Kui soovite kodus verest sealihahautist teha, tehke klassikalist filipiini dinuguani. Pidage meeles, et võite kasutada mis tahes sea kõhu, aba, selja või sisikonna kombinatsiooni. Lihtsalt marineerige sealiha ribad kalakastmes ja praege neid koos sibula, küüslaugu ja ingveriga. Sega segusse seaveri ja äädikas. Seejärel lase seapraadil podiseda, kuni see pakseneb ja liha muutub pehmeks. Nautige dinuguani riisi või aurutatud riisikookidega.
1
Lõika sea kõht ribadeks. Võtke välja 2 naela (910 g) sea kõhtu ja lõigake see terava noaga 1,3–2,5 cm suurusteks ribadeks. Asetage sealiha õhukindlasse anumasse. Kui teil pole sealiha kõhtu, võite kasutada sea seljatükki või abatükki.
2
Valage sealihale kalakaste ja jahutage 1 tund. Viska sealiha õhukindlasse anumasse 1 supilusikatäie (15 ml) kalakastmega. Seejärel katke anum ja asetage see külmkappi. Marineerige sealiha 1 tund. Sealiha marineerimine tugevdab dinuguani maitset.
3
Puhastage ja keetke 1–2 naela (230 g) seasoole (valikuline). Hõõruge ja loputage soolestikku põhjalikult jooksva vee all. Seejärel asetage need suurde potti ja valage nii palju vett, et sooled kataks. Laske vesi kõrgel kuumusel keema ja lisage 3,8 cm (1 1/2 tolli) värsket ingverijuurt. Keeda soolestikku 45 minutit.Sooled peaksid muutuma pehmeks. Laske neil enne viilutamist ja dinuguanile lisamist jahtuda. Pärast soolte käsitsemist desinfitseerige oma tööruum, kuna need sisaldavad baktereid, mis võivad põhjustada haigusi.
4
Segage seaveri ja 2 supilusikatäit (30 ml) äädikat. Valage 1–1–2 tassi (350 ml) seaverd kaussi ja segage 2 supilusikatäit (30 ml) äädikat, kuni see on segunenud. Asetage veresegu kõrvale. Kui veri on hüübinud, pange see segistisse ja pulseerige verd, kuni see veeldub.
5
Prae sibulat, küüslauku ja ingverit umbes 5 minutit. Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli. Kui õli sädeleb, segage 1 hakitud sibul, 4 hakitud küüslauguküünt ja 1 tl (2 g) riivitud värsket ingverit. Segage aeg-ajalt aromaatseid aineid, kuni need pehmenevad ja muutuvad lõhnavaks.
6
Lisa sealiha ja küpseta seda 3 kuni 5 minutit. Hoia põletit keskmisel kuumusel ja sega sisse marineeritud sealiharibad. Kui kasutate soolestikku, saate neid ka lisada. Sega ja küpseta sealiha, kuni see muutub helepruuniks.
7
Sega juurde äädikas ja keeda 5 minutit. Valage potti 1 tass (240 Â ml) äädikat ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kuumuta äädikas keemiseni ja jätka seejärel segu keetmist kaanega. Vältige dinuguani segamist keemise ajal. Umbes pool äädikast peaks keemise ajal aurustuma.
8
Lisage vesi ja hautage dinuguani 15–20 minutit. Valage potti 1 tass (240 ml) vett ja laske segul keema tõusta. Keerake põleti keskmisele või keskmisele madalale, et see õrnalt mullitaks. Pane potile kaas peale ja hauta dinuguani, kuni sealiha on piisavalt pehme, et seda kahvliga lõigata.
9
Sega hulka seavere segu ja suhkur. Lisage seavere ja äädika segu koos 1 spl (12,5 g) pruuni suhkruga. Segage, kuni seaveri ja suhkur on lahustunud. Jätkake segamist, kuni te ei näe vere- ega suhkrutükke.
10
Lisa 2 Anaheimi paprikat ja maitsesta dinuguan oma maitse järgi. Sega juurde terved paprikad ja maitse dinuguani. Lisage oma maitse järgi soola ja pipart.
11
Hauta dinuguani enne serveerimist 10 minutit. Lase dinuguanil keskmisel kuumusel kaanega õrnalt mullitada. Kaste peaks küpsedes paksenema. Seejärel lülitage põleti välja ja serveerige dinuguani koos riisi või putoga (aurutatud riisikoogid). Säilitage järelejäänud dinuguan õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 päeva.