi või puhastusvahendit niipea, kui olete lõpetanud. Toores kalkun saastab bakteritega kõik, mida see puudutab, seega peate olema ettevaatlik. Olge kindel. peske hoolikalt käsi, enne kui puudutate midagi peale kalkunite või riistade, mida te kasutate selle luude eemaldamiseks. Lisaks puhastage käsi hästi antibakteriaalse seebiga, kui olete lõpetanud.
6
Eemaldage nahk. Kui soovite oma kalkuni rinnatükki valmistada ilma nahata, on nüüd õige aeg see eemaldada. Koorige nahk viilutamisnoa ja sõrmi kasutades ettevaatlikult tagasi ja visake ära. Kuigi see samm on valikuline, võib see konditustamise protsessi lihtsamaks muuta.
7
Asetage kalkun. Asetage kalkuni rinnatükk nahaga allapoole plastikust lõikelauale. Asetage terav ots nii, et see oleks teie poole suunatud. Veenduge, et teie lõikelaua ümber oleks töötamiseks piisavalt ruumi küünarnuki jaoks.
8
Tehke keskmine viil. Lõika rinna keskosa alla kuni luuni. See võib võtta mitu kärpimist. Tehke iga lõige eelmisest sügavamaks, kuni jõuate luuni.
9
Leidke kiilu luu. Kiiluluu on tume kolmnurkne luu rinna keskel. See on esimene ja olulisem luu, mis tuleb eemaldada. Kiilu luu paremaks paljastamiseks võiksite rinda üles tõsta ja veidi tahapoole painutada.
10
Lõika kõhre. Kasutades oma nuga. lõigake läbi kõhre, mis asub vahetult kiilu luu kohal. Taaskord võib see nõuda mitut noaga jooksu, liikudes iga kord sügavamale.
11
Eemaldage kiilu luu. Tõstke rind üles ja painutage seda veelgi rohkem tahapoole. Proovige sõrmedega survet avaldades kiiluluu veidi välja hüpata. Seejärel tehke oma käte ja noaga tööd, et vabastada kogu luu. Tõmmake luu ja ka kõhr välja. Kui kiiluluu seda teeb. ei hüppa kergesti välja, libistage sõrmed selle alla ühelt poolt, seejärel teiselt poolt, püüdes kõhre purustada. Kui kõhr on luust lahti ühendatud, peaks see kergesti välja tulema.
12
Otsige üles pikad luud. Seal on kaks pikka luud (üks mõlemal küljel), mis ulatuvad rinna pikkuses. Otsige üles kaks pikka luu ja painutage mõlema käega luud tahapoole, vabastades need.
13
Eemaldage pikad luud. Kasutage nuga, et liikuda ümber pikkade luude luude ja kõhre. Töötage hoolikalt, et eemaldada liha ja kõhred, kuni luu on vaba. Korda vastasküljel. Säästa nii palju liha kui võimalik.
14
Otsige üles ja eemaldage õõtshoob. Õng on õhuke V-kujuline luu, mis asub otse kaela ja rinna vahel. Nüüdseks peaks teie õõtshoob olema piisavalt lahti, et lihtsalt välja nihutada. Vajadusel kasutage noaga õõtshooba paigal hoidvat liha vabastamiseks ja eemaldage see.
15
Puhastage rinnad. Eemaldage kalkuni rinnast valge kõõlus ja kõik lahtised sidekoed. Soovi korral lõika kalkuni rinnad kaheks pooleks. Lõika terava noaga (teie konditusnuga või tavalisema kööginoaga) kalkunirinna keskosa pikisuunas maha. Nii saate hoidmiseks ja valmistamiseks väiksemaid portsjoneid.
16
Hoidke oma kalkunit. Katke oma toores kalkuniliha kilega, asetage see kilekotti või sulgege see teise õhukindlasse anumasse. Teie kuumtöötlemata kalkun säilib teie külmikus 2–3 päeva. Kui te ei kavatse seda selle aja jooksul kasutada, on kõige parem asetada oma õhukindel anum sügavkülma, kus see kestab mitu nädalat. Kui olete selle kasutamiseks valmis, sulatage kalkun külmkapis üleöö.
17
Korista ära. Kui olete lõpetanud, puhastage kindlasti põhjalikult oma käed, instrumendid ja köök. Kui töötate toore linnulihaga, kasutage desinfitseerimiseks kindlasti kuuma seebivat vett.
18
Kasutage oma kalkunit, kui olete selle küpsetamiseks valmis. Kui kalkun on konditustatud, võite olla valmis seda küpsetama. Küpsetage seda kindlasti põhjalikult, et ei tekiks toidumürgituse ohtu.