Kui olete kunagi mõelnud, kuidas kokad suudavad oma praed täiuslikult välja näha ja maitsestada, on ahi nende saladus. Praed praetakse esmalt pliidil, et välisküljed krõbedaks muutuksid. Seejärel pannakse need ahju küpsema. Praad õige temperatuurini viimine, säilitades samal ajal ilusa pruuni rösti, võib tunduda kunst, kuid seda saab teha kodus, kasutades tähelepanelikkust ja mõningaid tööriistu.
1
Patsutage praad paberrätikutega kuivaks. Võtke liha pakendist välja, seejärel kasutage pinnalt niiskuse eemaldamiseks paari paberrätikut. Võtke kindlasti liha mõlemad pooled. Niiskuse eemaldamine võimaldab praad paremini röstida. Ülejäänud niiskus muutub praad kuumutamisel auruks, takistades selle ühtlaselt küpsemist.
2
Maitsesta steigi mõlemad pooled soola ja pipraga. Katke steigi ülemine ots umbes 1 teelusikatäie (5,69 g) soola ja pipraga. Soovi korral saate rohkem lisada. Laota maitseained üle kogu praad, keera ümber ja maitsesta samamoodi ka teine pool. Maitsesta praad soolaga ainult siis, kui saad oodata 40 minutit või plaanid praad kohe küpsetada. Soola valel ajal lisamine võib takistada liha hea röstimise saamist.
3
Soovi korral lisage muid maitsetaimi ja vürtse. Kombineerige erinevaid maitseaineid, et luua hõõrumisi ja marinaade. Küüslauk ja sibulapulber on mõned soola ja pipraga sidumisvõimalused. Jaotage pihvile käsitsi hõõrumine ja kasutage pintslit, et seda marinaadiga katta. Montreali steigi maitsestamiseks segage soola, pipart, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit, paprikat, punase pipra helbeid, tüümianit, tilli ja koriandrit. Tex-mexi hõõrumise saab valmistada musta pipra, ancho tšilli pulbri, köömnete, paprika, sinepi, koriandri, pune ja laimikoore kombineerimisel. Vürtsika maitse saamiseks ühendage Hoisin, sriracha, röstitud seesamiõli, küüslauk, talisibul ja valge äädikas. Aasiast inspireeritud marinaad.
4
Laske praadil umbes 30 minutit seista, et see jõuaks toatemperatuurini. Kui lasete praadil puhata, see kuivab ja soojeneb veidi. Seejärel küpseb see ühtlasemalt, võimaldades teil luua sellise õndsa pruuni rösti, mida saate restoranis. Kui maitsestasite praad soolaga, andke sellele vähemalt 40 minutit puhata, et see soolast välja tõmmatud mahlad tagasi imab. Kui praad tundub pärast laskmist niiske, kuivatage see enne küpsetamist paberrätikutega. See võib juhtuda, kui te ei anna soola imendumiseks piisavalt aega.
5
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Lülitage ahi sisse ja laske sellel soojeneda, kui olete steigi valmistamise lõpetanud. Prae veidi kiiremaks küpsetamiseks võite tõsta kuumuse kuni 450 °F (232 °C). Soovi korral võite jätta panni ahju soojenema ja tõsta selle siis pliidiplaadile. kui olete valmis praadi praadima.
6
Kuumutage 15 ml (15 ml) taimeõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Valage õli ahjukindlale pannile, näiteks malmpannile. Laske õlil pliidil soojeneda, kuni see hakkab kergelt suitsema. Peate praad kohe pannile saama, enne kui õli põlema hakkab. Samuti võite praad võis röstida. Või hakkab suitsema madalamal temperatuuril kui oliiviõli, nii et jälgige seda tähelepanelikult!Teine viis praad kõrvetada on pihustada või hõõruda seda õliga, seejärel visata see kuumutatud pannile.Ahjukindlal pannil ei ole käepidemel on mittenakkuva kate või kumm. Kui teil pole head panni, röstige praad tavalisel praepannil ja seejärel asetage see küpsetusplaadile.
7
Küpseta liha mõlemalt poolt umbes 2 minutit, kuni see pruunistub. Enamik lihatükke muutub väga kiiresti ühtlaseks, krõbedaks pruuniks, nii et hoidke tangid käepärast. Pöörake praad teisele poole, et ka see pruuniks saada. Täpne aeg, mis selleks kulub, varieerub ja sõltub teie steigi suurusest. Paks 6,4 cm (2–1–2 tolli) tükk, mis kaalub umbes 1–1–2 naela (0,68 kg), võib kesta kuni 4 minutit. pool pruuniks. Nii pikkade õhemate tükkide küpsetamisel muutuvad need kummiks, seega jälgige oma praad. Küpsetusaega võivad mõjutada ka panni, pliidi temperatuur ja liha kuivus.
