Värske ananass on mõnusalt magus ja tervislik maius, kuid see lihtsalt ei säili eriti hästi! Tükeldades ja külmkapis hoides saate paar päeva aega, samas kui sügavkülmiku kasutamisel võib kuluda paar kuud. Kui soovite tõesti värsket ananassi säilitada pikema aja jooksul (1 aasta või kauem), on kodune konserveerimine parim valik seni, kuni järgite kõiki vajalikke steriliseerimis- ja toiduohutuse protseduure.
1
Pange ananassitükid tihedalt suletavasse anumasse või kotti. Lõigatud ananassitükkidest eraldub palju kleepuvat mahla, mida te ei soovi, et see läbi külmiku lekiks. Teie parim säilitusvõimalus on tihedalt suletava kaanega klaas- või plastnõu. Kui kasutate tõmblukuga suletavat kotti, veenduge, et see oleks täielikult suletud, ja sulgege see kindluse mõttes teise lukuga suletavasse kotti! Kui hoiate tükeldatud ananassirõngaid, kasutage silindrilist säilitusnõu (nagu plastikust kaasavõetav supikonteiner). saate rõngaid sisse laduda.
2
Pruunistumise vähendamiseks lisage anumasse tilk apelsinimahla. Kerge pruunistumine ei mõjuta säilitatava ananassi maitset ega kvaliteeti, kuid muudab selle välimuse vähem atraktiivseks. Apelsinimahl sisaldab askorbiinhapet, mis aitab aeglustada lõigatud puuviljade pruunistumist. Ainult kerge tilk OJ-i peaks selle töö ära tegema. Sidrunimahla kasutatakse sageli lõigatud puuviljade pruunistumise aeglustamiseks ja see toimib ka siin. Kuid teie valitud mahl annab lõigatud puuviljadele maitse ja aroomi ning apelsinimahl sobib paremini ananassiga kui sidrunimahlaga!
3
Kasutage külmkapis hoitud ananassi 3-4 päeva jooksul. Värske ananass on magus, maitsev ja teie jaoks hea, kuid lihtsalt pole võimalust seda kaua värskena hoida. Isegi korralikult jahutatuna hakkab see maitset kaotama ning muutub juba 3 päevaga järjest pudrusemaks ja pruunikamaks. Kui teil on 3-4 päeva jooksul rohkem ananassi, kui jõuate ära süüa, kasutage muid säilitamismeetodeid peale külmkapis hoidmise. Ananass ei maitse nii hästi, kuid pisut pehmenemine ja pruunistumine ei tee teile halba. Kui aga näete valgeid hallituslaike või märkate äädikalaadset aroomi (mitte magusust), visake ananass kohe minema.
4
Parimate tulemuste saavutamiseks külmutage ananass mitte kauemaks kui 3-5 kuud. See on parem valik, kui teil on rohkem ananassi, kui jõuate mõne päeva jooksul ära süüa. Lihtsalt märgistage oma konteiner või kott ja asetage see sügavkülma. Ananass võib olla söödav kuni 12 kuud, kuid umbes 3 kuu pärast hakkab see aeglaselt oma maitset ja tekstuuri kaotama. Kasutage smuutides ja küpsetistes otse sügavkülmast võetud ananassitükke. Sulatatud ananassitükid on liiga pudrused, et neid kasutada. Isuäratav maiuspala sellisena, nagu on, kuid neid sobib kasutada igas retseptis, mis nõuab värsket ananassi.
5
Peske konservipurgid ja kaaned seebi ja veega. Puhastage purgipurgid, kaaned ja tihendusrõngad käsitsi nõudepesuvahendi ja kuuma veega või peske need läbi nõudepesumasinas. Loputage purke põhjalikult kuuma veega või kasutage seebijääkide eemaldamiseks nõudepesumasinas eraldi desinfitseerivat loputustsüklit. Jätkake järgmise sammuga, kuni purgid ja kaaned on veel kuumad.
6
Steriliseerige puhtad purgid ja kaaned keevas vees. Asetage konserveerimisrest või köögirätik poti põhja, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik purgid ja kaaned. Asetage purgid potti paremal küljel ja asetage kaaned ja tihendusrõngad nende vahele. Täitke purkide sisemus ja seejärel kogu pott veega, kuni see katab purkide ülaosa vähemalt 2,5 cm võrra. Pane pott kõrgele tulele ja lase vesi keema. Keeda purke ja kaaneid 10 minutit, kui asute merepinna lähedal, ja veel 1 minut iga 1000 jala (300 m) kohta, mis asub merepinnast kõrgemal. Teisisõnu, kui elate Miamis, keetke purke 10 minutit. 10 minutit. Kui elate Denveris, andke neile aega 15 minutit. Kasutage purkide ja kaante ettevaatlikuks tühjendamiseks ja eemaldamiseks metallist konservitange, seejärel asetage need puhtale rätikule. Liikuge järgmise sammu juurde, kuni purgid on veel kuumad. Vähendage kuumust madalaks, et vesi potis jääks kuumaks.
