Peekon, üks viimase kümnendi parimaid toiduaineid, näib jäävat Ameerika dieedi oluliseks valikuks (oluline on siinkohal suur alahinnang). Kuigi värske peekon on rõõm, võib valesti säilitatud peekon kiiresti rikneda ja põhjustada haigusi selliste bakterite poolt nagu Salmonella ja E. coli. Teadmine, kas peekon on kvaliteetne või mitte, on tervisliku toiduvalmistamise ja kodus söömise oluline osa.
1
Kontrolli peekonipakendilt kõlblikkusaega. Kui “kõlblik kuni” kuupäev on aegunud, pole seda peekonit kasutada ohutu. Kasutage peekonit alati seitsme päeva jooksul pärast ostmist (“müümiskuupäev”) või tootja poolt märgitud “kõlblik kuni” kuupäevaks. Samuti võite peekoni ohutult sulatada ja küpsetada nelja kuu jooksul pärast peekoni külmutamist. Olge ettevaatlik, et mitte segi ajada kuupäevi “müümisaeg” ja “kõlblik kuni”. Esimene on poe juhend, teine tootja aegumiskuupäev. “Müümise tähtaeg” kuupäev annab märku, et peate peekonit tarbima pigem varem kui hiljem, kuid peekon on siiski söömiseks ohutu (eeldusel, et muid halva säilitamise märke ei ilmne).
2
Kui see on avamata, olge pisut leebem. Kui ostsite eelmisel nädalal paki peekonit ja ei jõudnud seda kasutada, on võimalik, et see on endiselt hea. Sama ei ütleks ka siis, kui oleksite selle avanud, tõmmanud ja tagasi pannud, kuid kui see on endiselt suletud, peaks sellel olema pisut pikem eluiga. Kui olete selle hoiustanud, võib peekon ostmisel vastu pidada kuni kaks nädalat. see korralikult ja ei avanud seda. Avage see ja tehke mõned järgmistest testidest. Kui see tundub hea peekonina, on teie otsus tõenäoliselt täpne.
3
Nuusuta peekonit. Olenemata sellest, kas see on taldrikul või pakendis, on sellel sama lõhn. Kui te pole kindel, et peekon on hea, nuusutage seda hoolikalt. Kui see lõhnab nagu värske liha, siis pole see riknenud. Kui see lõhnab veidralt, nagu mädanenud, hapu või ebameeldiv lõhn, siis on see tõenäoliselt rikutud. Teate, mis peekon lõhnab, eks? See maitsev Ron-Swansoni-teel-teel lõhn? See on see. Kui teil on kahtlus, et see lõhnab nii maitsvalt, kui peaks, ärge riskige. Bakterid pole seda väärt.
4
Vaadake peekonit hästi. Minge hea valgusallikaga tuppa ja vaadake peekonit. Hea, riknemata peekon, peaks olema värske, roosaka värvusega ja särav. Peekon on roosa liha valge rasvaga ja mõnikord kollakas. Kui märkate, et peekonil on kõikjal rohelised täpid, see näeb välja tuhm või et viljaliha muutub hallikaspruuniks, siis pole see värske peekon. Võib-olla mõtlete praegu: “See on peekon. See on alati hea. Peekon, mis on olemas on hea peekon.” Pole tõsi. Viimane asi, mida soovite, on halb peekonikogemus, mis võimaldab teil mitte kunagi enam peekonit süüa, eks? Mõelge siin pikaajalistele riskidele.
5
Tundke peekonit. Peekon ei ole tavaliselt limane. Kui märkasite, et käes olev peekon on limane, on see tõenäoliselt riknenud. Jällegi visake see välja. Ja pärast peske käed. See, et te baktereid ei söönud, ei tähenda, et peaksite selle oma kätele jätma.
