Braai on Lõuna-Aafrika sõna, mis tähendab grilli, nii et braai puhul sarnaneb praad grillimisega. Lõuna-Aafrikas on braai pidulik sündmus, mis toob kokku sõbrad, pere ja naabrid, kes tulevad kokku, et süüa, juua ja tähistada sündmusi, nagu sünnipäevad, pühad ja muud erilised sündmused. Seda tüüpi grilli kasutades kasutatakse traditsiooniliselt puitu või sütt, nii et gaasigrillid ei tööta steiki küpsetamiseks.
1
Tee vürtsi hõõruda. Kombineerige sool, koriander, pipraterad ja tüümian vürtsiveski või uhmris. Jahvata vürtsid peeneks pulbriks. Viige jahvatatud vürtsid väikesesse kaussi ja lisage suhkur, paprika, küüslaugupulber ja sibulapulber. Segage lusika või sõrmega kõik vürtsid, kuni need on segunenud.
2
Maitsesta praad. Valage pool vürtsisegust steigi peale ja kasutage näppude abil vürtsid laiali ja masseerige need liha sisse. Pöörake praad ümber ja korrake seda teisel küljel. Tõsta praad taldrikule ja asetage see külmkappi, et maitseainesegu sees marineerida kolmeks kuni neljaks tunniks.
3
Enne küpsetamist eemaldage praad külmkapist. Kui praad on kaks-kolm tundi marineeritud, võib asuda grilli ette valmistama. Söe või puidu kuumenemise ajal võtke praad külmkapist välja ja laske letil soojeneda. Kui grill on valmis, on praad toasoe ja valmis kohe grillile minema.
4
Puhastage grill. Kasutage resti puhastamiseks traatharjaga, et eemaldada vanad kõrbenud toiduosakesed. Kui olete suuremad tükid eemaldanud, käige grillharjaga üle iga osa grillist ja tehke grilli korralik nühkimine. Tühjendage vana tuhk kausi põhjast. Kui olete grilli puhastamise lõpetanud, eemaldage see braai-st ja asetage see kõrvale, et saaksite tule süüdata.
5
Süüta tuli. Toppige korstna starteri põhi ajalehetükiga. Täitke korstna starter nii palju puitu või sütt, kui mahub. Braai vajab head, kuuma ja suurt tuld, seega peate alustama suurest kütusest. Kui korstna starter on täis, kasutage grillsüütajat, et süüdata käiviti põhjas olev ajaleht. Süütage see mitmes kohas käiviti ümber. Kui tuli on süüdatud, hakkab see levima ja süsi või puit põleb maha. Jätkake tule põletamist korstna käivitis, kuni puu muutub süteks või süsi muutub halliks.
6
Aja söed laiali. Kui puud või süsi on valmis, vala söed kaussi ja aja need söetangidega ühtlaselt laiali. See tagab, et seal ei ole jahedaid kohti ja praad küpseb grillil ühtlaselt. Kontsentreerige söed kausi keskele, nii et kuumus oleks otse praad küpsemiskoha all.
7
Kuumuta grill. Asetage grill ettevaatlikult tagasi grilli kaussi. Kui teie grillil on mitu resti, asetage grill kõige madalamale, tulele kõige lähemale. Laske grillil söe kohal 10–20 minutit eelsoojeneda. See tagab, et praad hakkab küpsema kohe, kui paned selle grillile.Ideaaljuhul soovite, et grill oleks 2–6 tolli (5–15 cm) kaugusel sütepõhjast. Kui grill on hea ja kuum, kasutage traatharja uuesti, et anda sellele lõplik puhastus.
8
Küpseta praad mõlemalt poolt. Niipea, kui grill on valmis, kasutage pika varrega tange, et viia praad grilli keskele. Ärge kasutage steiki liigutamiseks kahvlit, vastasel juhul torkate liha läbi ja vabastate mahla. Küpsetage steiki esimeselt küljelt kolm kuni viis minutit. Kolme minuti pärast hakake kontrollima alaosa pruunistumist. Kui esimene pool on pruunistunud, keerake praad tangidega ümber ja küpsetage veel kolm kuni viis minutit teiselt poolt.
9
Küpseta praad keskmiselt harva. Traditsiooniliselt küpsetatakse braai steiki ainult keskmise harva. Selleks kulub kokku umbes seitse kuni kümme minutit. Kui teil on lihatermomeeter, on pihvi ideaalne temperatuur 120–125 F (49–52 C). Kui teil pole lihatermomeetrit, vajutage pihvi õrnalt sõrmega, kui arvate, et see on valmis. Kui liha pakub vähe vastupanu ja annab teie tõukele kergesti, siis on see valmis.
10
Puhka liha. Niipea, kui liha on küpsenud, eemaldage see tangidega grillilt. Aseta liha värskele taldrikule või puitplaadile. Tõsta liha kõrvale umbes 10 minutiks puhkama. Puhkamisel saad mahlasema liha, kuna see ei lase liha lõikamisel mahla välja voolata.
11
Serveeri röstitud kartulite ja spargliga. Praad ja kartul on klassikaline kombinatsioon ning röstitud kartul on suurepärane lisand braai praadile. Spargel sobib suurepäraselt ka praadiga ning grillitud spargel täiendab kenasti braai steiki.