8
Pruunista steigi servi umbes 2 minutit. Tõsta liha tangidega üles ja hoia selle külge panni küljes. Küpseta, kuni see on sama pruun kui ülemine ja alumine serv. Jätkake praadi ümberpööramist ja praadimist, kuni kõik servad on pruunid. Väiksemad küljed võivad muutuda krõbedaks pruuniks palju kiiremini, kui ootate. Kui need tunduvad olevat valmis enne 2 minuti möödumist, ärge oodake, kuni praad ümber keerate.
9
Tõsta pann ahju. Teie ahi peaks nüüd olema täielikult kuumutatud. Kui küpsetasite praad ahjukindlal pannil, libistage see otse ahju. Vastasel juhul viige praad ja kõik mahlad ahjukindlale pinnale, näiteks küpsetusplaadile.
10
Küpseta praad soovitud küpsusastmeni 5–15 minutit. Praad on keeruline, kuna sellel pole kindlat küpsetusaega. Selle asemel kontrollige oma praad sageli, et veenduda, et see saavutab soovitud konsistentsi. Praad on isiklik eelistus ja see on täiesti teie enda otsustada. Kui teile meeldib oma praad mahlasem ja harvem, on küpsetusaeg lähemal 5 minutile. Kui teile meeldib see veidi kuivem ja nätsem, võib küpsetamine kesta 10–15 minutit. Küpsetusaeg sõltub teie ahju kuumusastmest ja liha suurusest. Olge ettevaatlik, et vältida õhemate tükkide või väiksemate pihvide üleküpsetamist.
11
Praadi temperatuuri kontrollimiseks kasutage termomeetrit. Ava ahjuuks ja torka lihatermomeeter steigi keskele. Praadi konsistentsi saate hinnata saavutatud sisetemperatuuri järgi. Siiski peaksite praad alati välja tõmbama umbes 5 °F (-15 °C) võrra, enne kui see saavutab soovitud lõpptemperatuuri, sest jääksoojus jätkab selle küpsetamist. Harvaesineva konsistentsi saavutamiseks võtke praad välja, kui see on on umbes 125 °F (52 °C). Keskmise haruldase pihvi küpsetamiseks võtke see ahjust välja, kui see jõuab 54 °C (130 °F). Küpsetage keskmine praad 60 °F °C) enne ahjust väljavõtmist. Keskmise konsistentsi saavutamiseks eemaldage praad, kui selle temperatuur on 63°C (145° F). Hästi läbiküpsenud steiki küpsetamiseks jätke see ahju, kuni see jõuab 155°-ni. °F (68 °C).
12
Liigutage praad tangidega lõikelauale. Pane ahjukinnas kätte, et sa ei kõrvetaks käsi kuumal pannil. Seejärel tõstke praad pannilt välja ja asetage lauale või serveerimistaldrikule. Hoidke praad jahtudes kindlas kohas oma tööpinnal.
13
Laske praad umbes 5 minutit puhata. Kui praad on valmis, oodake enne selle viilutamist. Kui lõikad selle kohe sisse, voolavad kõik mahlad teie lõikelaual maitsvaks lompiks. Kui lasete praadil kõigepealt puhata, imab see mahla tagasi, mille tulemuseks on maitsvam ja mahlasem liha. Sooja hoidmiseks võite praad lõdvalt fooliumiga katta. See pole vajalik ja mõnele inimesele ei meeldi, kui pehme see väliselt kõrbema võib muuta. Lisamaitse saamiseks hõõruge praad 1 supilusikatäie (14,18 g) võiga ja lisage soola, kui te seda varem ei teinud.
14
Serveerimiseks lõigake praad üle tera. Vaadake steiki tähelepanelikult, et näha, millises suunas lihaskiud on orienteeritud. Peaksite nägema piki pinda diagonaalselt jooksvaid väikseid jooni. Nende joonte järgi lõikamise asemel lõigake need läbi. Liha lõikamise viis on oluline. Teie praad maitseb palju paremini, kui lõikate tera risti. Olete jõudnud nii kaugele, nii et võite sama hästi teha viimase lihvi.
15
Säilitage järelejäänud praad kuni 3 päeva külmkapis. Bakterite kasvu vältimiseks hoidke praed 2 tunni jooksul pärast nende valmistamist. Pange need õhukindlasse anumasse või mähkige need kilesse või fooliumisse. Seejärel nautige jääke, enne kui need hakkavad limased või mäda lõhnaga välja nägema. Küpsetatud steiki saab hoida sügavkülmikus suletud anumas. See kestab umbes 3 kuud. 3 kuu pärast hakkab kvaliteet halvenema, nii et proovige seda enne seda kasutada.