7
Hauta lõigatud ananassitükke õunamahlas 10 minutit. Lisa kastrulisse tükeldatud ananass ja lisa nii palju õunamahla, et tükid hõljuksid ja saaksid vabalt ringelda. Keera kuumus keskmisele või kõrgele, kuni mahl hakkab mullitama, seejärel keera see keskmiselt madalale või madalale, et hoida keetmist 10 minutit. Selle sammuga võite alustada purkide ja kaante steriliseerimise ajal, mitte oodata, kuni purgid on valmis keevast veest tõmbama.Jätke järgmise sammu juurde, kuni nii ananass kui ka purgid on veel kuumad.Siin toimivad ka valge viinamarjamahl ja konservisiirup (mida leiate konservitarvikute müügikohast).
8
Lisa ananassitükid ja mahl purkidesse, kuid ära täida neid täielikult. Asetage purgi peale konserveerimislehter ja lisage lusikaga purki kuumad ananassitükid, kuni see on umbes 2/3 ulatuses täis. Lisage vahukulbiga kuuma siirupit, kuni purk on täis, täpsusega 0,5–2,5 cm (0,5–1 tolli). Seda õhuvahet tuntakse konservipurgis oleva õhuvahena ja see on protsessi jaoks hädavajalik. Täitke teised purgid samal viisil. Ärge unustage alati jätta vähemalt 0,5 tolli (1,3 cm) vaba ruumi!
9
Sulgege purgid kindlalt kaane ja tihendusrõngastega. Kontrollige purgi kaela ja pühkige maha voolanud siirup puhta paberrätikuga. Asetage lame kaas kindlalt purgi avausele. Asetage tihendusrõngas kaane kohale ja keerake see purgi kaela külge. Pingutage rõngast käsitsi päripäeva, kuni tunnete takistust, seejärel peatuge. Järgige sama protsessi teiste purkidega. Purgikaaned peavad olema tihedalt kinni, kuid ärge püüdke neid üle pingutada. Seda tehes võivad klaaspurgid puruneda või isegi puruneda.
10
Pange purgid kuuma veepotti ja lisage vajadusel vett. Kasutage purki, et tõsta iga purk kindlalt kaelast kinni ja langetada see aeglaselt oma kohale kas konservirestile või poti põhjas olevale rätikule. Korrake sama teiste purkidega. Lisage potti rohkem vett, kui purgid ei ole kaetud vähemalt 2,5 cm (1 tolli) veega. Ideaalis peaks veetaseme ja ülemise ääre vahele jääma vähemalt 1 tolli (2,5 cm) ruumi. potist. Vastasel juhul võib poti tugeval keemisel vesi üle mullitada.
11
Laske vesi kiiresti keema 15–35 minutit, nagu see on ohutuse tagamiseks vajalik. Keera kuumus kõrgeks ja jälgi, et vesi keeks täielikult. Käivitage taimer sellest punktist ja keetke täidetud purke allpool loetletud aja jooksul: 1 pint või 470 ml purgid: 15 minutit merepinnast 0–1000 jala (0–305 m) kõrgusel. tase; 20 minutit 1000–6000 jala kõrgusel (300–1830 m); 25 minutit kõrgemal kui 1800 m. 1 liitrine või 950 ml purgid: 20 minutit merepinnast 0–1000 jala (0–305 m) kõrgusel 25 minutit 1000–3000 jala (300–910 m) juures; 30 minutit 3000–6000 jala (910–1830 m) juures; 35 minutit kõrgemal kui 6000 jala (1800 m).
12
Lülitage kuumus välja, oodake 5 minutit ja eemaldage purgid ettevaatlikult. Kui olete oodanud 5 minutit, kuni purkide sisu põhja settib, tõmmake purgid ükshaaval veest välja. Asetage purgid puhtale rätikule või jahutusrestile.
13
Pärast 12–24-tunnist jahutamist kontrollige, kas kaaned on korralikult suletud. Jätke purgid vähemalt 12 tunniks seisma, kuni need tunduvad puudutades täiesti jahedad. Keerake lahti tihendusrõngad ja kontrollige, kas iga kaas on suletud: 1) vajutades kaane keskele, kui see uuesti üles hüppab, siis purk ei ole suletud; 2) metallist lusikaga kaanele koputamine tuim heli näitab halba pitsat, helisev hääl viitab heale tihendile; 3) vaadates üle kaane ülaosa silmade kõrgusel, kui kaanel ei ole väikest allapoole (nõgusat) süvendit, siis see ei ole korralikult suletud. Kui mõni purk ei sulgunud korralikult, ärge püüdke neid pikka aega toatemperatuuril säilitada. Selle asemel tehke ühte järgmistest: Sööge ananass kohe purgi sees. Pange purk külmkappi ja sööge ananass ära 3 päeva jooksul. Valage ananass sügavkülmakindlasse anumasse ja külmutage kuni 3 kuud. Korrake konserveerimisprotsessi. kohe. Visake ananass ära.
