Õunasiider on sügisel väga populaarne. Ameerika Ühendriikides viitab see tavaliselt filtreerimata õunamahlale, Ühendkuningriigis aga alkohoolsele joogile. Mõlemad on maitsvad ja neid saab kasutada mitte ainult rüüpamiseks, vaid ka küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks! Õunasiider, olgu see alkoholivaba või alkohoolne, sobib eriti hästi sealiha kõrvale. Kui soovite külmal sügisõhtul midagi sooja süüa, proovige õunasiidri sealihapraadi!
1
Pese, koori ja tükelda köögiviljad ja õunad. Pese porgandid, seller ja õunad. Koorige sibul, porgand ja õunad. Järgmisena lõigake sibul, porgand, seller ja õunad 2-tollisteks (5,08-sentimeetristeks) kuubikuteks. Kui soovite täiendavat tekstuuri, jätke õunad koorimata.
2
Lõika sea sisefilee väikesteks kuubikuteks. Kui te pole seda veel teinud, eemaldage kahelt sea sisefilee tükilt hõbedane nahk või paluge lihunikul seda enda eest teha. Järgmisena lõigake sisefilee 2-tollisteks (5,08-sentimeetristeks) kuubikuteks.
3
Maitsesta sisefilee soola ja pipraga, seejärel sega jahuga, kuni see on ühtlaselt kaetud. Aseta sea sisefilee plaadialusele ning maitsesta kõik küljed soola ja pipraga; kui palju te kasutate, on teie otsustada. Järgmisena määri sisefilee jahuga; see aitab paremini pruunistada.
4
Kuumutage 2 supilusikatäit (30 milliliitrit) ekstra neitsioliiviõli suures paksupõhjalises potis kõrgel kuumusel. Valige pott, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik teie koostisosad, ja valage sinna 2 supilusikatäit (30 milliliitrit) ekstra neitsioliiviõli. Kallutage potti, kuni õli katab ühtlaselt põhja, seejärel asetage pott pliidile. Keerake põleti kõrgeks ja laske õlil kuumeneda.
5
Prae sealiha õlis umbes 7–8 minutit, seejärel tõsta vaagnale. Kui õli hakkab lainetama ja suitsema, lisa potti sealiha. Prae seda, kuni see on igast küljest pruun, umbes 7–8 minutit. Kui liha on kõrbenud, tõsta see taldrikule ja tõsta kõrvale. Hiljem lõpetate liha küpsetamise. Poti põhjas on palju pruune lihatükke ja õli. Ära selle pärast muretse.
6
Lisa potti ülejäänud õli koos köögiviljade ja ürtidega ning küpseta 6–8 minutit. Valage potti 2 supilusikatäit (30 milliliitrit) ekstra neitsioliiviõli, seejärel lisage sibul, porgand, seller, loorberileht ja tüümian. Lisage veel veidi soola ja pipart vastavalt oma maitsele. Küpseta köögivilju 6–8 minutit, aeg-ajalt segades või kuni need hakkavad pehmeks muutuma.
7
Lisa õunad, piment ja jõhvikad ning küpseta veel 3–5 minutit. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, olete järgmiseks sammuks valmis.
8
Vala sisse õunasiider, seejärel kraabi puulusikaga poti põhja ja küljed. Mingil hetkel toiduvalmistamise ajal võisite märgata, et väikesed pruunid tükid jäävad teie poti põhja ja külgedele kinni. Kasutage puulusikaga nende eemaldamiseks ja köögivilja-õunasegusse. Tehke seda seni, kuni teie lusikas jookseb sujuvalt üle poti põhja ja külgede.
9
Lisa kanapuljong ja sea sisefilee, kuumuta hautis keemiseni, seejärel hauta 8–10 minutit. Valage esmalt kanapuljong, seejärel lisage praetud sea sisefilee. Laske segul keema tõusta, seejärel vähendage kuumust madalaks. Laske hautisel podiseda, kuni see hakkab paksenema, umbes 8–10 minutit. Kui palju kanapuljongit kasutate, on teie otsustada. Mida vähem kasutate, seda paksem on hautis; mida rohkem kasutad, seda vedelam on hautis.
10
Eemaldage ürdid ja serveerige hautist. Soovi korral võid serveerimiskausside põhja vooderdada koorikuga leivatükkidega ja seejärel valada hautis selle peale.
11
Valmistage õunad ja kartulid, seejärel asetage need kõrvale. Puhastage kartulid jaheda vee all puhtaks, seejärel lõigake pooleks. Asetage need kaussi ja asetage kauss kõrvale. Järgmiseks koorige ja südamik 2 suurt Granny Smithi õuna. Lõika õunad 1-tollisteks (2,54-sentimeetristeks) tassideks ja asetage need eraldi kaussi. Aseta kauss samuti kõrvale.