6
Viska peekon korralikult välja. Kui olete kontrollinud, kas peekon on riknenud, visake see vajadusel välja. Mähkige see hästi sisse ja visake see õues asuvasse prügikasti (et see ei lõhnaks teie siseruumides asuva prügikasti järele). Seejärel peske käed hästi. Ärge söödake seda oma lemmikloomadele – bakterid võivad kahjustada ka neid.
7
Valige oma peekon vahetult enne väljaregistreerimist. Likvideerige aeg peekoni väljavõtmise (huzzah!) ja väljaregistreerimise vahel. Te ei taha, et see teie Captain Crunchi ja Miracle Whipi hunniku all soojeneks. Koju jõudes asetage peekonipakk viivitamatult külmkappi. Säilitage peekonit temperatuuril 40 ºF/4,4 ºC või madalamal. Kui teil on külmkotti, kasutage seda! Hoidke koduteel jahedana. Teie peekon väärib auväärset viimast päeva, kas pole?
8
Otsige peekonit vaid mõne koostisosaga. Tänapäeval, kui miski ei sisalda vähemalt nelja koostisosa, millel on seitse silpi, tasub sellest koju kirjutada. Õnneks on tervislikumad trendid tõusuteel – nii et kui teil on kulutamiseks rohkem dollarit, otsige peekonit koos koostisosade loendiga, mille hääldamises olete kindel. Võtke eesmärgiks neli koostisosa – sealiha, vesi, sool ja pruun. suhkur. See muu kraam on sealiha kuivatamise (peekoniks muutmise) põhitõed. “Tavalise” peekoni lisad on vaid säilitusained ja kemikaalid.
9
Ärge langege kleebisele “nitraate pole lisatud”. See tähendab lihtsalt, et nad ei kasuta selle ravimisel naatriumnitraati ja selle asemel kasutavad nad sellerit. Selleris on aga ka ohtralt nitraate (kõik köögiviljad), nii et see on tegelikult kuus ühest ja pool tosinat teisest. Parimat peekonit kasvatatakse ja toodetakse kohapeal, selles kasutatakse väga vähe säilitusaineid, see on ülivärske ja sigadest, keda kasvatati muidugi inimlikult. Nagu öeldud, saate seda alati ise ravida!
10
Pikaajaliseks säilitamiseks pane peekon sügavkülma. Peekonit võib ohutult külmutada kuni 1-4 kuud temperatuuril 0ºF/-17ºC või madalamal. Siiski pidage meeles, et USDA soovitab külmutatud peekoni kvaliteeti kaotada 1–2 kuu pärast, kuna sügavkülmikus tekib endiselt peekoni rääsumine. Peekoniviilude eraldi külmutamise kohta vaadake jaotist Peekoni külmutamine. Millist veebisaiti teil peale selle veel vajate?
11
Küpseta peekon ja säilita see siis. Kui olete peekoni ette valmistanud, võib see kauem säilida, kui küpsetate seda ja hoiate seejärel külmikus õhukindlas uuestisuletavas anumas (kõigepealt pühkige rasv maha). Erinevat tüüpi peekon säilib erineva pikkusega. Ribadena keedetud peekon säilib külmkapis pärast valmimist umbes nädala. Kui külmutate, kestab see kuni 6 kuud. Küpseta seda veidi vähem, kui sulle meeldib, nii et kui lähed seda soojendama, ei küpseks see üle. Peekonitükid säilivad külmikus umbes 6 nädalat ja sügavkülmas 6 kuud.
12
Jälgige külmutatud peekonit. Kui see on liiga kaua sügavkülmas, läheb rasv rääsuma. Lisaks võivad otsad muutuda kõvaks, pruuniks ja muutuda mittesöödavaks. Viimasel juhul pühkige otsad ära ja küpseta nagu tavaliselt. Kuid kui see lõhnab, sellel on mõni ülalkirjeldatud sümptomitest või tundub veidi naljakas, ei tohiks seda süüa. Peekon ei külmu hästi. Soola on liiga palju, mistõttu rasv läheb veelgi kiiremini rääsuma. Jää peekoni külmutamiseks väiksemateks osadeks.