14
Hoidke korralikult suletud purke jahedas ja kuivas kohas mitte kauem kui 2 aastat. Märkige purkidele konserveerimiskuupäev ja sisu. Säilitamiseks valige tume koht, kus on keskmine kuni madal siseruumide õhuniiskus ja temperatuur, mis ei ületa kunagi 95 °F (35 °C) ja ideaaljuhul jääb vahemikku umbes 50–65 °F (10–18 °C). . Parima maitse saavutamiseks avage purk 1 aasta jooksul ja sööge ananass võimalikult kiiresti pärast seda. Tavaliselt säilib ananass ohutult kuni 2 aastat, kuid maitse võib hakata kannatama. Kui sisu tundub hallitanud või purgi avamisel on ebameeldiv lõhn, visake ananass ära.
15
Lõika ananassi ülemine ja alumine osa ära, et luua tasane põhi. Asetage ananass külili lõikelauale, hoidke seda ühe käega kindlalt ja viilutage noaga ananassi ülaosast (0,5 tolli) (1,3 cm) ja eemaldage koos sellega lehed. Keerake ananass ringi ja lõigake põhi samal viisil 1,3 cm (0,5 tolli) ära. Oluline on ära lõigata ananass, et saaksite ananassi stabiilse ja tasase põhjaga püsti seista. Ja pealse ära lõigates saab torkivatest lehtedest lahti!
16
Raseerige ananassi nahk noaga ülalt alla. Asetage ananass püsti oma lõikelauale selle nüüdseks tasasele põhjale. Alustades ülaosast, asetage noa tera ananassi naha ja viljaliha vahele. Suunake nuga allapoole, järgides ananassi kumerat kuju, kuni jõuate põhja. Proovige raseerida ainult nahk, mitte liha. Korrake toimingut, kuni olete kogu naha eemaldanud.
17
Lõika ananassi viljalihast koorimisnoaga välja “silmad”. Silmad on mittesöödavad pruunid laigud, mis jäävad viljalihasse ka pärast naha äralõikamist. Saate need ükshaaval välja lõigata koorimisnoaga, alates silmad on paigutatud spiraalse mustriga, tehke V-kujuline süvend, mis keerdub ananassi ümber ülalt alla. Kui soovite säästa aega ega soovi raisata osa söödavast ananassist, raseerige ära välimine 0,25 tolli (0,64Â cm) või nii palju, kui nahka ära lõikate. See eemaldab ka enamiku, kui mitte kõik silmad.
18
Lõika ananass rõngasteks või neljandikku. Rõngaste lõikamiseks asetage ananass külili ja lõigake sellest korduvalt läbi. Ananassi neljaks lõikamiseks asetage see alusele püsti. Viilutatud otse läbi ananassi keskosa. Asetage üks pool lame küljega lauale ja lõigake pikuti pooleks. Korrake teise poolega. Kui teete rõngaid, lõigake need umbes 0,25–0,5 tolli (0,64–1,27 cm) paksuseks.
19
Eemalda südamik kas küpsiselõikuri või noaga. Kui lõikate rõngaid, asetage iga rõngas lauale tasaseks. Valige ümmargune küpsiselõikur, mille läbimõõt on pisut suurem kui kõva, ümmargune ananassi südamik. Asetage lõikur südamiku peale, suruge tugevalt alla, keerake seda kergelt ja tõstke lõikur eemale, südamikutükk peaks koos sellega välja tulema. Kui lõikate ananassi neljandikku, seiske veerand selle alusel püsti. Viilutage otse läbi ananassi, vahetult väljaspool pirukaviilukujulist südamikku, mis on heledam ja palju tihedam kui viljaliha. Korrake sama teiste veeranditega.
20
Vajadusel lõigake ananass suupärasteks tükkideks. Kui soovite serveerida või kasutada ananassirõngaid, on kõik valmis! Muul juhul asetage ananassiveerand külili ja lõigake see 1,3 cm (0,5 tolli) viiludeks. Lõika iga viil 1,3 cm suurusteks kuubikuteks, seejärel korrake sama teiste veeranditega. Soovi korral võid kuubikuid teha veidi suuremaks või väiksemaks, kuid püüa hoida suurus ühtlane.