12
Küpseta sibulaid 2 minutit, kastke need külma veega kaussi ja koorige seejärel. Täida suur kastrul soolaga maitsestatud veega ja aja see keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Lisage sibulad ja küpseta neid 2 minutit. Võtke need lusikaga välja ja pange seejärel jääveega kaussi. Kui need on jahtunud, koorige need ära, seejärel tõstke kõrvale. Lisate hautisesse sibula ja kartuli samal ajal. Kui soovite, võite sibula ja kartulid samasse kaussi panna.
13
Lõika peekon õhukesteks ribadeks, seejärel küpseta seda suures paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel, kuni see pruunistub. Valige 5 paksu peekoni viilu ja lõigake need risti 0,64-sentimeetristeks ribadeks. Asetage peekon suurde paksu põhjaga potti, seejärel keerake kuumus keskmisele tasemele. Küpseta peekonit, kuni see on kergelt pruunistunud, seejärel asetage see paberrätikute virnale, et see saaks nõrguda.
14
Lõika sea abatükk kuubikuteks, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Lõika kondita sea abatükk 2-tollisteks (5,08-sentimeetristeks) kuubikuteks. Teise võimalusena võite selle asemel kasutada kondita maa-sea ribisid. Lõika ära väline rasv ja tükelda need 2-tollisteks (5,08-sentimeetristeks) kuubikuteks.
15
Küpseta sealiha kahes osas keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on pruunistunud, seejärel tõsta taldrikule kõrvale. Pane sealiha potti, milles just peekoni küpsetasid; ära visake peekonirasva ära. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja küpseta sealiha pruuniks, umbes 7 minutit partii kohta. Kui sealiha on küpsetatud, võtke see lusikaga potist välja ja tõstke taldrikule. Kui küpsetate sealiha kahes väikeses partiis, pruunistub see paremini.
16
Küpseta šalottsibulat ja pastinaaki samas potis keskmisel kuumusel, kuni need pehmenevad. Pärast sealiha väljavõtmist pane potti šalottsibul ja pastinaak. Jällegi ärge valage sealihast ja peekonist rasva ja mahla välja. Kata pott kaanega ning lase šalottsibulal ja pastinaagil keskmisel kuumusel küpseda, kuni need muutuvad pehmeks. kaetud, keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad pehmeks.
17
Segage pool salvei, seejärel valage osa calvadosest ja keetke, kuni vedelik on peaaegu aurustunud, umbes 3 minutit. Segage 3 teelusikatäit salvei ja ½ tassi (120 milliliitrit) calvadost. Jätke allesjäänud 3 teelusikatäit salvei ja 1 supilusikatäis (15 milliliitrit) Calvadost hilisemaks kasutamiseks. Kui te ei soovi, ei pea te Calvadose õunabrändit kasutama, kuid paljud kokad leiavad, et see annab hautisele lisamaitset.
18
Lisa kanapuljong, kõva siider, peekon ja sealiha ning kuumuta keemiseni. Lisage kindlasti kõik mahlad, mida sealiha taldrikule kogunes; siit tuleb kogu see imeline maitse. Aeg-ajalt kraapige poti põhja ja külgi puulusikaga alla, et eemaldada pruunistunud liha- või köögiviljatükid.
19
Hauta hautist kaanega umbes 15 minutit. Alanda kuumust keskmiselt madalale ja pane potile kaas. Laske sellel podiseda, kuni sealiha muutub pehmeks, umbes 15 minutit.
20
Lisage kartulid ja sibulad ning laske neil kaane all umbes 30 minutit küpseda. Enamik köögivilju (välja arvatud kartul, peaks selleks hetkeks olema pehmed. Ärge muretsege, kui kartul ise pole veel pehme; teil on veel küpsetamist vaja teha!
21
Lisa õunad ja lase neil kaane all umbes 15–20 minutit küpseda. Kui kartulid muutuvad pehmeks, olete järgmiseks sammuks valmis. Vajadusel eemaldage lusikaga pinnale hõljunud rasv.
22
Valmistage võist ja jahust pasta, seejärel lisage see potti. Täida väike kauss pehme võiga, seejärel lisa jahu. Segage need kaks pastaks, seejärel lisage pasta potti. Segage kõike vispliga, kuni või-jahupasta on segunenud.
23
Lisage veel ürte, sinepit ja Calvadost, laske uuesti keema tõusta ja seejärel keetke keskmisel kuumusel 2–3 minutit. Segage sinep, 2 teelusikatäit salvei ja ülejäänud 1 supilusikatäis (15 milliliitrit) calvadost. Kuumuta segu keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele. Laske hautisel podiseda, kuni see muutub paksuks, umbes 2–3 minutit.
24
Maitsesta supp soola ja pipraga ning serveeri. Saate seda kaunistada ülejäänud teelusikatäis salvei.